През 1985 г. Доминик Демарвил реже зъбите си в индустрията, работейки като гроздобер за лозе на семеен приятел в Шарли-сюр-Марн в Шампан. Това беше първата му реколта и опитът го вдъхнови да продължи винопроизводството си. Завършва енология и лозарство от Lycée Viticole de la Champagne в Avize, а по-късно и допълнителна енологична степен от университета в Бургундия, Дижон. Демарвил стана 10-тият избен майстор на Veuve Clicquot през 2009 г., където продължава наследството на 240-годишната шампанска къща.

ВИНЕН ЕНТУСИАСТ : Кой е най-трудният аспект на производството, когато работите за мащабна къща с шампанско?
DOMINIQUE DEMARVILLE: Най-предизвикателният аспект на производството е да се пресъздава един и същ стил, един и същ вкус, година след година. Във Veuve Clicquot имам много инструменти за постигане на това предизвикателство. Двете най-важни са качеството на предлагането на грозде [от] нашето собствено лозе и силната връзка с доставчиците, както и огромният запас от резервни вина, държани на утайка в нашите резервоари от [реколтата 2011 до 1988 г. реколта. Смесването е от решаващо значение за шампанското, за да се постигне нивото на качество, което очакваме.

W.E. : Каква е вашата лична винарска философия?
DD: Уважение към природата. Никога не трябва да забравяме, че шампанското е вино, а качеството е в лозята. Благодарение на нашия тероар ​​в Шампанско, [ние можем] да изработим вина с изключителен финес и елегантност. Всичко, което правим, трябва да се направи, за да се спази тази специфичност на тероара. Това е причината да правим винопроизводство cru [по] cru, година [по] година и сорт грозде [по] грозде, за да сме сигурни, че имаме максимален избор на наше разположение за смесване.

W.E. : Можете ли да опишете новата линия Cave Privée, издадена през септември 2012 г.?
DD: С Cave Privée избрахме няколко реколти на възраст 20–30 години на утайка [преди] отпадането [се състоя през 2008 г.]. Реколтите са 1990, 1989 в розе, 1980 и 1978 в розе. Разбира се, имаме бутилки от [750 ml], но също така и магнуми и еробоами. [Тази] линия беше възможна благодарение на нашата прекрасна колекция от стари реколти, съхранявани в нашите частни изби в Реймс. Вината са по-зрели, сложни, богати и интензивни, но все пак с прекрасна свежест. Искаме да предложим на любителите и колекционерите на вино Veuve Clicquot възможността да купуват старо шампанско, съхранявано при много добри условия в нашите частни изби на достъпна цена.

W.E. : Какви храни смятате, че се съчетават добре с тези отлежали шампански?
DD: Обичам да съчетавам 1980 г. със сирене Comté, пармиджано и стара мимолета. Наливаме тази 1980 г. в Hôtel du Marc - къща за гости на Veuve Clicquot [’] - със селекция от Comté или Parmigiano [на възраст] 12 месеца, 18 месеца и 24 месеца. Cave Privée Rosé от 1978 г. работи много добре с червено месо като агнешко или говеждо.

W.E. : Освен шампанско, кои други вина обичате да пиете?
DD: Обичам да откривам нови вина и да създавам нови преживявания. Например опитах вина от Ардеш през миналия уикенд. Сърцето ми обаче процъфтява за Бургундия ... и ако трябва да пътувам до Луната, ще донеса една бутилка Château d’Yquem и Jeroboam от [Veuve Cliquot] Yellow Label.