Наскоро мой приятел, който току-що започна да се занимава с вино, ме попита за етикета на дегустационната зала. Задължително ли е да купувате бутилки? Подходящо е да дадете бакшиш? Как тя иска „добрите неща“?

Бързо разбрах, че макар опитът в дегустационната зала да е нещо обичайно за онези от нас, които от години живеят във винената държава и често посещават винарни, той остава чужда територия за милиони американци, които не са индустриални.

Когато отговарях на приятеля си, разбрах също, че някои от моите съвети всъщност може да са остарели, особено след като много дегустационни зали сега функционират като винени барове де факто. И така, трябва ли да дадете бакшиш? Не бях сигурен, нито бях проследявал дали правилата, които спазвам от около 15 години, все още имат някаква валидност.

Станаха ли нещата по-спокойни с хилядолетната тълпа? Трябва ли да плюем? Мога ли най-накрая да нося парфюм?

За да разбера, подслушах трима експерти за съвети как да дегустационна зала:

• Хю Маргерум , който е брат на винопроизводителя Дъг Маргерум и управлява шепа дегустационни зали в сърцето на центъра на Санта Барбара

• Лари Шафер, чийто Трета винарна дегустационната зала в Лос Оливос е в средата на винарската държава в долината Санта Инес и която често провежда дегустации в цяла Южна Калифорния

• и Андрю Джоунс, чийто Теренни записи дегустационна зала в градския винарски колектив в град Калай в южната част на Пасо Роблес обслужва творческа и често хилядолетна тълпа.

Ето какво трябваше да кажат.

Не носете аромат. Ето моите одеколонски мечти! Изглежда очевидно, но ароматите могат да развалят дегустационното изживяване за всички в рамките на носа.

Бъдете отворени: откажете предварително замислените предпочитания. „Може би никога не сте опитвали розе, което сте харесвали, но продължете и опитайте какво се предлага“, казва Маргерум.

„Имам хора, които казват, че изобщо не обичат сладките вина, но моят„ сух “Gewürztraminer се оказва техният любимец на налитите вина!“ добавя Шафър.

Не прекалявайте с твърде много знания за виното. Обикновено се въздържам да говоря твърде технически в дегустационна зала, защото изглежда, че се показвам. И често персоналът на дегустационната зала, който обикновено е служител на първо ниво, не знае толкова, колкото бихте си помислили. „За мен е забавно лично да се занимавам с хора, които знаят много за виното - аз обичам тет-а-тет,“ казва Шафер. „Но за обикновения служител на дегустационната зала вероятно не е толкова забавно.“

Но без значение кой работи, знанията не са забавни. „Получаваме това много при по-стари покровители, които не разбират нито нас, нито нашата концепция“, каза Джоунс. Добавя Margerum, „Ние сме там, за да покажем какво правим и да приветстваме всички нива на опит и знания.“

Не се преструвайте, че сте в индустрията. „Промишленост“ наистина означава онези, които работят, за да изкарват прехраната си в търговията с вино, така че не фалшифицирайте, само за да получите отстъпка или специално отношение, дори ако наистина сте страстен. „Сериозно имаме домашни винопроизводители, които влизат със сгъваеми визитки, направени вкъщи, и искат отстъпки“, казва Джоунс.

Как да поръчате вино в ресторант: 14 алтернативи на паниката

И ако сте индустрия, действайте така. „Ако сте от индустрията и е натоварена събота, не искайте специално отношение, когато имаме пълен бар“, казва Джоунс.

Давай и глътни. Няма нужда да плюете. „Не всичко е в образованието“, казва Джоунс. „Добре е да пийнем малко и да се позабавляваме.“

Но плюйте, ако посещавате много дегустационни зали , „Умерете приема си“, казва Маргерум. „Проклятието на дегустационните зали са пияни дегустатори.“

И сваляне също. „Не е грубо да се наливат вина, дори такива, които харесвате“, казва Шафер. „„ Spit “и„ Dump “са четири буквени думи, които не бива да бъдат.“

Не искайте „добрите неща“. Определено не, но е добре да попитате дали има отворени библиотека или резервни вина извън рекламирания полет. Просто осъзнайте, че специалните искания трябва да увеличат натиска ви за закупуване на вино.

Задържайте се, но смислено. Както Шафър, така и Маргерум с удоволствие позволяват на хората да опитат отново вина, ако обмислят покупка, стига покровителите да не се напиват или да нарушават опита на другите. Джоунс смята, че задържането е по-голяма вина на винарната, отколкото дегустатора. „Ако форматирате нещата правилно, това не е проблем“, казва той.

Купете вино. „Някои дегустационни зали имат специфична политика за отказ от таксата за дегустация, когато се закупи определено количество вино“, казва Маргерум. „За други това е присъда.“ Джоунс обикновено размахва таксата от 10 долара с покупка от две бутилки, но разбира, че не купува, ако трябва да отлетиш у дома. Шафер се отказва от таксата за дегустация с три бутилки, но „понякога по-малко в зависимост от обстоятелствата“.

Но не се пазарете. Джоунс не може да понася „покровители, които се опитват и работят така, сякаш става въпрос за автомобилна сделка. Това е просто вино. Не разбирам как хората се пазарят, винаги искащи допълнителни сделки. '

Съвети? Зависи. Джоунс не приема съвети. „Това е дегустационна зала, а не бар“, казва той. Но Margerum и Schaffer са отворени.

Кой все още нарушава правилата? Не са хилядолетията. „Откриваме, че по-възрастните покровители нарушават правилата повече от младите“, каза Джоунс. „По-младите дегустатори обикновено са по-благодарни и внимателни.“