Що се отнася до храната, „да станеш зелен“ е познато понятие. Ние снабдяваме рафтовете си с биологични продукти и купуваме сезонни, устойчиви продукти на фермерските пазари. Въпреки че винопроизводителите сега скачат на зелената банда - някои дори провъзгласяват, че по-интензивните методи, изисквани от устойчивото и биологично земеделие, дават по-добри, по-нюансирани плодове - за много потребители биологичните вина все още са до голяма степен неизследвана територия. Събирането на колеги винени маниаци за изцяло органично дегустационно парти е чудесен начин да откриете множеството земни опции. Ето няколко предложения за започване на нещата.

ВИНОТО
Най-очевидните кандидати за вашата дегустационна група са бутилки с етикет „органични“, „биодинамични“ или „устойчиви“. Стандартите за тези сертификати обикновено се определят от органи като U.S.D.A. или частни организации като Demeter и LIVE. Накратко, „органичен“ обикновено показва, че продуктът се отглежда без използване на сложни изкуствени химикали, особено изкуствени торове и пестициди. За по-подробно обяснение на разликите между различните зелени етикети вж Зелен речник .

Имайте предвид обаче, че само защото на дадено вино липсва каквато и да е сертификация, то все пак може да отговаря на условията за списък на партита за зелено вино. Много по-малки семейни изби, особено тези в изолирани райони на Европа, често са по своята същност зелени: те използват богати естествени торове, както и вековни техники като сеитбообръщение. Те също така поддържат балансирани екосистеми със селскостопански животни, а не с по-скъпите пестициди и хербициди, често срещани сред по-големите производители. Често испанските вина са добър залог, тъй като подобен на марсиан терен в много отглеждани райони там, особено тези за стари лози, премахва изобщо нуждата от тези химикали.

Някои зелени винарни от цял ​​свят
НАС.
Бетел Хайтс
Техните гроздове Pinot Gris, Pinot Noir и Chardonnay се отглеждат устойчиво в южния край на долината Willamette в Орегон.

Бъклин
Zinfandel от органичното ранчо Old Hill Ranch на Bucklin, едно от най-старите лозя на Zinfandel в САЩ, се смята за дете на плаката за Sonor’s terrior.

Сарачини
Биологична винарна, разположена в Мендочино, често наричана най-зеленият окръг на Калифорния. Всички вина Saracina са специфични за сорта, въпреки че винопроизводителите правят и няколко бленда за марката Atrea, включително особено вкусната, бяла смес в стил Рона, Atrea The Choir.

Clos Me
Дълго известна с производството на висококачествена Syrah, винарната Clos Mimi работи единствено с биодинамични малки семейни лозя в Paso Robles и Santa Ynez.

Испания
Luzon Estate
В старите лозови лозя на Finca Luzon в Джумила не са необходими пестициди, тъй като в суровия терен на региона не процъфтяват организми, увреждащи лозата.

Италия
Badia a Coltibuono
Органична тосканска винарна, създадена през 11 век от монаси.

Франция
Луис Латур
Този уважаван бургундски négociant-éléveur произвежда пино и шардоне от устойчиво отглеждано грозде.

Горният списък по никакъв начин не е изчерпателен за други препоръки за органични, устойчиви и биодинамични вина, посетете нашия онлайн Ръководство за закупуване . Друг вариант? Многократно зареждащи се бутилки за вино с етикети с копринен екран, като тези, продавани в Виси от ухото (pon-doh-ray) Винарна в Sandpoint, Айдахо.

ХРАНАТА
За еко-съзнателните артисти стана по-лесно от всякога да сервират забавни, органични мезета. И както обясни Джоуи Репис, директор на виното в Меката на суровите храни в Манхатън Чиста храна и вино , правилата за органични сдвоявания на храни и вина са практически идентични с тези за неорганични съединители. „Няма разлика“, потвърждава Repice. Но, признава той, често е необходимо по-леко докосване, когато се сдвояват вина с вегански ястия. Докато органичното говеждо месо ще се сдвоява добре с твърдия малбек, суровата храна в Pure Food & Wine изисква по-малко команден аналог. „Веганската кухня е по-лека, има повече тънкости. Не искате прекалено много танин или вина, които са прекалено пълни, което ще надделее храната. '

Следващата рецепта за органичен картоф от нахут е от Дебора Гавито, готвач във вегетарианската закуска в Ню Йорк Брояч . Приготвени с органични и вегетариански съставки, пържените картофи се приготвят предварително и се пържат бързо преди сервиране. За да намали богатството на „пържените картофи“ и да допълни финия кимион, кимион и кориандър, Gavito препоръчва ярки бели вина с минерални и цитрусови нотки, като Совиньон Блан от Патиански биологични лозя .

