Новини

Испански тортила сдвоява с Tempranillo

Северните испански тапас определят ресторанта, ориентиран към виното Стадион във Вашингтон, окръг Колумбия Не пропускайте това ястие Tortilla Española - пример за философията на готвенето в Испания, където се приготвят прости ястия, използващи пресни съставки.

Испанска тортила

Рецепта с любезното съдействие Хайдар Карум, изпълнителен готвач на Estadio, Вашингтон, окръг Колумбия.

1 чаша зехтин
10 унции жълт лук, обелен и нарязан на тънки филийки
1 килограм златни картофи Yukon, обелени и нарязани на половин луни
Сол и черен пипер, на вкус
6 яйца

Загрейте зехтина в тиган на умерен огън и добавете лука и картофите. Гответе около 8 минути, докато картофите се сварят и лукът омекне, като се разбърква от време на време. Подправете със сол и черен пипер.

Напукайте яйцата в голяма купа, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте, докато се смесят добре. С помощта на решетъчна лъжица извадете сместа от лук и картофи от тигана в купата с яйца и разбъркайте, за да се смеси, докато е още топла. Запазете останалия зехтин в тигана. Покрийте купата с найлоново фолио и оставете в хладилник за поне 3 часа (за предпочитане е 8).

Загрейте 8-инчов незалепващ тиган на умерен огън, добавяйки 2 супени лъжици от запазеното масло. Изсипете яйцето, лука и картофената смес в тигана и гответе 3-4 минути, докато ръбът стегне здраво и средата започне да стегне.

Поставете чиния върху върха на тигана и обърнете. Внимателно плъзнете тортилата обратно в тигана с кафявата страна нагоре. Варете още 3 минути и свалете от огъня. Оставете тортилата да почива в тигана за 4 минути.

За да сервирате, обърнете тортилата върху дъска за рязане и нарежете на четвъртинки. Поставете по един клин на всяка от четирите плочи. Сервира 4.

Препоръка за вино: След като прекара няколко години в американски дъб, La Rioja Alta 2005 Viña Alberdi Reserva е мек, пикантен, но оживен 100% Tempranillo от Риоха. Ядрото на виното от тръпчиви черешови плодове и лека кремообразност играе текстурата и вкуса на тортилата.