Терминът „кремъчен“ може да не е много познат на средния пияч на вино. Необичайно тероар профилната бележка, която се среща в много бели вина, има значителен принос, въпреки че пиещите може да имат трудности да го опишат извън обичайните плодови аромати.

„Кремъкът се намира в сухи, свежи, кисели бели вина и има впечатление за минерален вкус“, казва Стю Удуърд, винен мениджър на Mystic Wine Shoppe в Арлингтън, Масачузетс. „Ароматът би бил като удар на кремък (кибрит) срещу твърд метал.“

на Франция Долината на Лоара Совиньон блан като Сансер и Пуйи-Фум то е са отлични примери за сортове, които демонстрират характерния за Лоара кремъчен тероар. Районът е каменист почва е резултат от милиони години ерозия, която е довела до разнообразните почвени характеристики, които съставляват ландшафта на долината на Лоара.

Науката зад основните аромати на виното, обяснена

Gilles Tamagnan, основател и винопроизводител на Домейн де Пиерет в Турен , Франция , се съгласява, че кремъчните почви придават положителен характер на неговите вина.

„Въпреки че терминът“ минералност ’ е много широк профил сред белите вина, нашият конкретен тероар ​​помага на сортове като совиньон блан да развият вкусове от типа Pierre à fusil (пушечен кремък)“, казва Таманян. „Можем буквално да вкусим кремъчния камък!“

В Турен кремъчните камъни са свързани с глина , които придават мека и копринена текстура на белите вина. Тези камъни имат твърди, отразяващи повърхности, които могат да задържат топлината от слънцето през деня и да я връщат обратно на лозите през нощта. Този процес насърчава стабилно, равномерно узряване. Силексът (другото име на кремъчните камъни) придава несравнима минерална експресия и праведност на вината, както и пикантност при по-старите реколти.

Разбиране на почвата от шисти във виното

Вината, отгледани от кремъчни почви, могат да бъдат чудесни с храна, тъй като много от тях са със средно тяло с високо киселинност . По-леките рибни ястия като миди и стриди са очевидни. Но тези вина не са едно пони. Те могат да приемат кухни с кремообразни и маслени сосове, както и по-тежки меса като телешко, свинско, пуешко и пилешко. Те също са идеални за пиене сами без храна.

„Совиньон бланът е чудесно изразителен и балансиран, показвайки цитрусови вкусове с нотка на киселинност, както и много присъстващи аромати на опушен кремък“, казва Таманян. „За нас всичко е в името „Domaine des Pierrettes“, което означава „малки камъни“ на френски. Тук Совиньон Блан, известен още като Кралят на долината, без съмнение е сортът, показващ най-много нашата кремъчна почва.“