От готвача Джон Мортимър това обилно ястие предлага сложен, екзотичен вкус и шанс да покаже местно месо. Автор на таблицата в Айдахо и водещ на радио предаване от Айдахо с храна, Мортимър шампиони простота. „Получавам страхотно свинско месо - защо да слагам 17 различни съставки с него?“ той казва. „Храната се случва на полето. Аз съм само управителят на това. '

2 супени лъжици зехтин екстра върджин
2 супени лъжици кошерна сол
3 до 4 килограма свинско печено (мазнина, нарязана на 1/4 инча)
2 канелени пръчици
1 супена лъжица семена от кимион
2 чаени лъжички кориандър
1 чаена лъжичка лют червен пипер

Загрейте фурната до 400 ° F. Загрейте газова скара до високо (или барбекю с лек въглен). Поставете пръчиците канела, семената кимион и кориандъра в малък съд за соте с възможност за фурна и поставете тигана във фурната. Варете подправките за 10 до 12 минути или докато станат много ароматни. Извадете тавата от фурната и включете фурната до 275 градуса. Оставете подправките да се охладят в продължение на десет минути, след което ги поставете в мелница за подправки (почистената мелница за кафе ще се справи добре) и ги смилайте на постоянно гладък прах. Комбинирайте праха от подправки с лют червен пипер и солта.

Изплакнете свинското печено със студена вода и подсушете с хартиени кърпи. Разтрийте печеното със покритието със зехтин равномерно и последователно, след това разтрийте със сместа от подправки и оставете да 'почине' в продължение на двадесет минути при стайна температура. Поставете свинското печено върху скарата с 'мазна капачка' надолу. Оставете да покафенее за около 2 минути, след това се навийте на върха на решетката, така че мастната капачка да е обърната нагоре. Отново две минути, след това се преобърнете на гърба за още 2 минути. Продължете този процес от всички страни, след което го поставете в тава за печене и в предварително загрятата до 275 градуса фурна. Оставете да се пече около час и половина или докато вътрешната температура е около 145 градуса. Извадете свинското печено от тигана и го поставете върху дъска за рязане с мазната капачка нагоре. Оставете да 'починете' поне 5 минути
след това издълбайте на половин инчови филийки, когато сте готови за сервиране (не забравяйте да издълбаете срещу зърното).

За пушен домат и яхния Chipotle:

8 пушени ромски домати (нарязани наполовина и пушени за ½ час, или пресни домати по желание)
1 голям сладък лук Walla Walla
2 унции. Растително масло
2 до 4 чушки Chipotle (нарязани)
1 тиквичка (на кубчета)
1 жълта тиква (на кубчета)
2 стръка целина (нарязани на отклонение)
2 малки моркова (обелени и нарязани на отклонение)
1 чаша свинско месо (използвайте пиле, ако не е налично)
1 чаша доматен сок
Смлян черен пипер на вкус
Кошерна сол на вкус
20 клонки прясна кориандър

Метод: В центъра на газовата горелка поставете целия лук с кожата и включете горелката. Оставете лука да се пече, докато напълно почернее, след това завъртете лука и повтаряйте, докато целият лук напълно почернее. Оставете лука да се охлади в продължение на десет минути, след което го поставете върху дъска за рязане и го разрежете наполовина. Отлепете почернената външна част от лука и изхвърлете, а след това жулиен останалата печена вътрешна част от лука.

В голям тиган загрейте олиото и задушете тиквичките, тиквата, целината, моркова и чиповете, докато започнат да омекват и да станат полупрозрачни. След това добавете бульона, доматения сок и печения лук и оставете тигана да къкри. Оставете да се готви за около двадесет минути или докато течността се редуцира с ¼. Разбъркайте кориандъра и подправете със сол и черен пипер (ако е необходимо).

За сервиране: В центъра на осем топли предястия поставете около 2/4 чаша „зелен ориз“ или някоя любима рецепта за ориз в мексикански стил. Загрейте яхнията около ориза и поставете отгоре котлет от свинското слабено. Гарнирайте с клин от вар.
W.E. ПРЕПОРЪКА ЗА ВИНО: Сдвоете това ястие с пикантни бели (Ризлинг, Гевюрцтраминер) или землистно червено (Meritage) от местния район за производство на змия на река Змия. Препоръчани производители: Ste Chapelle, Sawtooth и Koenig Vineyards.

Спонсориран от Terlato Family Vineyards http://www.TerlatoVineyards.com .