Основи На Виното

Основното ръководство за Шардоне

Шардоне е най-популярното бяло вино в света и с основание. Произведено е от грозде със зелена кожа, което се адаптира към различни климатични условия и произвежда гъвкави вина в много ценови точки. Шардонето може да бъде свежо и чисто, или богато и дъбово. Има по нещо за всеки, поради което Шардоне е толкова обичано.

Какъв е вкусът на шардоне?

Шардоне е известно като грозде на винопроизводител, защото може да расте в много климатични условия и е лесно да се работи с него в избата. Той позволява на креативен лиценз за винопроизводител да го направи лек и елегантен или пълноценен и мазен. Шардоне може да има различен вкус, в зависимост от това къде расте и как е направен. Но обикновено Шардоне е сухо, средно до пълно тяло вино с умерена киселинност и алкохол. Вкусовете му варират от ябълка и лимон до папая и ананас, а също така показва нотки на ванилия, когато отлежава с дъб.

Какви са вкусовете в Шардоне?

Основна : Вкусовете на шардоне се променят от лимонова кора и кредаст минералност до печена ябълка и тропически плодове като ананас. Има две причини за тази широка гама от вкусове: климат и дата на прибиране на реколтата. Колкото по-хладен е климатът, толкова повече цитрусови нотки стават видими в гроздето. Същото се отнася и за гроздето, което е събрано по-рано. В по-топлия климат и по-късните реколти гроздето развива повече захар и губи известна киселинност. Вкусовете му се развиват в по-зрели, по-богати плодове. Те се наричат първични аромати, тъй като произлизат директно от гроздето.

Втори : Шардонето има и вторични вкусове или бележки, които идват от процеса на производство на вино. Първият набор от вкусове включва кокос, ванилия и подправки за печене като канела и индийско орехче. Те идват от използването на дъб. Факторите, които оказват влияние върху вкусовете и тяхната интензивност, включват произхода на дървесината (френски срещу американски), формата на дървото (бъчви, чипс или пръчки), нивото на препечен хляб и продължителността на времето в контакт с дъба. Вторият вкус, произтичащ от винопроизводството, е диацетил, който придава на този „маслен“ характер винените експерти. Диацетил е страничен продукт от процес, наречен малолактична ферментация или MLF. Гроздето съдържа ябълчена киселина, която има вкус на тръпчиви зелени ябълки. Когато се обади (добра) бактерия Oenococcus oeni превръща тази ябълчена киселина в млечна киселина, естествено или чрез добавка на винопроизводител, тази нотка на зелена ябълка омеква или изчезва, докато диацети - маслената нотка - се увеличава. Винопроизводителите насърчават това преобразуване, за да намалят възприемането на остра киселинност в полза на по-закръглената, по-кремообразна млечна киселина, с нотки на масло.

Гети

Защо Шардоне е толкова популярно?

Това бяло грозде има дълга, благородна история, която започва със своите корени от Стария свят в Бургундия. Някои от най-желаните и следователно скъпи шардоне в света идват от този регион във Франция. Шардонето също е едно от трите основни грозде за шампанско и е единственото грозде в шампанското Blanc de blancs. В крайна сметка гроздето си проправи път до Калифорния, където се превърна в най-широко засаждания бял сорт в щата. Америка се влюби в Шардоне, защото произвежда вино, което се харесва на широка публика.

Каква е разликата между необработеното и дъбовото Шардоне?

Вероятно сте виждали винопроизводители или марки да популяризират своето Шардоне като дъбово или непрозрачно. Винопроизводител, който иска тяхното Шардоне да има свеж и ярък вкус, често използва неръждаема стомана за ферментация и съхранение на виното преди бутилиране. Това ограничава влиянието на кислорода и запазва свежия характер на виното. Когато винопроизводителят се стреми да създаде по-плътно вино с вторични аромати на ванилия и подправки, те могат да ферментират и отлежават виното в дъб или да ферментират в неръждаема стомана и да отлежават в дъб след това. Шардоне от дъб често претърпява частично или пълно MLF, докато е в цев, както и вижда контакт с утайката (мъртва мая). Ароматите на ванилия и подправки, плюс кръгла, кремообразна текстура от микрооксигениране, контакт с утайка и MLF произвеждат вино, което е стилистична противоположност на непрозрачното Шардоне.

