Не само за готвене: Всичко, което трябва да знаете за виното Марсала
Когато американците чуят думата Марсала те обикновено се сещат за лошо пилешко ястие на сватбен бюфет. Но винените професионалисти казват, че ако хората знаеха колко магическа може да бъде Марсала в чаша, щяха да се замислят отново.
Някога търсен от енофилите по целия свят, този сицилианец подсилено вино , който се е произвеждал от векове, ако не и от хилядолетия, излязъл от мода в средата на ХХ век и не си е възвърнал напълно основата. И това е жалко.
Универсалната марсала доказва, че е нещо повече от вино за готвене
„Иска ми се да мога да кажа, че Марсала се завръща към цялата си слава, но за съжаление повечето американци може да не осъзнаят благородството и грижата, които се влагат в производството на Марсала“, казва Шели Линдгрен , съсобственик и винен директор на A16 ресторанти в на Калифорния Bay Area и съавтор на три италиански книги за вино .
„Мисля, че повечето хора все още смятат Марсала за вино за готвене“, казва Джо Кампанале, съсобственик на ресторанти Разкош и Лалу в Ню Йорк и автор на Vino: Основното ръководство за истинско италианско вино . „Нашите гости често се изненадват, когато им казвам, че Марсала може да бъде елегантно и сложно вино, отпиващо.”
Преместена на най-долния рафт от твърде много потребители, Марсала е узряла за откриване.
Какво е Марсала, точно?
Ако експертите от бранша са съгласни, че си струва да се занимаваме сериозно с Марсала, те също са съгласни, че това вино може да бъде трудно за описание. Възможно е най-големият проблем на това сицилианско подсилено вино да е колко много неща може да бъде и колко трудно е да се определи.
Това е вярно: за да бъде законно етикетирано Марсала, виното трябва да бъде произведено в северозападния ъгъл на Сицилия от местно грозде в района, с Грило като най-ценен от тях и след това подсилен (т.е. подсилен с мъст или дестилиран дух ) преди бутилиране.
Стиловете на марсала, обяснени
Има три стила Марсала: оро, амбра и рубино. Има и пет стареене обозначения: fine (отлежало поне една година), superiore (две), superiore riserva (четири), девствена (пет) и екстра-стара девствена (десет или повече години).
Историята на Марсала
Повечето хора ще кажат, че Марсала е популяризирана от англичаните в края на 18-ти век th век, когато светът навлизаше в ерата на колониализма и пазарът на вино, което можеше да пътува, се разширяваше . Но регионът Марсала в Сицилия отдавна е произвеждал този уникален стил вино по времето, когато англичаните пристигат.
Ренато де Бартоли, който се присъедини към баща си Марко в усилията за възраждане на предбритански стил на производство на Марсала през 90-те години на миналия век, посочва, че преди повече от 2000 години финикийците вече са превозвали вината от Марсала в своите колонии в Средиземно море. Само тогава вината Марсала не са подсилени. Вместо това той е произведен по метод, известен като „in perpetuum“, който показва процес на стареене в няколко съда в стил Solera.
През 60-те години на миналия век световният пазар на вино се разраства и суперпроизводители като Сицилия започват да предпочитат количеството пред качеството. Бавно протичащият традиционен процес често се модифицира в полза на използването на каптализация, подсилване или добавяне на варена гроздова мъст, за да може Марсала да бъде готова за пазара по-бързо. Разнообразието от производствени методи направи виното все по-трудно за категоризиране, докато съкращенията влошиха репутацията му.
В резултат на това много от най-добрите производители на Марсала сега правят вина, които дори не са етикетирани като такива, желаейки да се върнат към по-старите практики, които датират отпреди този обрат или дори от по-ранното британско нахлуване.
Връщане към величието
Габриел Горели , първият (и все още единствен) Master of Wine в Италия , отбелязва, че като се има предвид удивителната памет за света на пиенето на вино, хората от определено поколение все още може да разбират, че Марсала може да бъде страхотна, но тази визия избледнява и по-младите пиячи са откъснати от нейното някогашно величие.
Разбира се, проблемът с номенклатурата на идентичността е проблемът, който Марсала споделя с всички италиански вина, посочва Андреа Мансин, винен директор в ЛаРина в Ню Йорк. Това излага на риск загубата на териториалната идентичност на Марсала, което той вижда като единствения път на Марсала напред. Де Бартоли се съгласява, като подчертава, че трябва да бъде обвързано с мястото си на произход, показвайки своята сицилианска идентичност, независимо какво лице представя.
Най-доброто ръководство за широкия свят на подсиленото вино
Тази история, съчетана с многобройните лица на това уникално вино, е това, което толкова впечатлява Роберто Магнизи, директор на избата на големия производител на Марсала Изби Флорио . Той нарича виното „любовна история“.
Магниси посочва, че Марсала е толкова вълнуваща, защото може да възпроизведе превратностите на една дългосрочна връзка: може да бъде предизвикателство, но непрекъснато се развива. Става още по-възнаграждаващо с инвестиция. И що се отнася до инвестициите, Марсала остава абсолютно крещяща сделка за всеки, който иска да потопи пръст в тази част от сицилианското винено море.
