Абсентът изглеждаше спорен само преди няколко години. Забраната на САЩ за абсент беше отменена през 2007 г., последвана от предсказуем взрив на нови и нови за нас марки на американските рафтове.

Оттогава абсентът продължава да се развива. Ако сте сред онези, които се завръщат в абсент след няколко години (тук вмъкнете каламбур „абсент кара сърцето да расте“), ще откриете, че игралното поле се е изместило. В допълнение към традиционната зелена фея, ще намерите и бели и червени абсенти, дори „absinthe bleu“ е на път.

Напитката вече не е изключително европейската провинция. Както джинът се прави сега с растителни продукти от Новия свят, така и абсентът. Сред бутилиранията за този месец Kentucky’s Copper & Kings прави бял абсент от гроздова ракия от Калифорнийски мускат и сладък копър, докато калифорнийският Сейнт Джордж влива ракия с местна мента, естрагон и жилава коприва, за да направи своя Absinthe Verte.

Абсент историк, изследовател и дестилатор T.A. Breaux прекарва много години в анализиране на проби от реколта от абсент, за да създаде своите бутилки от нефрит и настоява, че разликите между реколтата и традиционните европейски наливки и абсентите в „по-нов американски стил“ са очевидни.

„Винтидж абсентът ще бъде малко по-заоблен, с повече анасон и копър на предното небце“, казва Бро. За сравнение, американските бутилки са склонни да бъдат „по-тревисти, тревисти, цитрусови и не толкова силни“.

За тези, които предпочитат изправен сипър, вдъхновен от художниците и поетите на Belle Époque, налейте малко в чаша, последвана от приблизително три до четири части студена вода, която „пренася“ абсента до перлен блясък.

За коктейли с абсент , използвайте само малки количества, за да избегнете прекомерното напълване на напитката. За класики като съживители на трупове и сазераци изплакнете чашата с около супена лъжица. Някои модерни смеси от абсент придават умишлена тревиста нотка.

---

Запишете Зелената фея в тези седем вкусни коктейла >>>

---

Абсент Супериере от Нувел-Орлеан (Франция, дестилатори на река Худ, Портланд, ИЛИ) $ 100, 95 точки. Вземете своя тирбушон, за да отворите бутилка с този абсент, почит към дестилатора T.A. Родният град на Бро, Ню Орлиънс. Леката нефритова течност се издига до облачно бледо зелено, отделяйки нежен копър, розмарин и пресен босилек, подчертани с вар от вар и бял пипер, плюс дълъг, нежен анасон. Въпреки че е лесно отпиване, когато се извади, неразреденият спирт е идеален за приготвяне на чаша за получаване на сазерак.

Brevans H.R.Giger (Швейцария Tempus Fugit Spirits, Петалума, Калифорния) $ 80, 94 точки. Този красив нефрит абсент се издига до блестящ опалесциращ, с намек за морска пяна в зелено. Сравнително смел, остър аромат на анасон се отразява върху небцето, подсилен от оживени нотки на пресен босилек и кора от вар. Завършва дълго и заоблено, със земен холандски сладник.

Нефрит 1901 Absinthe Supérieure (Франция Hood River Distillers, Портланд, OR) $ 100, 93 точки. За да направи това бутилиране, T.A. Breaux анализира реколта абсент, датиран около 1901 г. Това е полирано злато в стъклото, изпъкнало до опалесциращо светло злато и ароматизирано със смели нотки на анасон и женско биле. Вкусът отначало е мек, но показва повече анасон при дългото, заоблено покритие.

Класически абсент Butterfly (Швейцария, DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) $ 85, 91 точки. Предисторията е малко сложна: първоначално направена в Бостън около 1902 г., сега е възкресена в Швейцария, благодарение на бостонския историк. Самият абсент е по-ясен. Той се превръща в облачно бледожълто, отделяйки мек цитрусов аромат. Вкусът на звездния анасон е напорист и ярък, дори когато се разрежда с вода и е подкрепен от лимонена трева и джинджифил.

Lucid Absinthe Supérieure (Франция Hood River Distillers, Портланд, OR) $ 60, 90 точки. Този приятен за коктейли абсент е мек и тревист, подсказва копър, кора от лайм и свеж намек за целина. Направен от неутрални спиртни напитки от цвекло, той има слаба сладост, която играе по краищата. Лека слама в стъклото, подвижна до ярко опалесцираща.

Pernod Absinthe Supérieure (Франция Pernod Ricard САЩ, Ню Йорк, Ню Йорк) $ 70, 90 точки. Започвайки като зелено оцветено злато, този луф до опал се докосва с бледо зелено. Мекият аромат показва копър и нотка на хвойна. Въпреки че нивото на алкохол е сравнимо с други абсенти, изглежда, че се изисква повече разреждане, за да се намали топлината на алкохола и да се раздразни слабата сладост. Въпреки това, той запазва относително пикантен профил, показващ копър, черен пипер и люта канела, както и трайна нотка на женско биле в задната част на небцето.

La Clandestine Absinthe Supérieure (Швейцария, DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) $ 80, 89 точки. Въз основа на рецепта от 1935 г., този бистър спирт се прелива до млечно бял. Копринен и лек, този мек абсент смесва цветни нотки с бонбони от женско биле, макар че анасонът става по-смел с многократни глътки. Помислете за сдвояване с стриди или други солени морски дарове.

Redux Absinthe Superieure (САЩ Golden Moon Distillery, Golden, CO) $ 86, 89 точки. Този мек, тревист абсент започва с мъхест маслинов оттенък, преливащ до мътно жълто-зелен. Подсилващият аромат смесва копър и мента, който отеква върху небцето заедно с дълготраен анасон.

Sirene Absinthe Verte (САЩ North Shore Distillery, Lake Bluff, IL) $ 60, 89 точки. Лаймовата зелена течност е красива както в бутилката, вдъхновена от сецесията, така и в стъклото, където се издига до опалесцентно жълто-зелено. Ароматът е особено цитрусов, предизвикващ сочна ключова вар, смесена с копър. Той е супер лек на небцето, като по-голямата част от анасона идва напред на финала. Смесете в абсент фрапе.

Сейнт Джордж Абсент Верте (САЩ Сейнт Джордж Спиритис, Аламеда, Калифорния) $ 60, 89 точки. Изработен от основа за ракия (грозде), този дълбокозлатен абсент, оцветен с мъхливи маслинови щрихи до опалесцентно жълто, оцветено в зелено. Помислете дали да използвате лека ръка, когато добавяте вода, след като бъде намерен правилният баланс, нежните аромати на мента и сушени билки идват. Ароматите включват копър, маточина, естрагон и леко окислена нотка, като Шери.