Къде се произвежда най-доброто Шардоне?

Гети

Няма такова нещо като „най-доброто Шардоне.“ По-добрият въпрос е: какъв стил Шардоне обичате да пиете? Разликите между вината в различните региони се дължат до голяма степен на климата и винарските традиции. По този начин можем да разделим Шардоне между хладни срещу топли региони и стария свят срещу новия свят, в този контекст.

Шардоне с прохладен климат: По-хладните региони могат да бъдат намерени както в стария, така и в новия свят. По-хладен климат Шардоне обикновено има по-голяма киселинност, цитрусови вкусове и минерален характер и е с по-леко тяло, по-лек в алкохол и елегантен.

Стария свят : Бургундия (Франция), Шампан (Франция), Германия, Австрия, Северна Италия.
Нов свят : Онтарио (Канада), Сонома Коуст (Калифорния), долината Андерсън (Калифорния), долината Уиламет (Орегон), Тасмания (Австралия), полуостров Морнингтън (Австралия), Нова Зеландия, Казабланка и долината Лейда (Чили).

Шардоне с топъл климат: Повечето топли райони на Шардоне попадат в новия свят. Шардоне с топъл климат обикновено има по-малко киселинност, с пищни, зрели плодови вкусове от жълта праскова до папая и ананас. Вината обикновено са по-плътни с по-висок алкохол.

Старият свят: Голяма част от Испания, Южна Италия.
Нов свят : По-голямата част от Калифорния, Южна Австралия, голяма част от Южна Африка.

Шардоне има ли захар в него? Какво ще кажете за калории и въглехидрати?

Гети

Шардоне обикновено се прави в сух стил. Това означава, че след пресоването на гроздето захарта от гроздовата мъст се превръща в дрожди в алкохол. Когато цялата захар се преобразува, тя създава напълно сухо вино. Понякога остава малко захар, наречена остатъчна захар (RS). Това може да е целенасочено, за да даде намек за богатство и сладост на виното, или може би защото маята не е завършила ферментацията. Няколко грама на литър RS обаче все още се считат за сухо вино. Разбира се, вино без захар не се равнява на вино без калории. Алкохолът има калории. Обикновено порция Шардоне от 5 унции има 120 калории, а в типичната бутилка от 750 мл има 625 калории. Ако в шардоне има примес на остатъчна захар, виното ще съдържа въглехидрати или въглехидрати, но само малко количество. Сухите вина обикновено варират между нула и 4 грама въглехидрати.

Как трябва да сервирам Шардоне?

Гети

Както всички бели, Шардоне трябва да се сервира охладено. Ако виното е твърде топло, алкохолът има горещ вкус, докато вкусовете са объркани. Твърде студено и ароматите и вкусовете са заглушени. Най-добрият температурен диапазон е 50–55 ° F, което може да се постигне с два часа в хладилник или 30–40 минути в баня с ледена вода. Ако не допиете бутилка Шардоне, сменете тапата и я поставете обратно в хладилника. Ароматите ще останат свежи в продължение на 2–4 дни. Освен това виното ще започне да се окислява. В този момент е най-добре да се използва за готвене.

Кои храни се съчетават най-добре със Шардоне?

Панирана атлантическа сьомга със спанак, препечен сусам и гурме вечеря с гъби еноки, съчетана с бяло вино

Гети

Една от причините хората да обичат Шардоне е неговата гъвкавост, благодарение на разнообразието от стилове на пазара. Хрупкавият, чист, неподправен Шардоне като много Chablis върви чудесно като аперитив със свежи сирена като козе сирене, както и стриди, черупчести или деликатна риба. Изразите със средно тяло се съчетават добре с по-твърди риби като риба меч, бели меса като пилешко и свинско филе и отлежали сирена като грюер и гауда. Дебели, богати, дъбови стилове с по-висок алкохол могат да се справят с по-тежки сметанови сосове, месо на скара с по-високо съдържание на мазнини и дори птици от дивеч. Ключът е да се съчетае теглото на виното с теглото на храната.