Дори най-висококачествената марсала достига на сравнително достъпни цени, имайки предвид колко достойна за възрастта, вълнуваща и дълбока може да бъде.
Каква Марсала да пием тогава? Ето какво казват професионалистите.
Най-добрата Марсала вина
The Най-добър за готвене
Florio Marsala Superiore Dry ще деглазира красиво тигана ви, но докато го правите, отпийте глътка. Горели казва, че това бутилиране е чудесна отправна точка за тези, които са нови в Марсала.
$18 Търсач на виноThe Най-доброто за Всеки ден пиене
Линдгрен обича Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Dry , който тя нарича „класически невъзпят герой на Марсала“. Тя обича още повече, че се предлага на разумна цена от $27 за бутилка от 750 ml.
$20 Търсач на виноThe Най-добрата достъпна марсала
Gorelli наистина харесва бутилирането на Francesco Intorcia Heritage, въпреки че може да бъде по-трудно да се намери на НАС. пазар.
$12 Търсач на вино
Campanale предлага De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore като нещо, което осигурява превъзходство на разумна цена.
$56 Търсач на виноThe Най-добър Splurge Марсала
Линдгрен отговаря незабавно с разкоша, De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988, който тя обича да съчетава с baba au rhum, обсипан с шамфъстък, лимон и нар.
$139 Търсач на виноНай-добрата сладка марсала
Линдгрен смята, че Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce е вкусно изследване на сладката страна на Марсала. Продава се на дребно около 14 долара за бутилка, което означава, че също се счита за достъпен избор.
$15 Борсата за уискиThe Най-добрата марсала, която технически не е марсала
Campanale е голям фен на Nino Barraco Viteadovest Alto Grado, направен в предбритански стил Марсала без укрепване. Отлежава седем години в бъчви от кестени, след като е прекарал няколко дни върху кожите.
$89 Търсач на виноThe Най-добър като цяло
Консенсусът твърди, че Де Бартоли прави най-доброто от най-доброто, независимо дали е етикетирано като Марсала или не. Неговото Vecchio Samperi във вечно бутилиране е категоричният победител, според повечето винени професионалисти, с които се консултирахме.
$51 Търсач на виноЧесто задавани въпроси
Какъв цвят е Марсала?
Марсала варира от златистожълто до наситено медно до гранатово – наистина, естетиката на тези вина сама по себе си е добра причина да го опитате, тъй като да го гледате как свети в чашата е част от неговата абсолютна магия.
Можете ли да го пиете или е само за готвене?
Като всяко вино, определено и двете!
Какъв е вкусът на Марсала?
Поради многото различни стилове на производство, налични на пазара днес, няма да е изненада, че Марсала може да има много различни вкусове. Ядки, костилкови плодове и ванилия са нотки, свързани с Марсала, но те със сигурност не са единствените неща, които можете да намерите в чашата си, особено в по-редките, по-стари повторения на тази напитка, което може да изведе тъмен шоколад, натрошени рози, тютюневи листа, подправки и морски въздух.
Какво да готвя с марсала?
Пиле Марсала — тънко начукани пилешки котлети, набрашнени и приготвени на бульон и Марсала — е великолепна в своята простота и заслужава популярността си, когато се изпълнява внимателно, но това далеч не е единственото ястие, което това вино може да издигне.
Заешко, задушено в марсала с кедрови ядки и стафиди, е особено богат и селски фаворит. Също така, сдвояване сурови стриди с марсала може да бъде положително трансцендентно изживяване - без изобщо да се налага да готвите.
Колко дълго издържа марсала?
Марсала има невероятна продължителност, една от многото причини, поради които е толкова печелившо предложение, когато става въпрос както за пиене, така и за готвене. Campanale си спомня, че е опитал бутилка Nino Baracco Viteadovest Alto Grado, която е била отворена шест месеца - и все още пее.
Ако не мога да намеря Марсала, какво да опитам?
дърво и Шери , на испански вина произведени по методи, подобни на тези, използвани при производството на марсала, са лесният отговор тук. Но те едва ли са единствената ви възможност.
Campanale изважда Chinato, който се простира между тях амаро и вермут, докато Mancìn по подобен начин гледа на по-широката категория вермут като на чудесно място за начало. Mancìn също посяга към Amaro Reset, който харесва, защото не само споделя характеристиките на Marsala, но също така насочва растителните и тероар на Сицилия.
Ръководство за начинаещи във вината на Сицилия
Вниманието на Mancìn към тероара е друга точка, по която всички са съгласни.
Terroir е мястото, където Марсала ще намери своята основа, буквално и метафорично. Бъдещето на Марсала е несигурно, но както казва Горели, то безспорно е свързано с начина, по който светът възприема сицилианските вина и начина, по който светът разбира Сицилия по-широко. Марсала е вино в края на деня, каквито и да са другите му уникални качества, и като всяко страхотно вино, то трябва да има вкус на място, независимо дали в чинията ви или в чашата ви.
Ние Препоръчвам:
