Тероар е нещо повече от модна дума в наши дни. През Аржентина и чили (и много други части на земното кълбо) винопроизводителите все повече изместват фокуса си към вина, които изразяват уникално усещане за място. Но разбирането на истинския тероар ​​изисква по-задълбочено разбиране на това, което се крие под земната повърхност - и опит, който надхвърля това, което се преподава в повечето лозарски програми .

За да запълнят тези пропуски в знанията, много производители се обърнаха към геолозите.

Може да харесате още: Разбиране на гранитните почви във виното

„Геолозите са специализирани в изучаването на почвите и тяхната еволюция“, казва геологът Едер Гонзалес, който работи с винарни в Чили от 2010 г. Въпреки че тези учени „не казват на винопроизводителите какво, как или къде да засаждат лози“, често винопроизводителите и производителите вземат ключови решения за засаждане въз основа на своите открития. „Можем да предоставим подробна представа за това как са се развили геологията, скалите и хълмовете около техните лозя.“

Такива познания се превърнаха в нарастващ брой етикети за едно лозе, които идват от идентифицирани от геолозите места, способни да произвеждат вина с отличителни характеристики. Мнозина твърдят, че влиянието на геолозите променя играта за чилийските и аржентинските винарни, като им помага да достигнат нови нива на съвършенство и устойчивост .

Тайната е в почвата

Основната мисия на геолозите е да сегментират и класифицират лозята. Те използват множество лабораторни тестове, почвени ями и други инструменти за това, като отделят слоеве от седименти, скали и други геоложки характеристики.

Например, обяснява Гонзалес, той може да иска да знае защо съдържанието на глина се различава в два различни парцела земя, въпреки че имат една и съща скала, или защо някои реки са създали алувиални тераси, докато други не.

В някои случаи тези проучвания са подтикнали развитието на нови винарски региони. Един пример е Долината Лимари в северно Чили, където Гонзалес и други експерти са изследвали изобилието от варовикови почви в някои области. Този тип почва се свързва с желани характеристики на виното, като жизненост и минерална текстура. Долината Лимари сега е призната за един от най-добрите региони в света за бели вина, с изтъкнати производители като Виня Санта Рита и Конча и Торо Шардоне и Совиньон блан от него.

Може да харесате още: „Монументалната“ роля на почвените микроби във виното

Геолозите също така помагат на по-утвърдените дестинации на континента да се развиват по-далеч. в Мендоса , Аржентина, разширяването на лозята от низините на изток до районите с по-висока надморска височина на Лухан де Куйо и на Долината Уко , който започна преди около 30 години, беше воден от търсенето на по-ниски температури от винарните. Но този ход донесе нови предизвикателства и възможности за професионалисти като геофизика Гилермо Корона, създател на акаунта в Instagram @ geografiadelvino и автор на книгата География на виното .

„Когато винопроизводителите се приближиха до планините, те се натъкнаха на по-каменисти и разнородни почви“, казва Корона. През последното десетилетие неговите геологични изследвания помогнаха на много винарни да намерят най-добрите места за отглеждане на грозде. „Ако някой иска да намери най-доброто място за засаждане на лози и в рамките на това място да намери най-добрата мозайка земя, тогава трябва да проучи почвата“, казва той.

Нов подход към винопроизводството

Ползите от разбирането на състава на почвата надхвърлят текстура и структура . Освен това има потенциала да подобри устойчивостта - по-специално в областта на управлението на водите. Познаването как почвите задържат влагата може да помогне на лозарите да определят по-точно правилното количество вода за доставяне на всяка лоза.

„Напояването в лозя с глинеста почва е различно от тези с камениста почва“, казва винопроизводителят Тересита Овалле от Лозя Санта Рита, една от най-големите винарни в Чили. Глинените почви, например, задържат повече вода от тези с по-висок процент чакъл. Следователно лозите в глинести почви трябва да се напояват за по-кратки периоди в сравнение с лозите на каменисти почви. Това не само помага на винарните да пестят вода, все по-ценен природен ресурс, но също така може да намали разходите за енергия.

След като работи с геолози, Ovalle решава отделно да винифицира грозде от различни геоложки превъзходни места. Всяка област произвеждаше висококачествено вино с различни характеристики - някои мускулести и танинови, други по-елегантни.

Може да харесате още: Между чука и наковалнята: 8 вина, отглеждани върху плоча

„Танините и структурата на виното се определят от мястото, където растат лозята“, казва Овалле. „В нашите лозя Alto Jahuel в долината Maipo можем да сравним a Каберне Совиньон който расте на колувиални почви в хълмовете с такъв, който расте на алувиални почви. Последното има копринени и по-обли танини от виното, което идва от хълма.

Друг преобразуван в геологията е Андреа Ферейра, винопроизводител в Силия , която е основана през 1890 г. в Аржентина Уко Вал ей. Въпреки че отдавна вярва в холистичния подход към лозарството и винопроизводството, геологията едва наскоро се превърна в неразделна част от нейната работа.

„Мислехме за Uco като за регион с по-голяма надморска височина, хладен климат, повече валежи в сравнение с други региони и голям дневен температурен диапазон“, казва Ферейра. „Но ние не спряхме да мислим какво се крие под земята – в момента разглеждаме всичко като цяло.“

Към днешна дата около 30% от почвата в лозята на La Celia са анализирани. Тези проучвания вече се изплатиха: миналата година беше едно от Най-предизвикателните реколти в Аржентина , като гроздето узрява неравномерно поради измръзване. Но плодовете, набрани от едно от лозята на Ферейра, анализирани чрез почвата, доказаха нейната спасителна благодат. Използвайки знанията от проучването, тя управлява всеки парцел поотделно, както е най-подходящ за тях, наблюдавайки жизнеността на лозите и внимателно калибрирайки количеството доставена вода. Дори и в лоша година, той даде изключително добри плодове - макар и в по-малки количества, отколкото ако сланата не беше настъпила. Все пак в известен смисъл анализът на почвата се оказа нещо като застрахователна полица.

С поглед към бъдещето

Работата на геолозите в Южна Америка помогна на винената индустрия на континента да напредне значително през последните години, но работата им далеч не е приключила. И учените, и винопроизводителите продължават да се стремят към по-задълбочено разбиране на всеки подрегион и апелация.

„Лозята на места като Мендоса няма [физически] да се разширят много повече поради липсата на вода“, казва Корона. С други думи, като цяло производителите няма да могат да намерят нови места за засаждане на лозя. Но ако успеят да използват по-добре ресурсите, с които разполагат – например почвата – може да успеят да повишат качеството на продуктите си и да произвеждат повече вина, ориентирани към тероар. „Това, което трябва да направим сега, е да продължим да изучаваме всеки регион в детайли, за да го разберем напълно“, казва той.

За разлика от тези в винарските региони на Стария свят, производителите в Южна Америка може да нямат ценни от векове познания за своите лозя. Но геологията им помага да придобият по-задълбочено разбиране за своята земя и нейните възможности. Вече висококачествените бутилирания са доказали, че знанието е сила.

„Колкото повече информация и данни имаме, толкова по-добри решения можем да вземем“, казва Гонзалес.