Макар че повечето червено вино попада в сухата категория, има шепа уникални сладки червени вина от цял ​​свят, които си струва да се знаят и пият.

Сладостта на виното се определя от нивото на остатъчната захар (RS) или от количеството захар, което остава във виното след завършване на ферментацията. Това се изразява обикновено в грамове на литър (g / L). Въз основа на това измерване вината се категоризират по следния начин: сухи, сухи, полусладки, средно сладки и сладки.

Вино с по-малко от 10 g / L RS обикновено се счита за сухо, макар че по-често те достигат до 2-3 g / L RS. Тези с 10–30 g / L RS не са на сухо. Бутилка с повече от 30 g / L RS ви отвежда изцяло в сладката страна на спектъра. За справка, Замъкът Yquem , известното сладко вино от Сотерн в Бордо , може да се похвали с около 120–150 g / L RS.

Грозде, готово за реколта в Италия / Гети

Плодовото вино не е задължително сладко вино . Например, Гренаш може да има вкус на узрели на слънце ягоди, но вината обикновено са сухи по отношение на остатъчна захар.

Как червеното вино завършва сладко? Винопроизводителят не изпразни чанта с бяла супер фина захар Domino във ваната. Преди гроздето дори да стигне до винарната, плодовете могат да развият допълнително захар в лозето. Това може да се случи чрез методи като по-продължително окачване на лозата или чрез изсушаване, при което гроздето се суши, за да се концентрират естествени захари.

Независимо от нивата на захар, след пресоването на гроздето започва ферментация. Ако приключи преди маята да превърне цялата захар на сока в алкохол, виното остава с по-нисък алкохол, отколкото ако е ферментирало сухо. С това виното има и по-висока остатъчна захар. Точката, в която ферментацията е спряна, определя нивото на остатъчната захар и алкохол на виното. Вашето окончателно ръководство за сладки вина

Вино с ниско съдържание на алкохол (abv) вероятно ще бъде сладко. И обратно, вино с abv над 17–18% вероятно е подсилено с неутрален спирт, за да спре ферментацията рано. Това е силно вино, което също съдържа доста количество остатъчна захар, като Порт или натурално сладко вино .

Сладките видове червено вино могат да варират от леко до пълно тяло. Няколко американски марки вина изтласкват границата на „сухо трапезно вино“ с до 6 g / L RS, защото потребителите се радват на стила. Това повишаване на остатъчната захар подчертава впечатлението за узрели, кръгли плодове.

Други марки просто обозначават червените си трапезни вина като сладки. Те могат да използват гроздов концентрат при ферментация, за да повишат нивото на захарта, да охладят виното и да добавят серен диоксид (SO2), за да спрат активността на дрождите. След това те ще финират и филтрират силно виното, за да контролират рефементацията и микробната активност в бутилката. Тези вина заемат по-ниската цена на начално ниво.

Скорошна тенденция са американските сладко-червени смеси. Обикновено от Западното крайбрежие те предлагат изразени плодови, сладки плодови аромати и аромати, както и усъвършенствани усещания за желе или консерви, шоколад, печени плодове или намалени сосове.

Има няколко международни стила на сладко червено вино с качество и характер, които е добре да знаете.

Лозя в Банюлс, Франция / Гети

Включват и пенливи сладки червени Brachetto d'Acqui и няколко Ламбрускос от Италия , и Шираз от Австралия .

Често блестящ рубинен цвят, Lambrusco има интензивни черешови аромати и идва в нива на сладост от суха (суха) до прекрасна (на сухо или леко сладко) и сладка (сладка). Виното, традиционно от региона на Емилия-Романя в Италия, се произвежда в многобройни наименования, всеки с различни характеристики и типичност.

Ламбруско имаше прилив на популярност в САЩ преди няколко десетилетия. Спомняте ли си „Риуните на лед?“ Днес красива, сложна Lambrusco може да се намери в цялата страна. Вземете няколко бутилки, за да видите кои стилове и производители харесвате.

Името Brachetto d’Acqui има двойно задължение както като името на гроздето, така и като виното. Произведено в Пиемонт , някои го смятат за червения аналог на искрящо сладко Москато . С ниско съдържание на алкохол, вината са сухи до много сладки и се отличават с атрактивни флорални и ягодови аромати.

Дълбоко оцветен и тромав като едноименното си грозде, пенливият Шираз или Сира, е популярен в Австралия. Тези вина могат да се произвеждат както в суха, така и в сладка версия, така че проверете за повече информация на уебсайта на производителя или попитайте търговец на дребно или сомелиер преди покупка. Австралийците често им се наслаждават с меса на скара.

Най-забележителното сладко подсилено червено вино е Порт . Произведено в Португалия Долината на Дуро , производителите спират ферментацията с добавяне на неутрален бистър спирт като ракия, който убива активността на дрождите и повишава нивото на алкохол. Портът се предлага в много стилове, от рубин до реколта до отлежали тауни.

ДА СЕ натурално сладко вино (VDN) от Франция има подобен производствен метод като Port. Ферментацията на основното вино се спира с неутрален гроздов спирт. Въпреки че за производството на VDN се използва много грозде, версията с червено вино обикновено използва гренаш и идва от региони в Лангедок-Русийон като Мори и Банюлс.