*** Рецепта: Нахут картофи (Panisse) ***
Адаптирано от Дебора Гавито от Counter

Състав:
5 чаши пресято брашно от нахут, плюс допълнително брашно за прах
5 супени лъжици зехтин
10 чаши студена вода
1 супена лъжица кошерна сол
¼ супена лъжица смлян бял пипер
¼ супена лъжица смлян ким
¼ супена лъжица смлян кимион
¼ супена лъжица смлян кориандър
грис брашно
растително масло, за пържене

Указания:
1. В плитка тенджера комбинирайте нахутено брашно, зехтин, вода, подправки и сол и черен пипер. Сместа се оставя да къкри за около 10-15 минути, докато се сгъсти до консистенция, подобна на полента.

2. Покрийте тава с половин лист (около 13 'x 18') с хартия за печене. Изсипете сместа върху тигана. Покрийте с още хартия за печене и поставете втора тава отгоре. Оттеглете горната част с тежка тенджера и оставете сместа да престои една нощ в хладилника.

3. На следващия ден нарежете сместа от нахут на парчета с дължина 2 инча и ширина Â инча (подобно на френска пържена форма). По време на процеса на рязане парчетата напудрете с брашно от нахут, след което парчетата отново се напудрят с брашно от грис.

4. Загрейте растителното масло до 365 градуса и бланширайте парчетата нахут в маслото (около 2 минути), пържените картофи ще се готвят около половината, но няма да придобият никакъв цвят. Извадете парчетата с решетъчна лъжица и отцедете върху хартиени кърпи. (Картофите от нахут вече могат да се охлаждат, докато сте готови за сервиране).

5. Точно преди сервиране, загрейте олио и запържете парчетата нахут до златисто кафяво и хрупкаво (около 5 минути).

ВСИЧКО ДРУГО
Поканите: Разпространете думата без хартия. Популярни сайтове за покани като ( Да се ​​избегне ) предлагат бърз и надежден начин за проследяване на RSVP и комуникация с вашите гости. Просто се регистрирайте безплатно и поканете. Сайтовете за социални мрежи като Facebook предоставят приложения за събития, които ви позволяват да поканите онлайн контакти. В противен случай винаги има имейл.

Декорът: Създайте малко регенеративна атмосфера, за да се насладите на благоприятните за земята (и небцето) вина. Помислете елементарно и минимално, същия вид елегантност, който бихте открили в японската икебана или аранжирането на цветя. Някои идеи за създаване на еко-шик атмосфера:

· Направете късна пролетна резитба. Цъфналите клони изглеждат страхотни вази.
· Използвайте парчета от твърда дървесина като антични дървени дъски за рязане или блокове за месо като сервизно облекло за мезета и сирене. Камъкът или бамбукът също правят страхотни парчета услуги или модерни подложки за гости.
· Завържете салфетки и прибори за хранене с обикновен низ от рафия или трайна, дълга декоративна трева. Маншетите за салфетки със зърно или листа също са хубави.
· Вместо да поръчате цветя, които се доставят в превозните средства с газ, източете местна флора от луковици от късна пролет до любими диви цветя. Или направете последно един букет от рози (откъдето и да е), като използвате само венчелистчетата, разпръснати по масата между оброчни свещи.
· Считайте зеленчуците и хранителните продукти като изкуство. Артишок, дъгова манголд, мазни гроздови гроздове и купичка ягоди правят впечатляващи и функционални централни елементи, особено ако са доставени от местни производители. Занаятчийските пекарни предлагат разкошни златни, хрупкави хлябове и по специална поръчка могат да направят декоративни форми за вашето парти.

Плюсовете: Ако вашето събитие изисква опит от професионални организатори на партита, много фирми в страната предлагат екологичен опит, особено в Ню Йорк, Лос Анджелис и Сан Франциско. За да го намерите, потърсете местен Еко бизнес указател или потърсете онлайн на сайтове като Гринопия .

За любителите на коктейлите: Прочетете Честит час реколти за информация за органични спиртни напитки и креативни рецепти за смесени напитки.