По време на разцвета на ирландското уиски в средата на 1800 г., почти 90 лицензирани дестилерии са поставени на точки Ирландия провинция, според търговската група Асоциация на ирландското уиски (IWA). Повечето бяха независими операции.

Но тези цифри постепенно намаляваха с течение на времето благодарение на редица политически, социални и икономически фактори. Първо, независимостта на Ирландия отряза пазара на Британската империя. След това забраната в Америка допълнително охлажда търсенето на ирландци уиски , и за разлика от някои държави, Ирландия отказа да играе топка с бутлегери.

Към средата на 20-те години слабата икономика на Ирландия и изолационистката политика, които доведоха до забрана за износ, както и до високи вътрешни данъци, само влошиха нещата. Дестилериите в страната бяха затворени в огромно количество, а тези, които оцеляха, го направиха чрез консолидация. През 1975 г. останаха само три ирландски дестилационни предприятия.

Оттогава, и особено през последното десетилетие, ирландското уиски се завърна. Движени отчасти от световния бум на уискито и успеха на наследствената марка Джеймсън , енергията зад това, което някога направи категорията вълнуваща, се върна. Към януари IWA преброи 21 оперативни съоръжения, а други 26 в различни етапи на планиране да бъдат отворени в близко бъдеще.

Тези производители са нетърпеливи да отпечатят духа на страната. Тъй като доброто уиски отнема време, за да се направи и отлежава, много начинаещи работят с поне малко дестилат, направен другаде, за да смесят уиски или да добавят уникални покрития. И все пак всеки тласка ирландското уиски напред по свой собствен начин.

Открийте пет от иновативните дестилерии, оформящи начина, по който изглежда ирландското уиски днес, и какво може да стане в бъдеще.

Дарил Макнали, главен дестилатор в дестилерията The Dublin Liberties / Снимка от Мег Баггот

Дарил МакНали

Master Distiller, The Dublin Liberties Distillery

Някои дестилатори биха се задоволили да изградят изявена кариера в услуга на други. McNally, чието резюме включва почти 17-годишен престой с ирландски гигантски уиски Бушмилс , не е един от тях.

„Като главен дестилатор ми беше трудно да сложа собствен печат върху [уискито]“, казва Макнали. „Бях пазач и трябваше да го предам на следващия главен дестилатор, както го наследих.“ Дъблинските свободи представляват възможност да се съсредоточим върху иновациите, а не върху запазването на наследството. Така той построи нов дестилерия , който беше официално открит през февруари 2019 г.

Първото издание на марката е The Dubliner Irish Whisky, смес от зърнени и малцови уискита, отлежала на бъчви от Бурбон, която излезе на пазара през 2015 г. Три години по-късно дестилерията пусна съвместна частна марка с Мъртвият заек , коктейл бар в Ню Йорк, собственост на ирландците Шон Мълдун и Джак Макгари. Това е ирландско уиски, отлежало в девствен американски дъб, което Макнали описва като почит към ирландските имигранти в САЩ през 1800-те.

„Това е предимно ирландско, но малко намек за американски в края“, казва той.

За него

Ирландското уиски „Мъртвият заек“

Отпийте или смесете това уиски, подходящо за коктейли. Отлежал в девствен американски дъб за изключително смели ванилови тонове, това е чудесен мост за любителите на Бурбон.

Следващите издания включват Copper Alley, 10-годишен единичен малц, завършен в Шери бъчви Keeper’s Coin, завърши 13-годишно уиски Токай бъчви и King of Hell, 27-годишно уиски, завършено в бъчви, в които преди е имало премиер кру Бордо .

„27-годишно дете е нечувано в ирландския свят на уискито“, казва Макнали. „Рядко получавате нещо на възраст над 20 години. Мога да ви кажа, че в Ирландия не е останала отлежала течност. Всичко е изчезнало. '

Огромният опит на McNally предоставя задълбочен списък с контакти с дестилерии и брокери на бъчви, нещо, което му позволява да доставя уиски за смесване и бутилиране, докато чака собствените си творения да са готови.

Това също е нещо, което най-накрая му дава свобода да прави иновации.

„В рамките на законите и законосъобразността на производството на ирландско уиски мога да проявя креативност“, казва той. „Искам да бъда онзи луд учен.“

Майкъл Уолш, главен дестилатор в дестилерията на уискито Dingle / Снимка от Мег Баггот

Майкъл Уолш

Дестилатор за глава, дестилерия за уиски Dingle

Като родом от живописния полуостров Дингъл, Уолш не трябваше да отиде много далеч, за да намери работа при съименника дестилерия . „Отвори се на прага ми“, казва той.

След дипломирането си в колежа, Уолш се завърна вкъщи за коледно посещение с планове за имиграция в Австралия скоро след това. Но когато научи за откриването на дестилерията, пътят му промени посоката.

