Когато става въпрос за сериозно, ферментирали в бутилки мехурчета , Италия е изминала дълъг път. Благодарение на по-доброто управление на лозята и избора на площадка, както и на по-топлите и сухи лета, които насърчават идеалното узряване на гроздето, производителите в Италия вече правят фокусирани, по-сложни пенливи вина.

Най-завладяващите повторения се правят без допълнителна захар. Наречен нулева доза , природата или не се дозира , това са сухи костни, прецизни вина, които съчетават девствени плодове, жизненост и прецизност, подобна на нож. Те са невероятно приятелски настроени към храната, със структура и свежест, за да придружават цели ястия. И тъй като те не са подобрени или претеглени от дозировка , или допълнителна захар, тези издълбани бутилки красиво изразяват своите индивидуални тероари.

Каква е дозировката?

Дозирането е последната стъпка в традиционния метод, наречен класически метод в Италия, за производство на пенливо вино. Процесът добавя мая и захар към неподвижното вино, което след това се бутилира с метална капачка. Маята ферментира захарта в алкохол, който генерира мехурчета, които съдържат естествен въглероден диоксид. След това бутилките почиват на отработената мая, известна като утайка, която придава тези топли аромати на хляб или коричка.

Metodo Classico, следващото ви италианско пенливо вино (това не е просеко)

След това маята се отстранява чрез процес, известен като десоргиране. Последната стъпка преди запушването на бутилката е добавяне на доза. Класическата дозировка е комбинация от вино и захар, но за бензиностанции с нулево дозаджио производителите добавят вино само за доливане на бутилката, тъй като малко количество може да избяга по време на дезорганизацията.

Жаждата за сухо

Dosaggio zero може да съдържа до максимум три грама на литър остатъчна захар (RS). За сравнение, допълнителният брут и брутът не съдържат съответно от 6 до 6 грама RS на литър и до 12 грама на литър.

В САЩ любителите на пенливо вино започват да гравитират към по-сухи стилове, особено в ресторантите преди новата пандемия на коронавирус.

„На избрани пазари, главно големи градове, видяхме нарастваща жажда за допълнителен брут и нула досажо, особено в ресторантите, макар че в днешно време, разбира се, не толкова,“ казва Джовани Каведжа, бранд мениджър в Winebow внос .

По-сложно е да се следят нулевите продажби на досаджио в лозарските магазини или пазарите извън пазара. „Селекциите от пенливи вина често се доминират от големи търговски марки“, казва Caveggia, но по-сухите стилове от по-малките производители се разширяват „в бутикови магазини на сложни пазари“.

Желаете да опитате тези сухи, структурирани италиански мехурчета? Ето някои от деноминациите и производителите, които да търсите.

Лозе в Тренто / Гети

Тренто

Намира се в Трентино, Тренто е един от етажните райони на Италия за традиционно изработени пенливи вина, известен днес от колективната им марка Trentodoc. Планинските лозя в региона варират от 656–2,952 фута над морското равнище и се радват на много слънчева светлина. Горещите дни и хладните нощи насърчават оптималното узряване на гроздето, което е от съществено значение, ако производителите пропуснат дозировката.

Един от първите, който пусна нула дозаджо беше Масо Мартис , с неговата 2009г Нулева резервна доза .

„Изменението на климата, до днес и в нашата хълмиста зона, позволи по-добро узряване на гроздето“, казва Антонио Стелцер, собственик / винопроизводител на Maso Martis. „Това ни помага да получим пенливо вино с по-голяма сложност и баланс, без да се налага да се намесваме със значителни дози захар.“

Исторически продуцент Ферари е намалял дозировката в обхвата си от години. Неговият кюве Dosaggio Zero е резултат от дългогодишни експерименти. Виното трябва да бъде пуснато в продажба през 2021 г. в САЩ.

Производители, за които да внимават: Ферари , Масо Мартис

Щракнете тук за най-новите отзиви за пенливи вина Trento.

