Ябълковото вино може да е най-известната напитка, приготвена от ябълки, но начините, по които от този гъвкав плод се прави алкохол, не спират дотук.

„Ябълките имат повече генетично разнообразие в хромозомите си, отколкото хората“, казва Елинор Леже, основател на Специални сайдери за Eden във Върмонт. „Всяко семе се създава чрез кръстосано опрашване, което води до уникален генетичен индивид. Разнообразието от танин, захар, киселини, размер и цвят е огромно, което означава, че потенциалът за всички видове напитки [на основата на ябълки] също е огромен. '

Въпреки че ябълките се отглеждат по-скъпо от зърното в Северна Америка и добивите са по-малко, много производители ги предпочитат просто поради изобилието и способността им да се справят със студено съхранение. Други, като Спиртни напитки Neversink съосновател Йони Рабино, оценете нюансите, които ябълките осигуряват в ракията и джина му.

„Открих, че те са чудесен начин да изразят тероар“, казва той. „Те са изключително изразителни за условията на отглеждане и вкусовете на използваните сортове.“

За щастие, за тези, които се интересуват от опознаването на световната кошница с ябълки, редица спиртни напитки с плодове са лесно достъпни в САЩ. Ето ръководство за спиртни напитки на базата на ябълки.

Ябълка от раци в Женева в Cidrerie Michel Jodoin / Снимката е предоставена от Tourisme Montérégie

Ябълкова ракия

Ракията е общ термин за всеки спирт, направен чрез дестилирано вино. Ябълковата ракия се произвежда чрез дестилация на ябълков сайдер, технически вино, или каша в високоустойчив дух. В зависимост от вида на ракията тя може да бъде бистра или кехлибарена, а може и да е отлежала в бъчви, обикновено в дъб.

„Ако е леко препечено, дървото ще издава по-фини аромати“, казва Мишел Жоден, собственик на Ябълкова къща Michel Jodoin в Квебек. „Ако е по-изгорен, той отива към нотките на карамел, препечен кокос и дори кафе.“

Подкатегориите ракия включват ракия , шнапс и Калвадос , an Обозначение на контролиран произход (AOC) защитен спирт от Нормандия, Франция, направен от ябълки или круши.

Ябълковата ракия може да се отпива чиста, но също така работи добре в коктейли като Сбогом на оръжието , старомоден риф от Gray Ghost Detroit.

Ръководство за разбиране и наслада на ракия

Applejack

Корените на Applejack се простират до колониалния период на Америка и често се смята за първият дух на страната. Първоначално ябълковият джак се произвежда чрез вид дестилиране чрез замразяване, наречено „крик“. Ябълковото ябълково вино ще бъде замразено, а горните слоеве лед ще бъдат изстъргани, което ще остави след себе си концентрат от високоустойчив алкохол.

Днес производителите харесват Laird & Company , най-старият производител на ябълкови джакове в страната, правят духа им със снимки и стареене на бъчви. Laird също представи смесен ябълков джак през 1972 г. с ябълкова ракия и спиртни напитки.

Въпреки че американското правителство го определя като ябълкова ракия, която трябва да съдържа минимум 40 об.% Алкохол (abv), ябълковият джак обикновено се дестилира до по-високо доказателство. Например Дерек Гроут, собственик / дестилатор в Дестилерия на ферма за спиртни напитки Harvest в окръг Колумбия, Ню Йорк, казва, че неговият Cornelius Applejack се дестилира до над 80% abv, преди да се разреди.

„Това означава, че нашият ябълков жак е по-малко ароматен, но по-плавен от ябълковата ракия“, казва той.

За да се разграничи допълнително ябълковият джак от ябълковата ракия, американските производители ще отлежават духа в бъчви в продължение на години. Само смесеният ябълков джак трябва да отлежи поне две години в дъб.

Отнасяйте се към този високоустойчив ябълков спирт като силно уиски, когато правите коктейли като този Джак Роуз , американска класика, която според съобщенията счита Хъмфри Богарт и Ърнест Хемингуей за фенове.

Крем ликьор

Irish Cream е може би най-известният кремообразен ликьор в Америка, но категорията е широка. Всичко, от което се нуждаете, е млечен крем, нещо ароматно и алкохолна основа.

Domaine de Grand Pré винарна прави своя крем-ликьор Pomme d’Or от ябълка със смес от леден сайдер, ванилов крем и неутрален зърнен спирт. Леденият сайдер е концентрирано ябълково десертно вино и придава добре балансиран вкус на ликьора.

Юрг Щутц, енологът на винарската изба Нова Шотландия, казва, че леденият сайдер е „смес от пет или шест различни сорта“. Сред тях са Golden Russet, Northern Spy и Cox’s Orange Pippin.

Ябълковият кремообразен ликьор е отличен в кафето или подправените черни чайове, но се сервира и самостоятелно върху лед.

Ябълково вино, категория за пренебрегване на виното

Копче

Pommeau е класически френски аперитив, направен от ябълки в регионите Бретан, Мейн и Нормандия. Всеки регион има сертификат за AOC и е направен приблизително с една четвърт калвадос и три четвърти ябълкова мъст.

