Трябва да са отминали дните на разчитане на ексклузивни разпределения на вина, красиви етикети и снимки на бутилки, достойни за IG. Екстравагантният маркетинг не е заместител на истинското свързване с историята на виното. И така, днес по-умните соми предефинират начина, по който комуникират относно вината, които продават, и намират успех в привличането на голямо разнообразие от потребители.

Целият ден на юни

Остин, Тексас

---

С нарастващите цени на виното и пиещите с по-малко дискреционни доходи достъпността е нарастващо предизвикателство за сомелиерите. Но Лукас Боус, винен директор в Целият ден на юни , вижда в това възможност. Той използва пояснено меню: скандалният юнски винен журнал, който се променя четири пъти в годината. Всяка страница е изпъстрена с тематични изображения от поп културата (вижте този мем на Parks & Rec), исторически факти, любопитни факти за бутилките и какво да комбинирате с „пържено пиле сандо“, добавяйки контекст към неговия списък и вдъхвайки доверие на гостите му.

Bowes избира бутилки от перспективни региони да покажем качество от необичайни места (здравей Ливан !) и поканете по-добри цени към винената листа. Той добавя: „Изтъквам винопроизводители, които пресичат шума и тласкат индустрията към по-добри вина и приобщаване.“

Представен в: Най-добрите американски ресторанти тази година са винени барове

Обща нишка

Савана, Джорджия

---

На 6 ноември 2022 г. сомелиерът Либи Бърк и съоснователят на One Love Pet Rescue Кари Булски събраха домашни любимци, търсещи дом и домашни любимци търси фенове в двора на Обща нишка . Партньорството с организации с нестопанска цел за събития като осиновяване и дегустация на вино позволява на Бърк да запознае нова аудитория с непознати достъпни вина и да помогне на бездомните домашни любимци да намерят семейства наведнъж – три кучета се прибраха вкъщи с нови семейства и нова група пиячи (включително извън смяна служителите) откриха вина, които могат да уважават заради техните практики за екологично отглеждане и достъпност. Бърк открива, че тази синергия вълнува хората относно виното и привлича все повече любопитни пиячи през вратата й.

Оттогава Бърк е домакин на подобни събития, като нейната вечеря с унгарско вино, която подчертава по-неясни сортове грозде, които осигуряват отлична стойност в нейното меню. „Никой не беше опитвал унгарско вино преди. Дегустацията отвори очите им за разнообразието и вкуса на този регион“, казва тя.

Спомни си Савана

Савана, Джорджия

---

Предизвикателството за привличане на нови пиячи на вино е познато на сомелиера Джейми Кротс: „Изучавам вино само от седем години. Прясно си спомням как грабнах първите си скапани бутилки от магазин за хранителни стоки рафт и се борят да се ангажират интелектуално с тях - това прави достъпността до образование ценна за мен. Хората намират за освежаващо и облекчаващо, когато могат да бъдат включени в разговора, без да е необходимо да са експерти“, казва Кротс.

За да облекчи това предизвикателство в неговия ресторант, Спомни си Савана , Crotts създаде винено меню, което успокоява и най-непосветените. Вината са организирани по ред на богатство; дескрипторите включват филмови цитати, както и идеи от винопроизводителите; и има причудлив речник специално за немско вино условия и дори инфографика за обяснение на нюансите оранжево вино . Тези тактики, казва той, дават възможност на гостите на Husk да се насладят на вино от всеки регион без страх.

Освен това той вярва, че прозрачността – честността относно продукта и споделянето на историята на винопроизводителя, включително подчертаването на устойчиви селскостопански практики, справедливи трудови практики и въздействието на винарната върху околната среда – ще доведе неохотните пиячи до гроздето и включва тези анекдоти и в цялото меню . „Важно е да разбием имиджа на виното като изключителна, елитарна напитка“, казва Кротс. „Хората се интересуват [да] получават продуктите си от истински хора, а не от великата капиталистическа машина.“

Тази статия първоначално се появи в октомври 2023 г брой на Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!