Защо шампанското от производителите трябва да бъде на вашия радар
От всички класове по вино, които преподавам, Шампанско остава любимата ми тема. Студентите са ангажирани, нетърпеливи да учат; класът изглежда като непринуден разговор за занаятчии, които ме вдъхновяват.
Презентацията ми винаги включва винен полет, показващ разликите между двата основни типа производители на шампанско, които човек вероятно ще намери в местния магазин за вино: големите добре познати мезони или големи марки , и лозари производители.
Grandes Marques служи като визитната картичка на това прочуто място - продължавайки 350-годишна традиция, която прави този регион несравним. Разходете се по Avenue de Champagne в Еперне, някога наричано Fabour de la Folie („лудо предградие“) и ще намерите известните имена на Moët & Chandon , Пол Роджър , Бойзел и Франкен , само за да назовем няколко.
Пътеводител за любителите на виното в Реймс, Франция
Тези и подобни на Чарлз Хайдсик , Болинджър и Билекарт-Сьомга остават непоколебими в стила на къщата си. По дизайн тези невинтидж бенгалски огън показват минимални вариации и се поддържат само от управлението на дългосрочни взаимоотношения с множество производители. Тези производители представляват поне 50–90% от общото им производство.
Това производство се фокусира върху сложното смесване на vin clairs (тихи вина) от различни години, за да се постигне перфектен баланс между младежка плодовост и свежест и отлежали резервни вина, преди да се добави ликьор де тираж, за да започне вторична ферментация в бутилка процес, който шампанското направи известно. Включването на резервни вина на този етап влива слоеве от дълбочина и сложност.
Тези надеждни стилове вдъхват яростна лоялност сред феновете. Но може би още по-завладяващо е ограниченото производство и мимолетният характер на реколтата шампанско. Това е мястото, където може да видим отклонение от водещите стилове и да срещнем такъв, който моли за пауза и откритие в чашата. Създавайки тази рядкост, производителите се стремят да отпразнуват уникалността на реколтата.
Средно единичните реколти съставляват по-малко от 10% от общото годишно производство и се срещат три до четири пъти в рамките на едно десетилетие. Въпреки това, през последните две десетилетия (2014, 2013, 2012, 2008, 2002 и 2000) бяхме удостоени с изобилие от декларирани реколти. Основен пример: 97 точки 2014 Louis Roederer Crystal , номер 1 на нашия Списък на 100-те най-добри изби за 2022 г , демонстрира концентрацията и чистотата на слънцето на тази реколта, съчетано с подчертаното повдигане на Шардоне киселинност по друг начин Пино Ноар управлявана идентичност.
Колкото и да знаем за Grandes Marques, има какво да открием за отглежданото шампанско, което представлява по-малко от 5% от общото шампанско, внесено в НАС.
шампанско тероар е собственост и се отглежда от повече от 15 000 производители, създавайки невероятна мозайка от различни изрази. Само 26% обаче бутилират собствено вино и произвеждат средно 5000 каси годишно. По дефиниция, производителите произвеждат вина с плодове, собственост на имоти, с максимална надбавка от 5% от закупените плодове.
Поради ограниченото производство и земя, несъвършенствата на реколтата са често срещани при тези вина. Те могат да бъдат доста очарователни - ако не и трансцендентни в страхотни години. Това, което се разкрива в чашата, винаги е изненадващо - човек може да вкуси реколтата, тероара. Ниска до нулева доза обикновено се прилага, за добро или лошо, за да осигури на пиещия най-чистата леща в това усещане за време и място. Трябва да се отбележи, че производителите представляват 90% от собствеността върху земята и определят стандартите за качество. Днес производителите възприемат пълно регионално преобразуване към органични лозарски практики.
Много шампанско от производители остават под радара, така че се наслаждавайте на относителната достъпност, докато можете. Когато тези почитани вина бъдат открити, цените често могат да се конкурират с тези на Grandes Marques. Това са вина, които ще искате да вземете сега. Не забравяйте, че има много начини да се доближите до шампанското, дори извън категориите Grandes Marques и производителите. Но засега се надявам, че това ви дава вдъхновение за по-нататъшни открития.
Шампанско от производител на под радара
Директорът по дегустацията на Wine Enthusiast Анна-Кристина Кабралес пуска най-добрите мехурчета, за които може би никога не сте чували.
Paul Launois Композиция Brut Nature NV
Структурирано, но експанзивно на небцето с ясно изразени овощни плодове от прясна обвивка на круша Bosc, лимонова върбинка, масло от мандарина, жилка от сушен ананас, листенца от хибискус, пресни осолени бадеми и пресен бриош. Има и разрез на киселинност и твърд тебеширен минерален завършек, който е наелектризиращо освежаващ и пренася финия си перлаж. Изба или му се насладете сега с леко задушени протеини и богата твърда риба с кремообразен билков сос.
Шампанско Gamet 'Caractères' Extra Brut NV
Виното се отваря със свежи аромати на крем фреш върху топла маслена тарталета, пълна с боровинки и сливи. След това забележимата част от окисляването от добавянето на постоянно резервирано вино се слива във виното, създавайки сложни слоеве от азиатска круша, жълти сливи, босилек и завършва с леки нюанси на карамел. Caractères е печеливша комбинация със солени или подправки, задвижвани от ястия, като печена патица върху див ориз или марокански зеленчуков тажин.
