През 2021 г. Шампанско продуцент Луис Рьодерер направи заглавия, когато реши да спре производството на своя най-продаван невинтидж Brut Premier, заменяйки го с ново мултиреколти кюве, наречено „Колекция“. Това е последният производител, който обяви подобна промяна, следвайки стъпките на къщи като Жаксон , който преди повече от 20 години се отърва от своята невинтидж смесица в полза на Cuvée seven-series.

Освен Jacquesson, шепа други къщи също имат мулти-винтидж предложения: обиколка прави своето Grand Cuvée, Лоран Перие прави Grand Siecle итерации и Шампанско Lallier създаде мулти-реколтата за бутилиране Serié R („R“ означава „Recolte“, френската дума за „жътва“). Но дали тези вина с няколко реколти са толкова различни от техните колеги без реколта?

Отговорът е звучно „oui“.

Какво е невинтидж?

Ако някога сте се радвали на бутилка с жълт етикет на умерена цена Клико вдовица или син етикет Никола Фейлат , вероятно сте донякъде запознати с невинтидж Шампанско – тези вина нямат отделна година на реколта (известна още като „реколта“), посочена на етикета. Винарската индустрия отдавна използва термина „nonvintage“ (понякога написан като „NV“), за да обозначи вина, произведени с грозде от няколко години реколта. Това е особено важна практика в Шампан, където се съхраняват резерви от вино, за да се смекчат ефектите от лош вегетационен период.

Наръчник за шампанско за начинаещи

„Традиционните смеси се правят, за да се избегнат ефектите на реколтата като добив и качество“, казва Максимилиен Бернардо, енолог в Champagne Enotechnic Station (SOEC) . „[Смесите също помагат] да запазим същия вкус година след година.“

Невинтидж бутилираните представляват над 75% от шампанското, доставено по света, според данни, предоставени от Комитет за шампанско . Част от привлекателността на тези вина е, че тъй като се правят всяка година и в големи количества, те обикновено са по-изобилни и по-евтини от реколтата шампанско. Те имат последователен стил и познат вкусов профил, независимо от датата на пускане.

Нюансът на Multi-Vintage

Въпреки че всички невинтидж шампанско са технически „мултивинтидж“, производителите, които са избрали да използват този специфичен израз, искат да разграничат тези бутилирани вина от типичния домашен бленд. Тъй като терминът „мулти-реколта“ не е регламентиран от правилата на Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), начинът, по който всяка къща избира да смеси може да варира значително - те трябва само да спазват същите указания, както биха направили, ако етикетират своите вино като невинтидж.

За Луис Рьодерер новият процес с много реколти включва базово вино, създадено от „ резерв перпетуел ”, подобно на системата Solera, използвана при приготвянето на шери: резерв от по-стари реколти се съхранява в вана, която се допълва с вино от текущата реколта. За Jacquesson основното вино идва от най-новата реколта, допълнено от 20 до 30 процента резервни вина. В Krug, Grand Cuvée е съсредоточено върху конкретна година на реколтата, след което щателно се смесва с десетки вина от десет или повече различни години. Lallier се фокусира върху една реколта, смесена с малки количества реколта, а Laurent Perrier Grand Siecle смесва само три изключителни реколти.

Докато невинтидж вина се стремят към еднаквост и последователност от година на година, мулти-винтидж вина успяват да запазят по-отчетлив стил. Те също така имат за цел да подчертаят най-добрите качества на конкретна реколта и да предложат уникални характеристики за всяко бутилиране - всички характеристики, които обикновено се свързват само с реколта шампанско.

„Сега съчетаваме нашата мултиреколта с винтидж философия повече от невинтидж философия“, казва Жан-Батист Лекайон, главен готвач в Louis Roederer. „Всяка смес – 242, 243 – има свой отличителен характер и уникалност. Това придава истинска идентичност на всяко вино, почти като реколта.“

Стъпка към реколтата

Реколта шампанско се прави само в най-изключителните години, поради което е силно желана от колекционери и ценители на вино и често е запазена за специални поводи. За случайни любители на пенливи вина, които правят набег в реколта шампанско може да бъде доста скъпо начинание; цената на много бутилки започва от над сто долара и в зависимост от годината и наличността може да достигне хиляди.

Всички видове грозде, използвани в шампанското, обяснени

Но това, че едно шампанско се счита за реколта, не означава непременно, че е превъзходно вино.

„Дори качествената реколта не е перфектна, с изключение на много рядка реколта като 2008 г.“, казва Бернардо. „[Мултиреколти, които са] смеси от най-добрите реколти, за да получите висококачествена кюве , често са по-добри от една реколта.“

Опциите за няколко реколти не са непременно евтини, но те са често по-достъпни от техните събратя с една реколта. Те могат също така да предложат представа и обучение относно винтидж вариациите, без да губят последователността на характерния стил на къщата. Тези смеси са идеалното средство за изследване, като комбинират най-доброто от реколта и невинтидж кюве.

„Издигането на амбициите ни към мулти-реколта ни освободи от всяка наложена преди това формула“, добавя Lecaillion.

Накратко, шампанското с няколко реколти може да попадне под чадъра на невинтидж вино, но категорията позволява на винопроизводителите по-голяма творческа свобода, тъй като те не се опитват да направят точно същото вино като предходната година. Получените вина често са по-изразителни и сложни и могат да се поддават по-добре на стареене.

За мнозина това ги поставя малко над типичното невинтидж шампанско – нещо, за което си струва да вдигнете чаша.