„Рискувах преди малко повече от шест години в първия ден на производство, през 2012 г.“, казва той.

Днес, в допълнение към изработката на водка и джин, Уолш прави ирландско уиски с морски вкус, благодарение на позицията на дестилерията в суровия воден край на полуострова, едно от най-западните места в Европа.

Дестилерията израсна от Пивоварната компания Porterhouse , който откри първата пивоварна в Ирландия в Дъблин през 1996 г. и оглави процъфтяващата сега сцена на бира в страната. Джон Макдугал, ветеран производител на шотландско уиски, помогна за стартирането на проекта, а инициативите за масово финансиране събраха капитал, който в крайна сметка осигури независимостта на съоръжението.

За него

Dingle Batch # 4 Single Malt Irish Whisky

Тази гладка, малка партида сипър предлага аромати на печена круша, залети със затоплящ карамел.

„Позволи ни да бъдем по-уникални, да си поиграем“, казва Уолш.

Настоящият стил на уиски е умишлено сладък и здрав. Фокусира се върху единични малцове, приготвени в казанчета и завършени в бъчви, в които някога е имало бурбон или подсилено вино. Това е отклонение от по-леките блендирани уискита, с които Ирландия стана известна.

Пуснати са само шепа партиди и всяка включва малко по-старо уиски от предишното. Тазгодишното издание, Batch Four, ще включва шестгодишно уиски, дестилирано на място и отлежало в складове в покрайнините на Dingle Bay. Морското влияние придава нотка на морски бриз на иначе богатия на ванилия аромат.

Уолш е благодарен, че е останал в Ирландия, за да преследва страстта си към уискито.

„Никога не съм стигал до Австралия“, казва той. „Моят джин, водка и уиски стигнаха до Австралия, но не и аз. Все още не.'

Ciarán “Rowdy” Rooney, дестилатор в дестилерия Glendalough / Снимка: Meg Baggott

Ciarán “Rowdy” Рууни

Дестилатор, дестилерия Glendalough

След близо две десетилетия работа в телекомуникационната индустрия, Рууни „излезе от надпреварата на плъховете“ и се присъедини Глендалоу . Приятелят му от детството Кевин Кийнън е един от петимата основатели на дестилерията и в момента служи като творчески директор.

„Бях поразен от заразителния му ентусиазъм за новото начинание“, казва Рууни, който доброволно подаде ръка и помогна да опаковам бутилки уиски за поръчки за износ или да запълня други дупки, ако е необходимо. Никога не си е представял, че ще създава самия дух.

Когато бизнесът започна да набира скорост, обаче, Руни получи възможността да го пусне и веднага се влюби. Той бързо започва обучение по основите на пивоварството и дестилацията и скоро започва на непълен работен ден в Glendalough. Той направи първата си партида в края на 2015 г. „Никога не се гордеех със себе си, както пиех първото си творение“, казва той.

Сега дестилаторът на Glendalough на пълен работен ден, Руни се грижи за продукти като Двуцевно ирландско уиски бутилиране, „леко и оживено“ зърнено уиски, което е отлежало в бъчви от американски бърбън и олорозо. Техниката на довършване добавя дълбочина и сложност, която той описва като „еквивалентът на уискито на„ стара глава на млади рамене. “

За него

Glendalough Black Pitts Single Malt Ирландско уиски 7

Това седемгодишно уиски е довършено в бъчвите Black Pitts Porter. Всяка глътка се пълни с мрачен тъмен шоколад, еспресо, бисквитено тесто и ванилия и завършва с щрих прясна круша.

Широката гама от иновативни бъчви, които включват използването на необичаен японски дъб, или мизунара , плавателен съд, привлече международно внимание.

Рууни работи и върху това, което се надява да се превърне в подписващия дух на Глендалоу: дестилирано уиски, предвидено за лятно издание.

„Правим го още по-ирландски, като отсичаме дъбови дървета в планините около дестилерията, за да си направим бъчвите“, казва той. Ечемикът, водата и бъчвите ще идват от окръг Уиклоу, където се намира Глендалоу.

Друг експеримент започна с бъчва, която трябваше да отлежава около година на яхта в морето, за да добави малко соленост към готовото уиски. Лодката и бъчвата бяха изоставени по време на буря в средата на Индийския океан и само преоткрити девет месеца по-късно. Лодката и бъчвата са в процес на оздравяване.