Franciacorta

Това е поредната известна деноминация за балончета metodo classico, направени предимно с шардоне и пино неро. Намира се в Ломбардия , районът е и дом на някои от първите дозаджио бутилиращи нула в Италия.

„Според моя опит определено има по-голям интерес към по-сухи вина, и по-специално от малки производители,“ казва Силвано Брешанини, изпълнителен вицепрезидент на Barone Pizzini и президент на местния консорциум. „Малцина осъзнават, че тук, във Франсиакорта, ние на практика всички сме„ производители “.“

Първият Dosaggio Zero на етикета е Nature 2006.

Според Брешанини идеалното зреене на гроздето не е проблем в Северна Италия, но „увеличеното ноу-хау в пресоването на грозде през последното десетилетие ни позволи да имаме вина с по-голяма елегантност и финес.“

Производители, за които да внимават: Бароне Пицини , Берлуки , Ca ’del Bosco

Щракнете тук за най-новите отзиви на Franciacorta.

Пенливо вино в Алта Ланга / Гети

Алта Ланга

Италианската традиция metodo classico се ражда през 1800 г. през тази част на Пиемонт , благодарение на близостта му до Франция. Производството намалява през 70-те години, но започва да се възстановява през средата на 90-те години и завършва със създаването през 2002 г. на деноминацията Alta Langa.

Освен уменията на винопроизводителите, много от които също правят Бароло и Барбареско, хълмистият терен на зоната и варовити почви са идеални за Пино Неро и Шардоне в мехурчетата си от Алта Ланга, които винаги са с реколта.

„Преди десет години решихме да създадем нашите 100 Mesi Pas Dosé Riserva, за да направим едно вино наистина изразително за територията и предназначено да бъде оценено с храна“, казва Енрико Вилиеркио, управляващ директор на Банфи , която има стопанства в Пиемонт и Тоскана.

Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva на компанията ще бъде внесена в САЩ през 2021 година.

Производители, за които да внимават: Банфи , Енрико Серафино

Щракнете тук за най-новите ревюта на Alta Langa.

Лесини Дурело

Тази малко известна деноминация в Венето има култов почитател сред феновете на пенливо вино заради методологичното си класико. Произведени от местното грозде Durella, култивирано във вулканични почви, тези линейни вина имат твърда киселинност и яснота като бръснач, както и зрели плодове.

Тъй като е силно киселинен, „Durella е едно от малкото грозде, което при пълно узряване е идеално за производство на пенливо вино“, казва Джакомо Данесе, ръководител на международните продажби в Съд Москина .

За да интерпретират най-добре маркираните минерални нотки във вината от района, производителите на Durello често намаляват дозата или изцяло я пропускат.

„През последните няколко години видяхме голяма промяна в американските вкусове“, казва датчанинът. „Те вече не искат преувеличена мекота, но търсят сухи вина и дозаджио нула.“

Производители, за които да внимават: Съд Москина , Фактори

Щракнете тук за най-новите отзиви за Лесини Дурело.

Пино Неро се добива в Oltrepò Pavese / Getty

Oltrepò Pavese

Намира се в крайната точка на Ломбардия в провинция Павия, прекрасните хълмове на юг от река По имат дълга история на винопроизводство. Това е и италианската крепост Пино Неро и гроздето е засадено тук от началото на 1800 г., когато районът е бил под френската окупация на Наполеон.

В началото на началото на 1900 г. зоната за отглеждане вече прави значителни количества пенливи вина от традиционния метод от Пино Неро и остава гръбнакът на Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

За прави версии или предложения от начално ниво, Pinot Nero трябва да бъде 70% от крайната смес. Въпреки че тази цифра се покачва до минимум 85% за сортовите вина, етикетирани като Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero, много производители използват изключително гроздето, като предлагат вина с интригуваща комбинация от елегантност и строгост. Дозаджо нулираните бутилки са елегантни и заредени с финес.

Производители, за които да внимават: Олтренеро , Замъкът Морати-Чиконола

Щракнете тук за най-новите отзиви на Oltrepò Pavese Metodo Classico.