Вътре в новата вълна на джин, ориентиран към морето
Лесно е да забравите, че Бруклин е обвързан от Атлантическия океан. Но ето едно напомняне: посещение Полутонови духове , намиращ се в квартал Gowanus в Бруклин и намиращ собственик и главен дестилатор Андрю Томас, който измерва два вида морски водорасли за да добави фин аромат на умами към своя SVQ Gin, кръстен на кода на летището за Севиля, Испания - държава от другата страна на Атлантика.
Дивите исландски водорасли добавят пиперливи, солени нотки - 'мирише ми на чист океан', казва Томас - докато набраздените лилави листа от морски водорасли Drillisk dulse, произхождащи от Ирландия, са остри, земен , с почти зарибяващо издишване, докато хапвам изсушен лист, избягал от кошницата с джин.
Това е само един от нарастващия брой джинове с участието на океански растения, предназначени да добавят фини соленост и морски бриз до мартини и други напитки.
Морските корени на Джин
Ако това звучи много по-различно от обичайните борови или цитрусови джинове, точно това имат предвид тези дестилатори.
През последните години производителите на джин наистина се насочиха към необичайни растения отвъд границите на класическото лондонско сухо. Но много вдъхновени от морето джинове натискат по-силно от всякога, от безброй джинове, съдържащи водорасли, морски марули и други водорасли, до рибни сортове, направени с стриди , мастило от калмари (England’s Dr. Squid, новаторски джин с променящ се цвят), омар (Homard и Lobstar Gins, и двата от Белгия) и щипки морска сол (Jin Môr Sea Salt Gin, от Уелс ). За съжаление, не всички са налични в НАС. С цялото това пръскане наоколо, всеки от тях все още се смята за джин.
„Джинът няма правила, освен хвойната“, отбелязва Маня Рубинщайн от Компанията Работлив дух (ISCO), която разработва джин, напоен със стриди и водорасли. „Има толкова много неща, които можете да направите с него.“
Shell Shocked: Защо е по-важно от всякога да вземем предвид стридите
Точно така: докато хвойната трябва да бъде включена, за да се обозначи спиртна напитка като „джин“, няма ограничения за други съставки, използвани за придаване на аромат и вкус. „Ботанически“ – дума, която обикновено се отнася до растения – е използваният всеобхватен термин, но няма спецификация нито в ЕС, нито в ЕС. Великобритания или разпоредбите на САЩ, които казват, че те трябва да са на растителна основа. Така че двучерупчестите и други морски обитатели са честна игра за ароматизиране на джин.
Някои казват, че има достатъчно исторически прецеденти за джинове, вдъхновени от океана.
„Когато се върнете към произхода на джина, той наистина има морски и морски компонент“, отбелязва дестилаторът Марш Мохтари от Джин от сив кит , която се отличава с храна Мендосино комбу, между другото Калифорния -базирани растителни продукти (включително Биг Сур хвойна плюс мента, ела, липа и бадеми) в неговия цитрусов, слабо солен дух.
„Когато холандците представиха genever (предшественика на съвременния джин) в Обединеното кралство, той стана толкова популярен, че британските военноморски моряци ще получават една халба джин като ежедневна дажба. Така че има смисъл производителите на джин да се вдъхновяват от океана.
Огледало
Голяма част от привличането: тези океански съставки предизвикват усещане за място.
Това място може да е огромно като целия океан. Помислете за новоиздадения ’66 от Norwegian: джинът от круизната линия включва меките растителни нотки на водорасли Salicornia (известни също като морски боб или самфир), за да придадат крайбрежна атмосфера. Други, като Halftone, използват растения от океана, за да напомнят за далечни места; техният джин SVQ, част от поредица джинове с ограничено издание, които се ориентират към местностите по целия свят, черпи вдъхновение от „пикантната соленост“ на храната и напитките от галисийското крайбрежие на Испания, сгъвайки това с портокалова кора от Севиля, дървесни маслинови листа и бял пипер.
Но огромното мнозинство се стреми да привлече местния вкус - вместо земния тероар , усещане за „merroir“, произлизащо от френската дума mer, което означава „море“. Обикновено портмантото се използва за описване на вкуса на двучерупчестите, но производителите на джин също започват да кооптират термина.
11 от любимите ни джинове за всеки пияч
„Ние сме склонни да празнуваме нашия малък океански мероар и да изиграем тези крайбрежни солени аспекти“, казва Рубинщайн от ISCO. Намира се в Провидънс, Род Айлънд (the Ocean State), ISCO направи фурор през 2021 г. със своята Ostreida Oyster Водка , направени със стриди, произхождащи от малки производители в Нова Англия, Щат Ню Йорк и след това, и планира да последва това с джин от стриди в края на 2023 г.
На друго място, в Шотландия Дестилерия Isle of Bute използва стриди, произхождащи от езерото Loch Fyne, в своя солен Oyster Gin, заедно с кориандър, водорасли и краставица. Дестилерията претендира за създаването на първия в света комерсиален джин със стриди, който дебютира през 2018 г.; остава първото и най-популярно предложение на дестилерията.
