Пътувайте по главната улица в Америка и най-вероятно ще намерите прилична чаша кафе, приготвена от човек, запознат с печенето, температурата на водата и съотношението мляко и пяна.

Влезте в местния магазин за хранителни стоки и можете да избирате между сертифицирани за справедлива търговия зърна с един произход от Етиопия, Коста Рика или Перу. Сега в третата или четвъртата си вълна, в зависимост от кого питате, занаятчийска кафе култура е навсякъде.

Къде занаят чай? Докато много американци наистина варят и пият чай, той все още не е преживял „занаятчийска“ революция на 21-ви век, която стартира национални вериги и вдъхновява финансовите анализатори да мълчание за разходните навици на хилядолетията .

Защо много американци с ентусиазъм са преминали от кристали за разтворимо кафе към занаятчийски заливки, но все пак са се задоволили с пакети за чай от масовия пазар с аромати, привидно вдъхновени от Yankee Candles? Отговорите имат повече общо с историческото наследство на Америка и културните предразсъдъци, отколкото с вкуса или удобството.

„От създаването на тази страна не съществува силна култура на пиене на чай“, казва Смита Сатиани, съосновател на Алая чай . Докато колонистите може би са донесли любовта си към чая от Англия, която се е променила със законите на Тауншенд и Бостънското чаено парти от 1773. Уморени от короната, много хора се отказват от чая в полза на кафето.

През 1774 г. Джон Адамс пише на съпругата си Абигейл за среща с ханджия във Фалмут, Масачузетс:

„„ Госпожо “, казах аз на г-жа Хюстън,„ законно ли е един уморен Пътешественик да се освежи с ястие от чай, при условие че е бил искрено контрабанден или не е платил мита? “„ Не, сър “, каза тя, имаме се отказа от чая на това място. Не мога да приготвям чай, но аз ви приготвям кафе. ’Съответно оттогава пия кафе всеки следобед и го понасям много добре. Чаят трябва да се откаже от всички. Трябва да съм отбит и колкото по-скоро, толкова по-добре. ' [sic]

С други думи, на хазяйката на Адамс беше по-лесно да се откаже от чая, отколкото да плати данък на британската монархия. Нейният патриотизъм и очевидната способност да направи прилична чаша кафе, вдъхнови Адамс да се откаже от навика си за чай.

Америка не е имала „силна култура на пиене на чай“, казва Smita Satiani на Alaya Tea / Photo by Getty

Джеси Джейкъбс, основател на Сан Франциско Чай от Самовар , предлага друго обяснение за превъзходството на кафето в Америка.

„Кафето е много по-пристрастяващо“, казва той. „Хората просто не могат да функционират без кафе, но малко хора казват, че не могат да работят без чай.“

Чаша дори и най-силния чай съдържа по-малко от половината кофеин, който се намира в чаша кафе. Ако сте проницателен бизнесмен, казва Джейкъбс, защо не натиснете продукт, който по своята същност пристрастява?

Междувременно съвременните американци са все по-любопитни към чая. Според Чайната асоциация на САЩ, търговска група, 87% от хилядолетията иск че пият чай. Но остава липсата на разбиране за това какво точно представлява чай.

Черният чай, взет с мляко, е основен продукт за Сатиани, израснал в индийско домакинство в Калифорния. Но когато тя започна да изготвя план за своя бизнес за търговия с чай, тя установи, че познанията на много американци за чая започват и завършват с торбички за чай Lipton, или чай и матча лате.

За да расте категорията, американците ще трябва да бъдат обучени за разликите между белия и зеления чай и дори периодите на прибиране на реколтата, като първото измиване и второто измиване - подобно на това, че Starbucks и други кафенета трябва да учат потребителите за капучино, печено и произход .

Starbucks обучава пиещите кафе за еспресо напитки и произход на зърната, но реколтите и стиловете за чай са непознати за много американски потребители / Снимка от Getty

Тогава има проблем с изображението. Девет доларови лате и смеси от масло-мака-колаген не помогнаха много, за да разклатят възприемането на кафето като смирено, достъпно и патриотично. Чаят, от друга страна, често се разглежда като задушен, чужд или претенциозен.

„Има впечатление, че не е удобно, бързо и общително, както е кафето“, казва Сатиани.

Преди занаятчийският чай да се конкурира с занаятчийското кафе, идеята, че трябва да се приготви всяка чаша чай в свещена чаена церемония от бивш модел, облечен в лен или вкусен в тихо съзерцание трябва да бъде отменен.

За някои американци чаят вдъхновява представите за елегантни британци, които хапят сандвичи без кора или японски монаси, преследващи просветлението. Но разбира се, това е погълнато и от английски строители и ожесточени японски работници, както кафето се консумира от милиардери и шофьори на дълги разстояния.

Въпреки тези бариери, Джейкъбс заложи на чай в Америка. През 2002 г. той пусна първия салон за чай „Самовар“ в Мисионския квартал на Сан Франциско. Сега той ръководи три места, както и процъфтяващ бизнес на едро.

Докато Джейкъбс казва, че 80% от поръчките му на едро идват от кафенета, Самовар също продава директно на клиенти по целия свят. Много от тях бяха превърнати в занаятчийски чай в местността Самовар.

„Виждаме много туристи, които влизат и казват:„ Уау, никога преди не съм пил такъв чай ​​“, а след това те се връщат в Охайо и поръчват всеки месец“, казва Джейкъбс.

Уелнес движението предвещава и занаятчийски чай.

„Виждаме, че има голям интерес към намаляване на кофеина“, казва Сатиани, който посочва подобно нарастване на опции за безалкохолни напитки . „Обратната връзка, която получихме от нашите клиенти, е, че те обичат едната си чаша кафе сутрин, но през останалата част от деня пренасочват към чай.“

Ръководството на любителите на виното за кафе

Друга демографска група, която би могла да бъде подготвена за тази промяна, е пиещите вино. Чаят, особено черният, е с високо съдържание на танини . Фенове на стягащите качества, често срещани в a Малбек или Неббиоло могат да се окажат спечелени от подобни усещания в чая.

Пиещите вино също могат да разберат по-добре значението на тероара и селскостопански практики с ниско въздействие. Чаят Алая набавя листата си от ферми, които са сертифицирани биологично, биодинамично или регенериращо. Прави точка за изброяване на географския регион, в който е събран всеки сорт чай.

„Открихме, че много хора не знаят откъде всъщност идва чаят, който пият“, казва Сатиани. „Ние сме фокусирани върху обучението на нашите клиенти за дълбоката история и география на места за отглеждане на чай като Асам или Дарджилинг, квартал, чийто уникален тероар ​​произвежда шампанско от чайове.“

Липсва наказателен данък върху кафето, трудно е да си представим, че кафето е детронирано като топла напитка на Америка по избор. Но все повече и повече потребители, които се грижат за здравето, изглежда се интересуват да отучат зависимостта си от кафето.

И колкото по-скоро, както каза Джон Адамс, толкова по-добре.