Шочу отдавна се радва на слава в родината. Сега напитката привлича фенове по целия свят. Ето и буквар за „другото“ либация на Япония.

Японците правят шочу от 14 век. За разлика от саке, варено оризово вино с алкохолни нива 18-20%, шочу се дестилира и съдържанието му на алкохол обикновено варира от 25% до 45%. Също така могат да се използват до 40 различни основни съставки, но най-често срещаните са ориз, ечемик и сладък картоф.

Спиртът, който буквално се превежда като огнена течност, попада в две основни категории, според използвания метод на дестилация. Подобно на едно малцово шотландско уиски, хонкаку шочу се дестилира само веднъж и се прави само с една суровина. Тези сортове запазват вкусовете на съставките във висока степен. От друга страна, kourui shochu се дестилира многократно от смес от различни суровини. Този стил е по-гладък, с по-малко характер от хонкаку шочу и обикновено се разбърква в коктейли.

Основните съставки оказват силно влияние върху характера на еднодестилационната honkaku shochu. Шочу ечемик (муги) е сух и гладък, с малцов нюанс. Оризът (коме) шочу е подобен на саке и често показва хрупкави плодови вкусове. Сладък картоф (imo) shochu е пикантен и сладък, докато кафявата захар (kokuto) shochu е мека и подобна на ром. На тези видове най-добре се наслаждавайте направо, върху скалите или смесете с докосване на топла вода, за да омекотите алкохола и да освободите аромата.

Въпреки че на запад алкохолните напитки обикновено се пият преди или след вечеря, съветникът на Shochu (официалното заглавие на специалист по shochu, аналогично на сомелиерите от винения свят) Akiko Tomoda насърчава хората да опитат алкохола с храна. Сдвоете ечемичен шочу с месо на скара с въглен - ореховният дух подчертава опушения вкус на печените ястия. Заниженото оризово шочу е чудесен мач за суши и сашими. С десерта посегнете към солидния сладък картоф шочу. „Плодовият характер на сладък картоф shochu работи добре с плодови сосове и пайове и е особено вкусен с Mont Blanc“, казва тя.

Г-жа Томода обикновено предпочита да пие хонкаку шочу сама, но признава, че понякога се наслаждава на експертно приготвен коктейл шочу. В Ню Йорк Соба Тото , спечелилият награди барман Gen Yamamoto смесва примамливи смеси, използвайки honkaku shochu с пресни плодове или зеленчуци (Вижте рецептата му за доматен коктейл по-долу.) „Моят основен принцип е да зачитам съставките“, казва той. „Изживяването в бара е като японска чайна церемония. Трябва да създам цялата атмосфера и да уловя момента, в който съставките са на висотата на вкуса. ' Естествено менюто за напитки в Soba Totto се променя в зависимост от сезоните. За късна есен и зима г-н Ямамото препоръчва комбинация от печена тиква, ечемичен шочу и сметана или пресен ябълков сок с оризов шочу.

Къде да опитате Shochu
За новите в shochu, експертът Akiko Tomoda, който пусна първото в света двуезично ръководство за саке и планира да работи върху двуезичен справочник за шочу, предлага да го пиете направо или да го излеете върху няколко кубчета лед (вместо да се смесва с вода), за да оцените напълно сложните аромати и вкусове. За вашия дебют (или ако просто търсите ново място, за да опитате огнения дух на Япония), ето обзор на някои от топ баровете на Shocohu както в САЩ, така и в Токио.

Ню Йорк
Соба Тото
En Shochu Bar
Uminoie

Сан Франциско
Ояджи
O Исакая салон

Ангелите
Изакая Сасая

Сиатъл
Bar Kaname Shochu

Чикаго
Чийо

Лондон
Салон Shochu

Токио
Shochu Bar Takayama
Cortile Ginza Bldg 2F
1-11-5 Шинбаши, Минато-ку
+81 (3) 3569-0502

Къде да купя Shochu
Ако не можете да стигнете до Шочу властта в Токио където отглеждат около 3000 сорта, се насочете към Вина и спиртни напитки Astor или Сакая в Ню Йорк. За начинаещи съсобственикът на Сакая Хироко Фурукава препоръчва плавен, мек шочу като Сацума Хозан или Томино Хозан.

На западния бряг вижте японски пазари като Ниджия в SF или Марукай и Мицува в Лос Анджелис. За ценителите експертът по шочу Хаято Хишинума препоръчва Kappa no Sasoimizu или Heihachiro.

Можете също да пазарувате онлайн на адрес Винен пазар Хъдсън .

Рецепта: Коктейлът от домати
Рецепта, създадена от генерал Ямамото
Този прост коктейл отразява минималистичния подход на г-н Ямамото към миксологията. За това рецепта, той препоръчва да се използва Yokaichi или Iichiko ечемик шочу.

1 малък, зрял домат
2 унции ечемик шочу
1 ч. Л. Лимон
2 ч. Л. Домашно конфитюр от домати (или 2-3 ч. Л. Прост сироп)
листа от прясна мента за гарнитура

Смесете домата в шейкър за коктейли. Добавете течните съставки и разклатете добре. Пригответе чашата, като потопите половината от ръба в морска сол. Изсипете сместа върху кубчета лед, отгоре с мента и сервирайте веднага.