Разликата между шампанско с няколко реколти и невинтидж
André Jacquart „Solera“ Perpetual Reserve 1er Cru Blanc de Blancs Extra Brut MV
Това ново издание на Solera е компилация от Шардоне от първата реколта на производителя от 2008 г. до 2015 г. Насладете се на това вино с плътно тяло в заострена чаша с универсална форма, за да позволи аерация, но да улови очарователния нос на портокалова сърцевина, бели цветя, медена роса и леки пикантни елементи на карамел и солена маркона бадеми. Комбинирайте с успокояващи семплости с нотка умами, като cacio e pepe, киш с гъби или паеля с морски дарове, за да оставите виното да заблести.
Шампанско Mouzon-Leroux ‘L’Atavisque Tradition’ Extra Brut NV
L’Atavique е зашеметяващ Пино Ноар доминираща смес с голямо напрежение между богати и ярки тръпчиви плодове: лимоново масло, натъртена ябълка Golden Delicious, круша Anjou, осолени бадеми, сухи подправки за печене с устойчив фин тебешир и кремъчен минералност . Насладете се на това универсално вино с хапки темпура, бхинди масала или традиционна гръцка кухня като тарамасалата.
Champagne Mousse & Fils L’or D’Eugène Perpétuelle Rosé de Noirs Brut NV
Това Perpetual Rosé е за Мюние , Пино Ноар с доза все пак Мьоние. На небцето изпитайте сочна свежа купа от боровинки, черни череши, зряла ябълка Pink Lady, ликьор Ginjinha, захарна слива, с мек финал на свежи виолетки и градински чай. Съчетайте го с пикантни ястия като доматен пай, печено поблано и тако с кактус или зеленчукова самоса.
Как да отворите бутилка шампанско, без да разлеете и капка
Шампанско Francis Orban Extra Brut NV
Дори и със слънчевата базова реколта 2015, това текущо издание е дозирано само на 3 g/L захар, демонстрирайки сдържаност и баланс. Намерете нотки на зрели лилави сливи, лимонова извара, неузряла бяла праскова, кайсии и бяла круша, прясна дюля, бял пипер, глухарче, орлови нокти, препечен хляб с бриош, бадеми с небце от солени водорасли. Това със сигурност ще спечели сърцата на Бялото на Бялото пиячи и любители на пресни морски дарове.
Шампанско Chavost Blanc d'Assemblage Brut Nature NV
Тази смес от 47% шардоне, 47% мюние, 6% пино ноар, всички от кюве (първа преса), се винифицира в 100% терморегулирани вани от неръждаема стомана и претърпява спонтанна малолактична конверсия, нулеви сулфити и нулева дозировка – смел ход! Технически една реколта, тя не може да бъде декларирана като такава, тъй като престоява на утайка само 20 месеца. Резултатът: млечни усещания на небцето заедно с нотки на пресен лимонов курд, жълти ябълки, лилии, черешови цветове и завършва с оксидативни тонове на сайдер и осолено масло. Очаквайте вариация на бутилката, но все пак си струва да се проучи.
Най-високо оцененото винтидж шампанско на ентусиастите на виното
Louis Roederer Crystal Brut 2014
97 точки
Все още млад, с аромати на препечен хляб и блестящи вкусове на бели плодове, най-новото издание на Cristal едва тръгва. Суха, стегната сърцевина от интензивни вкусове е наситена с минералност от чистата варовикова почва на 45-те отделни парцела в сместа. Пийте това вино от 2025 г. Органично. — Роджър Вос
350 долара Вивино
Philipponat Clos des Goisses Extra Brut 2013
99 точки
Новото издание на това шампанско е впечатляващо стилно. Идва от зашеметяващо лозе, обърнато на север отвъд река Марна, почвата произвежда вино с интензивна минералност и текстура, която изисква време, за да омекне. Така че сместа от пино ноар и шардоне е настроена за по-нататъшно отлежаване. В идеалния случай изчакайте това великолепно вино до 2025 г. —R.V.
320 долара Търсач на вино
Болинджър Р. Д. Брут 2007 г
98 точки
R.D., или Recently Disgorged, е отличителен белег на Bollinger. Това вино престоя на утайката си много години преди пускането му, придавайки му интензивност, зрялост и голяма дълбочина. Виното е мощно, концентрирано и елегантно. Пий сега. — Р.В.
$300 wine.com
Защо трябва да ни се доверите
Всички представени тук продукти са независимо избрани от нашия екип, който се състои от опитни писатели и дегустатори на вино и се контролират от редакторски професионалисти в Винен ентусиаст централно управление. Всички оценки и отзиви са извършва се на сляпо в контролирана среда и отразяват параметрите на нашата 100-точкова скала. Винен ентусиаст не приема плащане за извършване на какъвто и да е преглед на продукта, въпреки че може да спечелим комисионна за покупки, направени чрез връзки на този сайт. Цените бяха точни към момента на публикуване.
Ние Препоръчвам:
