Pheasant’s Tears поддържа грузинската традиция жива
Американският художник Джон Вурдеман е признат по целия свят за своите картини и влиятелната си грузинска природна винарна, Pheasant’s Tears . Историята му се връща назад, когато той е бил на 16 години и се е влюбил в полифоничните фолклорни песни в региона.
След като учи изкуство в Москва, той дойде в Джорджия . Сега той неуморно популяризира древно грузинско вино чрез винарната и местните си ресторанти, заедно със съпругата си Кетеван Миндорашвили, която е полифоничен музикант и готвач, както и винопроизводител и бизнес партньор Гела Паталишвили.
Каква е връзката между грузинското вино, храна и музика?
Когато стартирахме винарска изба Pheasant’s Tears и ресторантите, разглеждахме виното и кухнята като продължение на нашата етнографска работа. Кетеван събираше традиционни грузински полифонични песни, а моите картини [от местни сцени] финансираха проектите.
Грузинските вина представляват дълбока част от живота тук и хората го използват, за да отпразнуват дори обикновеното. Имаме традицията на великите тамади и на по-горе [празници]: Народната музика и виното вървят ръка за ръка с храната, продължение на много древна традиция.
„Ако сме загрижени за произхода на храната, която ядем ... защо да не приложим този етос към нашите напитки?“
Какво те привлича в Грузия?
Това е древна култура, която все още е жива въпреки големите периоди на загуби. Имаме отворено общество, което се развива, като поема мъдростта от миналото напред с творчество. За да споделим този опит с посетителите, създадохме специализирана туристическа компания, Живи корени , който задълбочава историята, винопроизводството и гастрономията, които все още процъфтяват в провинцията.
Какво да правя qvevri - теракота амфори, които традиционно са били погребвани под земята и използвани за производство, отлежаване и съхранение на вино - означават за традиционната грузинска винарска култура?
Когато срещнах Гела, винопроизводител от осмо поколение от фермерско семейство, през 2006 г. той беше в страстен стремеж да възстанови загубеното по време на съветското управление ... Методът qvevri беше заменен от неръждаема стомана и пластмасови бъчви. Птиците, змиите и пчелите изчезваха поради широкото използване на пестициди. Бързо губихме и изкуството да правим qvevri.
Вината Qvevri демонстрират елегантността на най-старата световна винарска култура по начин, при който природата остава да контролира процеса.
Как производителите се връщат към корените на винопроизводствотоЗащо се застъпвате за естествените вина?
Естественото винопроизводство е просто завръщане към по-здравословното земеделие и практиките в избите, преди да се е случила индустриализацията. Ако сме загрижени за произхода на храната, която ядем - как се лекува, отглежда и събира - тогава защо да не приложим този етос към нашите напитки?
Ishay Govender-Ypma е бивш адвокат, журналист на свободна практика, автор на готварски книги и пътеводител. Нейната работа се появява в местни и международни издания като National Geographic, Saveur, The National UAE, Food & Wine и Literary Hub. www.ishaygovender.com @IshayGovender