„Той се подхранва с произхода си като крайбрежен, островен, по-селски район“, казва съоснователят Джак Мадиган-Уитли.
Използват се черупките и морската вода (известна още като ликьор от стриди), но не и месото от стриди; след първоначална тестова партида, която включва цялата двучерупчеста. „Разбрахме, че поставянето на сурова риба в дестилатора е наистина лоша идея“, казва Мадиган-Уитли. „Мястото абсолютно вонеше; в продължение на седмици дестилерията беше абсолютно непоносима.
Коктейли и творчество
Един от ключовите двигатели зад вълната от ориентирани към морето джинове: чубрица коктейли , като от r ти Мартини . Докато барманите отдавна създават инфузии със съставки от кухнята, тези търговски бутилирания са скорошно развитие, което помага за ускоряване на такива коктейли, както и за щадящи за храна сдвояване на напитки .
„Мисля, че хората наистина се вълнуват от повече пикантни коктейли и повече солени коктейли“, казва Рубинщайн от ISCO. „Това е забавен аромат за игра.“ Широкият характер на категорията означава голямо разнообразие от вкусове, от солен и ярък до опушен и пикантен.
Друг импулс: Развитието на аквакултурите – включително нарастване във фермите за морски водорасли и стриди – означава по-голяма наличност на тези подводни съставки, което от своя страна говори за нарастващият фокус на спиртната индустрия върху устойчивостта .
„От глобална гледна точка 98% от отглежданите морски водорасли са от Азия“, отбелязва Бейли Мориц, служител по програмата за аквакултури в Световен фонд за дива природа . Но през последните няколко години отглеждането на морски водорасли се разрасна значително в Европа и САЩ, особено Аляска и по западното крайбрежие на САЩ Меките захарни водорасли, бичи водорасли и червени морски водорасли, като чубрица dulse („морски бекон“, шегува се Мориц), са сред популярните отглеждани сортове в САЩ.
Тези екологично чисти винарни са изградени по устойчив начин от нулата
По същия начин отглеждането на стриди е във възход. „Това е друг начин, по който хората могат да правят пари от водата, ако неща като риболова не вървят“, обяснява Мориц. Освен това е доказано, че стридите помагат за филтрирането на частиците и пречистват водата, където се намират. Също така не боли, че стридите се смятат за продукт с висока стойност: „Те са търсени заради мероарата си… стридите, всички те имат своята история за разказване“, казва Мориц.
С толкова много океански видове „хората осъзнават, че има неизползван потенциал“, отбелязва Мориц. Сред притесненията за изменението на климата и на устойчивост на земеделието на сушата „хората по-активно търсят храна, в която да се чувстват добре. Изправени сме пред предизвикателства, а водораслите и морските дарове могат да бъдат решение за това.“ Какво може да бъде следващото? Мориц вижда възход в отглеждането на миди, миди, миди и омари. Ще доведат ли те следващата вълна от вдъхновени от морето джинове?
Наистина всичко може да е възможно. В края на краищата, „джинът не е само една единствена категория“, разсъждава Томас по-късно, в украсената с графити дегустационна зала на Halftone, докато опитвам земния джин SVQ, подчертан с нотки на женско биле и мента.
Всъщност много от дестилаторите, работещи с подводен морски живот, изглежда разпознават същия нестандартен свещен граал: призракът на птичи гърди , традицията на Мексико за дестилиране мекал със сурови пилешки гърди или други меса, за да отпразнувате изобилен сезон на реколтата. „В крайна сметка“, казва Томас, „някой ще направи печуга джин с цяла риба.“
Тази статия първоначално се появи в изданието за февруари/март 2023 г Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!
Още Gin-Spiration: Океански джинове, които да опитате
Rétha Oceanic Gin
94 точки Винен ентусиаст
Свеж и леко растителен, този джин с нюанси се отваря с ярък копър и цитрусови плодове, след което се закръгля в апетитен бял пипер, анасон и кориандър. Направено е от морски водорасли, събрани на плажовете на Ил дьо Ре, край бреговете на френския регион Коняк. —К.Н.
$ Варира Търсач на виноФънди Джин
90 точки Винен ентусиаст
Изсушеният на слънце дулс, вид водорасло, е ключов ботанически продукт в този джин от Нова Скотия. Цитрусовите аромати съчетават лимонена трева, кора от лайм и дъх на пресен копър. Вкусът се отваря нежно с нотки на теменужка и семена от копър и завършва енергично и стипчиво, с нотки на анасон, бор, прегорял розмарин и пиперливо ухание. —К.Н.
$ Варира Търсач на виноДжин от родните Калифорнии
95 точки Винен ентусиаст
Този освежаващ джин доставя цитрусите, обещани в името му, разгръщайки нюансирани слоеве от ярък лимон, мандарина и кумкуат върху носа и небцето. Кора от грейпфрут и кориандър парфюмират издишването. Изработено на основа от захарна тръстика. Най-добра покупка —К.Н.
24,49 долара Общо вино и още