„Не можем да си помогнем“, казва Рууни от стремежа да експериментира. Той смята, че ирландската категория уиски се нуждае от повече разнообразие. „Дори формовахме„ отделно “върху бутилката си като напомняне да продължаваме да опитваме различни неща.“

Дженифър Никерсън и Лиъм Ахърн, съоснователи на Tipperary Boutique Distillery / Снимка: Meg Baggott

Стюарт Никерсън, Дженифър Никерсън и Лиъм Ахърн

Съоснователи, бутирова дестилерия Tipperary

Повечето ирландски производители на уиски имат корени, засадени здраво в Ирландия. Но Стюарт и дъщеря Дженифър, двама от Tipperary’s съоснователи, започнаха своите енергични пътувания в Шотландия, където Стюарт управлява множество дестилерии за шотландско уиски.

В Tipperary, Stuart е главният дестилатор и блендер. Дестилацията на място започна в началото на тази година, но докато групата чакаше дестилерията да бъде финализирана, той избра запасите, които бяха смесени в настоящите бутилки. Те включват деликатно плодовия водопад Single Malt и по-здрав, меден Нокдауми , кръстен на местна планинска верига.

Дженифър, дипломиран счетоводител и данъчен съветник, който преди е работил с глобалната фирма KPMG, ръководи ежедневното управление на предприятието. Лиъм Ахърн е нейният съпруг и той служи като главен земеделски консултант на дестилерията. Ирландският ечемик, отглеждан в 200-годишната ферма на семейството му Ballindoney, ще бъде използван за изработване на истинско ирландско уиски от ферма до бутилка.

За него

Едно малцово ирландско уиски тип „Воден басейн“

Светлина на краката му, това показва нотки на зелена ябълка и орлови нокти, плюс струйка дим върху елегантното избледняване.

Един от основните принципи на дестилерията е разочарованието от комодитизацията на ечемика. Зърното се отглежда от фермери и често се продава на ниски пазарни цени, след което дестилаторите го купуват срещу премия.

„Фермерите поемат целия риск“, казва Ahearn.

„Няма признателност за тероара на ечемика“, казва Дженифър, нещо, което дестилерията се надява да промени. Тя отбелязва, че уважението към характера на зърното набира скорост, сочейки към Ирландия Дестилерия Уотърфорд , която прекара 2018 г. на „ Уиски тероар ​​проект , ”В сътрудничество с учени и анализатори за разкриване на ефекта на тероар ​​върху ечемика, направен за уиски. Пълните резултати се очаква да бъдат публикувани тази есен.

Работейки изключително с местен ечемик, екипът се надява да покаже уникалното въздействие на околната среда в готовите уискита Tipperary.

Алекс Конингам, съосновател на дестилерия Slane / Снимка на Мег Баггот

Алекс Конингам

Съосновател, Slane Distillery

Въпреки картината, нарисувана от приказките, животът в замък не се равнява на безкрайно свободно време. За Conyngham, семейния му дом, Замъкът Слейн , на около час северно от Дъблин, представлява надвиснала отговорност за поддържане на имението. За тази цел през 1981 г. баща му започва да води рок концерти в имота.

„С течение на времето именно това постави Слейн на картата и осигури основния източник на доходи за семейството и мястото“, казва Конингъм. Ирландска рок група U2 дори остана в замъка и записа основния си албум, Незабравимият огън , на място.

Около 2009 г. обаче семейството признава необходимостта от разнообразяване отвъд живата музика. Евентуалният отговор? Изградете дестилерия.

„Уискито и рокендролът вървят добре заедно“, казва Conyngham.

Но това е нещо повече от трик. Имението предлага два ключови компонента за производство на уиски: достатъчно ечемичени полета и вода от река Бойн.

„Хората смятаха, че сме луди да опитаме да построим дестилерия, но за мен производството на уиски е основно земеделие с добавена стойност“, казва той.

За него

Slane Irish Whisky Blend

Копринен, лесен сипър, с много смели овощни плодове, които се навиват в покритие с канела и карамфил.

Първите усилия включват смесване и отлежаване на уиски с произход. Семейството измисли първоначалните планове за изграждане на дестилерията през 2012 г. и отне две години, за да завърши проекта. Едва когато те влязоха в партньорство с алкохолен гигант Браун-Форман през 2015 г., че проектът най-накрая проби.

Подписът Slane Whisky е интересна комбинация. Основното му уиски е отлежало в персонализирана цев, направена в бонбона на Кентъки на Brown-Forman, което осигурява на продукта богата, почти бърбън подобна на ванилия нотка. След това това уиски се смесва с две други, които са довършени в бъчви за уиски в Тенеси и бъчви от олорозо Шери.

Крайният резултат е умишлено силен, казва Конънгъм. „Не ни интересува да правим неща, които са твърде леки. Искаме да предоставим по-пълноценно изживяване. '

Поглеждайки назад, той си спомня годината, разделена на два различни сезона: коледно време и концертно време. 'И това беше просто част от живота в Slane', казва той.

И с нетърпение, времето за прибиране на реколтата сега ще стане част от този ритъм. „Уискито е естествен процес и отглеждането на ечемик е продължение на това,“ казва Conyngham.