Като ефектите от изменението на климата стават все по-ясна и настояща опасност в ежедневния ни живот и представляват екзистенциална заплаха за бъдещо винопроизводство , много производители и любители на виното са нетърпеливи да създадат и подкрепят екологични изби и вина.

Това обаче не е малък подвиг. Почти половината от въглеродния отпечатък на виното идва от производството и опаковането на вино, според Алианс за устойчиво винопроизводство . Но какво въздействие има действителната винарна върху околната среда? Въпреки че може да е лесно да се пренебрегне, конструкцията и ежедневните операции на винарната са важни фактори за това колко „зелено“ е всъщност едно вино.

Тук споделяме начини, по които винопроизводителите приемат предизвикателството да създават по-екологични вина – т.е на лозето и в избата.

Набавяне на местни екологични материали

Изграждането на екологично чиста винарна с материали и труд, доставени отдалеч, разбива духа на упражнението, казва Кристоф Ландри. Той набавяше колкото можеше повече от местно ниво, когато строеше своята винарна, Чакълен замък , в Clos Dufourg в Бордо . Според Международна енергийна агенция , строителството е отговорно за 39% от годишните парникови газове в световен мащаб през 2018 г. Производството на строителни материали е допринесло за 11% от това. И тъй като някои от тези емисии идват от транспорта, снабдяването с местни материали също може да помогне за намаляване на въглеродния отпечатък.

„Винарната е направена отчасти с 600 бали слама, закупени от фермер на около 25 мили от винарната“, казва Ландри, обяснявайки, че след това сламата се компресира, за да се направи материал за изграждане на стени с ниско съдържание на въглерод. „Използвахме също така камъни, пясък и глина, добити от местния произход. За дървата взехме парчета дъбово дърво, които нашият производител на бъчви не можеше да използва.“ Тези местни материали също осигуряват идеална изолация, обяснява Ландри.

Chateau des Graviers не е единствената винарна, построена с екологични материали, доставени близо до дома. Шампанско Палмър в Безан, Франция, е построен с по-устойчиви материали като плочки вместо пластмаса, която се произвежда от бензин. Освен това операцията си партнира само с доставчици на 30 мили или по-близо, когато е възможно , казва Реми Вервие, главен изпълнителен директор на винарната и главен винопроизводител.

Заедно със снабдяването с местни материали, Chateau des Graviers използва работна сила от „22 и 30 местни хора, за да ни помогнат в изграждането на винарната, като броят им варира в зависимост от деня“, обяснява Ландри, добавяйки, че много от тях са били студенти. „Хранехме ги с три хранения и ако имаха нужда от квартира, ние също ги осигурявахме.“

Намиране на алтернативи на бетона

Намирането на зелени строителни материали не е лесна задача и конкретно бетонът има голямо отрицателно въздействие върху околната среда. Производството на бетон е отговорно за приблизително 8% или повече от глобалните въглеродни емисии, според Природата .

За да разрешите проблема, Реми Драбкин , основател и винопроизводител на Реми Уайнс , и Джон Мийд, основател на Везувианска ковачница , в партньорство с Bioforcetech в Сан Франциско и Lafarge Labs в Сиатъл, за да създаде въглеродно неутрален бетон, наречен Drabkin-Mead Formulation.

Въглеродно неутралната формула замества биовъглена, вещество, произведено от карбонизирани органични отпадъци (включително оборски тор и дървесен чипс), за неекологичния черен пигмент и пясък, които обикновено се срещат в бетона.

През август Драбкин и Мийд контролираха изливането на основата, използвайки своя бетон на Драбкин-Мийд за Реми Уайнс ’ ново съоръжение от 5000 квадратни фута в Дейтън, Орегон . Те също така ще направят формулата достъпна за други, в опит да създадат по-екологични строителни проекти във всички индустрии.

„Поради широката употреба на бетона, всички усилия за намаляване на неговия въплътен отпечатък са от полза“, казва Абена Дарден, старши сътрудник в Тронтън Томасети , инженерно-консултантска фирма, фокусирана върху устойчивото строителство и строителни проекти по целия свят. „Усилията за намаляване могат да създадат ефект на вълни и когато производителите намалят въглеродния отпечатък на своя бетон, намаленията могат да се случат в мащаб.“

Винарните се стремят към въглеродна неутралност. Достатъчно ли е?

Според академична оценка и анализ, публикувани в Science Direct . Той се използва два пъти повече от всеки друг строителен материал, взет заедно, така че намирането на по-екологичен начин за производството му може потенциално да има широкообхватни въздействия далеч отвъд виното, според Дарден.

