култура

Думата „минералност“ предизвиква разногласия сред опитните дегустатори – всеки трябва да се успокои

Без съмнение сте виждали думата „ минералност ” поне няколко пъти, докато сте прелиствали този проблем . Вина от засадени лози вулканична почва често извеждат дескриптори на минералност или задвижвани от минерали като стенограма за аромати, вкусове и текстури, които може да са солени, пикантни, каменисти, остри - или по друг начин да не са плодове, цветя, билки или подправки. Често се използва за описание на вкусове и усещания, които са малко по-предизвикателни или неизразими за определяне.

Разбира се, всяко използване на думата М също означава много въртене на очите сред някои видове винени хора. Но защо? Защо простото споменаване на минералността е толкова разделително в света на виното? Освен тероар , има ли термин, който носи със себе си толкова много багаж?

Може да харесате още: Мит ли е тероарът?

Преди да можем да отговорим на този въпрос, трябва да установим типа винен човек, който се присмива на думата М. Обикновено този човек също отрича съществуването на тероар. „Е, разбира се“, казва нашият Minerality Denier, „няма ясни научни доказателства, свързващи пряко почвата с вкусовете, които вкусвате. Лозата не събира буквално минерали от почвата и ги пренася във виното. Вие не усещате вкуса на минерали във виното. Е, да заема една фраза от моя стар квартал Джърси: Без глупости, Шерлок .

За повечето от нас говоренето за минералност няма нищо общо с науката. В смисъл, също така не съществуват действителни, буквални „череши“ или „горски плодове“, или „бели цветове“, или „кожа“, или „гариг“, или „крем брюле“, или „пуканки с масло“ – или който и да е от десетките термини на колело за дегустация - в действително, буквално вино. Минералността е просто общ обобщаващ дескриптор, подобно на „червени плодове“, „черни плодове“, „костилкови плодове“, „отпуснати“, „кремообразни“ или „елегантни“. И все пак никога не съм чувал някой да се оплаква от някой от тези не толкова точни термини - въпреки че всички бихме направили добре да ги квалифицираме.

Виното е трудно за дегустация и описание. Вероятно затова винените професионалисти преминават през толкова много години обучение, тестване и сертифициране. Дедуктивната дегустация изисква дегустаторите да започнат общо и да преминат към конкретното. Червените плодове преминават към череша или малина. Черни плодови вилици между къпина или касис. „Подправка“ може да бъде индийско орехче, анасон, черен пипер или шафран. „Животно“ може да е кожа, двор или котешка пика. „Растителен“ може да е тревист, зелен пипер или стебла .

Минералността е просто друга категория дескриптори - карта с изображения. Добрият дегустатор винаги прави описанието крачка напред. След като минералността е идентифицирана, човек може да бъде по-конкретн. Тебеширен ли е? Флинти ? Смоуки? И ако е опушен, дали е като дим от оръжие, ударен камък, пура? Има ли по-дълбоки, по-тъмни минерални нотки на катран, асфалт или графит? Или има нотки петрол от бензин или играчка за басейн или новооткрити топки за тенис?

Може да харесате още: Професионалистите на виното какво всъщност означават техните любими термини за дегустация

Може би това, което отличава минералността от другите дегустационни термини, е, че може да опише текстура (или „ усещане в устата ” ако наистина искаме дума с М, която трябва да бъде забранена). Дали е мазна, маслена, земна? Усеща се като гладък камък, трошен камък или черупка от стриди на небцето? Често усещате интензивна минералност на финала.

е думата минералност твърде неясни и прекалено използвани? Може би. Въпреки че бих казал, че проблемът не е в науката, а по-скоро в езика. Когато става дума за думи, силата винаги е в конкретността. Може би връщането към думата М ни принуждава да бъдем по-добри дегустатори, използвайки по-специфичен език, за да опишем това, което опитваме.

Тази статия първоначално се появи в Издание зима 2024 г на списание Wine Enthusiast. Кликнете тук да се абонирате днес!