Морските водорасли са просто общият термин за различни морски растения и водорасли, а много разновидности са не само вкусни, но и изключително питателни. Те могат да формират основата на салати и бульони, а някои се продават препечени като самостоятелни закуски. Това е вероятно и най-екологичното ядливо растение, което съществува. Морските водорасли извличат азот и фосфор от морската вода, като помагат за поддържането на тези хранителни вещества на безопасни нива. По-важното е, че морските водорасли са забележително ефективен поглъщач на въглерод: Подобно на други растения, те абсорбират въглероден диоксид от атмосферата чрез фотосинтеза, но бързият им темп на растеж означава, че може да направи това до 50 пъти по-бързо от наземните гори.

Горчиво-сладка симфония: Как да съчетаете горчива цикория с вино

Рядко ще комбинирате гигантска чиния с водорасли с вино. И все пак, когато уакаме, комбу, нори, дулсе, хиджики, ирландски мъх или морска маруля са видна съставка, мисълта за различните им вкусове може да предизвика някои вдъхновени съчетания и да ви насърчи да ядете повече от тази суперхрана.

Умами

Водораслите са с изключително високо съдържание на глутамати, които създават така наречения умами - интензивен пикантен вкус - в храни като сушена шунка, сушени гъби, сушени домати и отлежало сирене. Вината, отлежали върху утайката (мъртвите или остатъчните дрождени клетки) споделят този характер, така че опитайте a Muscadet Sur Lie (отлежало върху утайката) за свеж и физиологичен разтвор сдвояване, което може да предизвика разговор.

саламура

Много морски водорасли имат вкус предимно на океана, а свежото вино с наситен плод може да балансира саламурата. Изработен предимно от гарганега грозде, етикетирани вина Сладка класика от север на Италия Soave DOC имат богати, почти кремообразни вкусове на костилкови плодове, пъпеш, солен бадем и средиземноморски билки. И двете допълват и допълват солената страна на морските водорасли.

Хлорофил

Наситеното зелено (често с наситено червено и кафяво) на повечето морски водорасли отразява тяхното богатство на хлорофил и загатва техния тревист, подобен на растение, понякога смътно метален вкус. „Зелено върху зелено“ на тревисто вино като Новозеландски совиньон блан може да се чете горчиво, но сицилианското грозде Грило има свежо и пикантно билково качество, като същевременно се гордее с балансиращи по-обли нотки на цитрусови плодове и тропически плодове.

дим

Някои морски водорасли, като дулсе и сушени листове нори, имат отчетлива опушена нотка. Това е страхотно съвпадение с Pouilly дим . Направена от Совиньон блан отглеждани в мергел Kimmeridgien варовик и глинести почви на десния бряг на Река Лоара , се казва, че вината имат нотки на кремък или барут. В комбинация с търговската марка на Sauv Blanc киселинност , това е освежаващо съчетание с много характер.

Тази статия първоначално се появи в изданието за февруари/март 2023 г Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!