Спазването на стриктна диета без глутен може да бъде стресиращо и отнема много време. Независимо дали е причинено от цьолиакия или чувствителност към глутен, способността да се четат етикети е незаменимо умение. Но въпреки че повечето хранителни продукти трябва да включват подробна хранителна информация и информация за съставките на техните етикети, много алкохолни напитки са различна история.

Разбира се, ние знаем, че бирата - известна напитка на основата на зърнени култури - не е на масата за хората без глутен, но какво да кажем за виното? Попитахме експерти от индустрията дали виното е без глутен, така че тези с диетични ограничения да могат да го пият без притеснения.

Виното без глутен ли е?

Според FDA , за да се счита един продукт за безглутенов, той трябва да съдържа по-малко от 20 части на милион глутен. Продуктите, които отговарят на този правен стандарт, съдържат по-малко от 0,002% глутен.

И така, виното отговаря ли на тези стандарти? Tricia Thompson, M.S., R.D., е основател на Безглутенов пазач , организация, която тества потребителски продукти чрез Bia Diagnostics, лаборатория за тестване на храни във Върмонт, за да определи нивата на потенциален глутен. Нейният отговор? Да, но с уговорка. (Повече за това по-долу.) Виното винаги се е считало за естествено без глутен, посочва тя, тъй като съставките, използвани при ферментацията (грозде и мая), са естествено безглутенови съставки.

Рискът от кръстосано заразяване

Но може да не е толкова просто. Въпреки че съставките на виното са 100% без глутен, винаги съществува риск от кръстосано замърсяване , което е процес, при който бактерии или други микроорганизми се прехвърлят по невнимание от една повърхност или вещество на друго, понякога с вредни ефекти.

Някои процеси на винопроизводство биха могли потенциално неволно да въведат глутен в сместа, напр глобяване , което е процес на филтриране на нежелани частици, които могат да накарат виното да изглежда мъгливо или да има горчив вкус. Стриктните привърженици на безглутеновата употреба може да поискат да гарантират, че фините агенти не съдържат глутен.

От гледна точка на кръстосано замърсяване, това може да е трудно да се направи, особено защото повечето страни имат различни разпоредби, когато става въпрос за производство на вино. The Данъчно и търговско бюро за алкохол и тютюн съобщава, че одобрените избистрящи агенти в Съединените щати включват хитозан (вид захар) и грахов протеин. Други страни, като Австралия , са склонни да използват съставки като яйчен белтък и желатин.

Добрата новина за хората без глутен? На теория нито една от тези добавки не съдържа глутен. (Няколко обаче – включително желатин, изолирано стъкло и яйчен белтък – съдържат животински продукти, което означава, че може да не са подходящи за вегетарианци или вегани, пиещи вино.)

Ето го неприятното: Няма начин да се каже със сигурност, че дадено вино е било или не е направено с избистрящ агент, кръстосано замърсен с глутен. Но, отбелязва Томпсън, „В САЩ, Бюрото за данъци и търговия с алкохол и тютюн който контролира индустрията, предоставя списък с материали, разрешени за избистряне, филтриране или пречистване на вина.“ Тя отбелязва, че не са посочени съставки, съдържащи глутен, и е разумно да се предположи, че повечето бутилки, направени с фини агенти, не съдържат глутен.

Друг рисков фактор, който трябва да имате предвид, е, че някои вина са ферментирали или отлежавали в дъбови бъчви. Тази техника на винопроизводство придава на крайния продукт мека, копринена текстура. Традиционно главите на варела (кръглите върхове) са били запечатани с богата на глутен паста на основата на пшеница, което теоретично представлява риск от замърсяване с глутен. Червени вина като Каберне Совиньон , Мерло и Зинфандел са склонни да отлежават по-дълго в тези дъбови бъчви и следователно могат да бъдат изложени на по-голям риск от замърсяване с глутен. Въпреки това рискът все още е много минимален.