Изискванията за стареене варират в различните региони. В Нормандия и Бретан спиртът трябва да отлежава в дъбови бъчви най-малко 14 месеца (с добавена 30-дневна възраст за бутилки за Бретан) преди пускането му.

В Мейн, от друга страна, спиртната напитка трябва да отлежава минимум 21 месеца в цев и 30 дни в бутилка.

„В Америка това е по-свободно дефинирано и хората правят нещо, което искат,“ казва Гарет Милър, собственик на Fider Lakes Cider House в Интерлакен, Ню Йорк. Нейната марка за домашно сайдер, Kite & String, прави поммо, което използва eau de vie като основен спирт, след което го смесва със своя „най-ароматен сок“, обикновено от ябълките Golden Russet и Dabinett. Резултатът отлежава в използван американски дъб.

Kite & String пуснаха първите си помпета само със стареене от шест месеца. „По-голямата част от реколтата през 2018 г. трябва да бъде от 18 до 24 месеца“, казва Милър. „И тогава, надяваме се, 2019 г. ни приближава до 30-месечната граница.“

Във Вашингтон, Сайдер от Alpenfire придава опушен компонент на своя дим барел отлежал резерват Pommeau, като го отлежава в използвани бъчви за уиски от ръж, отлежава в използвана торфирана бутилка за уиски и след това смесва резултата с сайдер, отлежал над дъбови чипове и горчиво ябълкова ракия.

Тъй като основен компонент на pommeau е прясно пресованият сок, вкусът на крайния продукт зависи от сортовете ябълки. Rosy Pommeau на Alpenfire получава вкуса и цвета си от ябълките Airlie Red Flesh.

„Най-добре е [да се наслаждавате] добре охладено, направо като напитка след вечеря или аперитив“, казва Нанси Бишоп, собственик на Alpenfire Cider.

Michel Jodoin / Снимката е предоставена от Tourisme Montérégie

Билкови аперитиви

Аперитивът е вливан, ароматен спирт с горчив или тревист вкус и по-нисък обем алкохол (abv) от други спиртни напитки. Обикновено се сервира преди хранене, за да стимулира апетита. Шери, Aperol, Campari, Lillet и вермут са добре известни аперитиви.

Ябълковият вермут се произвежда чрез вливане на растителни продукти в подсилен ябълков сайдер.

„Някои подправки и билки са по-характерни за теруара и вървят ръка за ръка с ябълките“, казва Мишел Жодоин, който произвежда 15% абв червен вермут от червено-месни ябълки от Женевски рак. „Канелата, горчивият портокал, звездният анасон и елата са идеално подходящи за [нашия] обогатен сайдер.“

Eden Specialty Ciders произвежда три вида аперитиви на основата на ябълки. Неговият основател и съсобственик, Елеонора Леже, бързо разграничава орлеанската аперитивна линия, особено Orleans Herbal, която се влива със свеж босилек и анасон от исоп, от вермут.

„Това не е подсилено [вино] като вермут и не добавяме захар, но смесваме част от нашия леден сайдер за остатъчна сладост“, казва тя.

Билковите аперитиви са страхотни над лед или с цитрусов привкус, както и смесени в коктейли като шприц.

Apple Country Spirits / Снимка от Мат Витмайер Фотография

Водка

„Водката е донякъде уникална в света на спиртните напитки“, казва Колин Макконвил, главен дестилатор в Apple Country Spirits във Уилямсън, Ню Йорк. „Определя се от крайния продукт на процеса, а не от суровината, използвана за производството му.“

Така че, докато една ракия обикновено се дестилира от плодове, ром от захар, текила от агава и така нататък, можете да дестилирате всичко, което съдържа захар или нишесте и да го наречете водка, стига да е бутилирано при 60 проби и повече.

Водката на основата на ябълка обикновено се прави чрез дестилиране на ферментирал сайдер поне два пъти. Не бива да се бърка с водка с ябълков вкус или ябълкова ракия, тъй като няма продължителен, явен ябълков вкус. Вместо това ябълковата водка има тенденция да бъде малко по-гладка със сладост на финала, която често не се среща в водните зърна.

Макконвил нарича своята дървесна водка, базирана на ябълки, „по-голяма глътка на скалите“.

Джин

Ако можете да направите водка на основата на ябълка, можете да направите джин на основата на ябълка.

„Джинът е процес от две стъпки“, казва съоснователят на Neversink Spirit Йони Рабино. „Първо се прави неутрален спирт, подобен на водката. Тогава този дух се мацерира или се влива с хвойна и други растителни продукти. '

Рабино казва, че растителните продукти взаимодействат по различен начин с ябълков спирт, отколкото този, направен със зърно.

„Получавате много по-широк спектър от аромати с ябълковия спирт“, казва той. „И ние се оказахме привлечени от растителните продукти, които едновременно бяха подчертани и биха показали ябълките най-добре в духа.“

Подобно на всички джини, бутилирането на базата на ябълки се различава значително и се влияе силно от използваните растителни продукти. Рецептата за джин на Neversink изисква 11 растителни продукти, които включват рубинено червена кора от грейпфрут, кардамон, звезден анасон и бъз. Някои ябълкови джинове използват само три растителни растения.

Много ябълкови джинове са достатъчно гладки за пиене върху лед, но работят добре в мартини и други традиционни коктейли на базата на джин.