„Крайната ми цел е да помогна на общините да адаптират проектните кодове за по-екологично строителство“, казва Драбкин, който също е Макминвил, кмет на Орегон. „Нашият процес за създаване на биовъглен също е част от система със затворен цикъл. Отчитаме въглеродните емисии по време на производствения процес и въздействието от използването на камиони за транспортиране на бетона. Ние не просто неутрализираме въглерода, ние активно го изолираме. В допълнение към използването на въглеродно-неутрален бетон, Drabkin използва рециклирани и рециклирани материали.

Използване на слънчева енергия

При Винарна Endrizzi в на Италия Трентино Алто Адидже , избата е построена през 19г ^th век. Кога беше време за фейслифт през 2000 г., главният изпълнителен директор Паоло Ендичи и управляващият партньор Кристин Ендрици избраха да го направят с мисъл за устойчивостта, казва Лиза Мария Енричи, експортен мениджър на винарната.

„Уверихме се, че всичко е под нивото на земята, за да поддържаме постоянна температура, монтирахме тревен покрив върху новата част на избата, за да я изолираме естествено, и инсталирахме слънчеви панели, за да се грижим за нашата енергия“, казва Ендрици. Те имат 86 панела, покриващи по-голямата част от енергията на винарната. През 2023 г. те ще разширят своя слънчев масив, за да гарантират, че цялата енергия, която консумират, се произвежда във винарната.

Други винарни също се стремят да използват слънчева енергия. „Следващата ни стъпка е да инсталираме слънчеви панели, за да можем да доставяме цялата си собствена енергия“, казва Вервие, добавяйки, че се надяват да започнат този проект през 2023 г.

Но как слънчевата енергия помага за намаляване на въглеродния отпечатък на винарната?

„Използването на слънчева енергия във винарна им позволява не само да намалят значително своя въглероден отпечатък, но и да изнасят чиста зелена електроенергия към мрежата и да компенсират въглерода и замърсяването от други емитери, като инсталации за изкопаеми горива,“ казва Джошуа М. Пиърс, Ph.D. ., професор по инженерство на материали в Западния университет в Канада . „Това е нарастващо движение в Индия, Европа и САЩ и може не само да е от полза за околната среда, но и да подобри икономическата стойност на фермите. Веднъж внедрена, слънчевата енергия е най-евтиният източник на електроенергия на повечето места по света.“

Винарните също гледат отвъд слънчевите панели, за да използват слънчевата енергия.

Например, Chateau des Graviers е конструиран така, че да не се разчита на външни опции за охлаждане и отопление. Вместо това, архитектите са поставили прозорците по такъв начин, че да оптимизират къде е слънцето в небето предвид сезона. Така през зимата повече слънце грее във винарната за топлина и обратното през лятото.

Ферари Тренто също има за цел да използва слънцето с новото си енергийно ефективно допълнение към винарната, която в момента е в процес на изграждане.

„Той е в непосредствена близост до сегашната ни винарна и ние го изграждаме под земята, за да елиминираме външните складове и да намалим потреблението на енергия чрез транспортиране, и тъй като е под земята, това също естествено ще намали потреблението на енергия по време на производството“, казва Камила Лунели, ръководител на комуникациите и устойчивост във Ferrari. „Фасадите на сградите са изолирани от слънчевите лъчи, което ги поддържа прохладно през лятото, но позволява на топлината да проникне на закрито през зимата.“

Винарни, използващи другите присъщи ресурси на Земята

Винопроизводителите са зависими от майката природа на полето, така че има смисъл много от тях да намират начини да използват ритмите на земята в своя полза и в своите производствени съоръжения.

Винарни като Абатство Ретуерта във Валядолид, Испания , не само използват енергията на слънцето, за да подхранват операциите си, но и гравитацията. Построен през 1996 г., „планът винаги е бил да се създаде устойчива винарна“, казва управляващият директор Енрике Валеро. „Построихме го под земята, за да поддържаме ниски температури, използвахме a система, задвижвана от гравитация които не изискват електрически помпи и поставят слънчеви панели, така че една трета от използваната енергия да е чиста.“

Вашето ръководство за сертификати за устойчиво вино

Наред с гравитацията, винарните също намират нови начини за овладяване на наличните ресурси.

„Когато проектирахме нашата нова винарна, всичко беше конструирано с цел да използваме естествения наклон на земята и светлината в наша полза“, казва Вервие. Освен това водата се рециклира и пречиства чрез корените на растенията, за да се премахнат замърсителите. Винарната беше открита през 2019 г. и получи сертификат за високо качество на околната среда или Haute Valeur Environmentale, който се регулира от Министерство на земеделието на Франция и насърчава екологични практики в лозята.

„Винарните са енергоемки сгради, след като вземете предвид всички натоварвания от процеси от смачкване през ферментация, през съхранение в бъчви и кондициониране“, казва Дарден. „На всяка стъпка винарните консумират енергия.“

Преминаването към зелено се предлага в много нюанси и форми във винарската индустрия и е време да започнем да мислим отвъд съдържанието на чашата.