Въпреки това, това очевидно е проблем в съзнанието на хората, загрижени за замърсяването с глутен. Представител от Независима компания за дъски , отбелязва най-големият производител на бъчви в света , „През 2019 г. преминахме от пшенично брашно и преминахме към безглутеново брашно от елда и парафин за запечатване на глави.“

5 от най-добрите пивоварни за бира без глутен, според Beer Pros

Това изглежда се е превърнало в индустриален стандарт. „От 2020 г. нашите глави на варели са запечатани с парафин и пчелен восък“, казва Мик Уилсън, съсобственик на Винарна Wilson Creek в Темекула, Калифорния. Уилсън има целиакия и е особено настроен към проблемите, свързани с кръстосаното замърсяване. „В по-ранните бъчви имаше потенциал за кръстосано замърсяване с глутен между виното през главите на бъчвите“, казва той.

Въпреки това дори Уилсън признава, че рискът от такова кръстосано замърсяване с глутен вероятно е нисък. „Количеството брашнена паста за запечатване на главите на цевите беше минимално“, обяснява той. „Обикновено пастата повишава количеството глутен само до пет до 10 [части на милион].“

Наистина, през 2012 г., за да отговори на въпроса за общите глутенови части на милион, организацията на Томпсън тества бутилки Мерло и Каберне Совиньон, като и двете преминаха през продължително отлежаване в бъчви. Куче пазач без глутен установи, че всички тествани проби съдържат по-малко от 10 части на милион глутен.

„Общо казано, хората с целиакия, които биха искали да се насладят на чаша вино, трябва да се чувстват свободни да го направят“, заключава Томпсън. Разбира се, важно е за засегнатите да говорят с лекаря си за техния личен риск.

Как да изберем вино без глутен

Ако сте наскоро диагностицирани и искате да сте абсолютно сигурни, че виното ви не е влизало в контакт с дъбови бъчви, изберете сортове, отлежали в бъчви от неръждаема стомана. Освен това избягвайте ароматизирани винени коктейли, които могат да включват ечемичен малц (винаги източник на глутен) и добавени аромати, които могат да съдържат глутен.

И ако искате да подкрепите винарните да надхвърлят и да осигурят пълно изживяване без глутен, вижте тези места. В допълнение към предлагането отвъд сянката на съмнение безглутеново вино, тези операции осигуряват и безглутенови изживявания за хранене.

Винарни без глутен

Винарна Wilson Creek , Темекула, Калифорния

Акредитираната за целиакия кухня има обучение на персонала без глутен и цветно кодирани зони за подготовка, прибори и чинии. Освен това ресторантът на хотела, Creekside Grille, предлага пържоли, сьомга и сандвичи всички направени върху местно изпечен хляб без глутен. Не забравяйте да се отбиете за обилния неделен брънч без глутен.

Винарна и кухня Solterra , Leucadia California

Тази комбинация от винарна и кухня предлага до голяма степен меню без глутен. Не пропускайте паелята или рибата, уловена от винопроизводителя и собственик Крис Ван Алия на неговия лодка край брега в Сан Диего, да не говорим за ежедневния щастлив час.

Ястребът на Купър , локации в цялата страна

Пълно меню без глутен е достъпно в многобройните аванпостове на операцията, включващо съвременни глобални вкусове с подбрани комбинации от вина. Всичко е направено от нулата и включва сезонни съставки.

Винарна Nashoba Valley , Болтън, Масачузетс

В дегустационната зона Vintner’s Knoll на имота се насладете на винени полети на открито място за пикник и закрит ресторант. Тук гостите могат да се насладят на полети с вино заедно с опции без глутен като плата с колбаси, опаковки и шоколадови браунита. Или се насладете на отличеното с награди изискано хранене в J’s Restaurant в прекрасна реставрирана ферма, където елементите от менюто за вечеря и неделен брънч са предимно без глутен.