Днес повечето смесени вина се произвеждат от грозде, отглеждано в специфични за сорта обекти. Гроздето се събира и ферментира отделно, след което се комбинира, за да се получи окончателно вино. Но не всички смеси се произвеждат по този начин.

Преди да има сортови бутилиращи и модерни смеси от кюве, имаше скромни полеви смеси. Този древен подход към винопроизводството някога е бил норма. Макар и по-рядко срещана днес, традицията продължава да съществува в някои винарски региони. Нека да разгледаме историята и бъдещето на полевите смеси.

Всичко, което никога не сте знаели за гроздето на Австрия

Какво представляват полевите смеси и как се правят?

Полевите смеси се правят от меланж от различно грозде, отглеждано заедно в едно и също поле или лозе, след което се бере и ферментира едновременно. Тези уникални вина са различни от типичните смеси, които познаваме днес, като тези от Бордо, където гроздето се отглежда и винифицира отделно.

В продължение на векове сортовете грозде растат рамо до рамо в лозе. Винопроизводителите от Стария свят са засадили някои за зрялост, други за киселинност, а други за цвят. Това беше направено, за да се гарантира, че реколтата през цялата година няма да бъде загубена, ако условията на околната среда засегнат един или повече от сортовете грозде. Това беше начин да се поддържа постоянно качество много преди технологичният напредък да улесни това.

По време на прибиране на реколтата, междусаденото грозде се бере и коферментира заедно. Ароматичният профил на полевите смеси варира в зависимост от гроздето, което съдържа, но те са ценени за ниво на баланс, хармония и сложност.

За много винопроизводители, които обичат да ги правят, полевите блендове са отличителен и изразителен начин да покажат традицията на тероар ​​на лозето и да почетат.

Лозя във Виена / Гети

Региони, които правят полеви смеси

Виена, Австрия

Майката на всички полеви смеси, Wiener Mischter Satz е традиционното вино на Виена често се срещат в един от градските heuriger , или винени таверни. Дори има свой собствен Строг контрол в Австрия (DAC), австрийската класификация за вино. Gemischter Satz трябва да е смес от поне три бели сорта, засадени заедно в едно виенско лозе.

Производители на смесен комплект като Винарска изба Wieninger , Винарска изба Zahel и Weingut Mayer am Pfarrplatz има изобилие от грозде, от което да избирате. Някои от сортовете включват Grüner Veltliner, Riesling, Chardonnay, Weissburgunder, Welschriesling, Neuburger, Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Traminer и Gelber Muscateller. Нито един сорт не може да представлява повече от 50% от сместа, а третата по големина порция трябва да бъде поне 10%.

Елзас, Франция / Гети

Елзас, Франция

Елзас някога е имал богата история на полеви смеси, но тъй като регионът започва да предпочита фабричните бутилки с едно лозе, те излизат от мода. Срамно е, защото полевите смеси на Елзас донесоха на региона слава и богатство от Средновековието до края на 19 век.

Оригиналната практика за региона edelzwicker , или благородно смесване, е да се направи с помощта на полеви смеси. Сега обаче отделното винифициране е по-често. Въпреки че днес са по-трудни за намиране, винопроизводителите харесват Домейн Марсел Дайс и Domaine Schoech все още занаятчийски полеви смеси от Пино Гри, Мускат, Пино Блан, Силван, Гевюрцтраминер и / или Ризлинг по традиционния начин.

Долина Дуро, Португалия / Гети

Долината на Дуро, Португалия

Полевите смеси са забележителен елемент от Порт история. С разрешени повече от 90 сорта, Долината на Дуро е място, където древната традиция може да процъфтява. В миналото лозята в района бяха засадени с комбинация от червени и бели местни сортове грозде. Практиката беше толкова широко разпространена, че производителите не винаги бяха сигурни кои от тях имат.

Много от новозасадените лозя в долината Дуро съдържат един-единствен сорт, но все още съществуват интерплантирани лозя. Един пример е Quinta do Portal, където се отглеждат и събират заедно исторически полеви смеси от 29 сорта грозде, за да се получи бутилка за пристанище в стар стил. Някои от тези полеви смеси попадат във вина извън Порт. Винарни като Niepoort използвайте ги и за приготвяне на сухи червени трапезни вина, често от стари лози, пълни с характер и сложност.

Калифорния

Напа и Сонома са дом на редица смесени с лозя лозя, които датират от края на 19 век. Повечето са засадени с червени сортове, предимно плодове Zinfandel или Alicante Bouschet, Petite Sirah за танини и Carignan за яркост и киселинност. Това грозде се използва за направата на класическа калифорнийска полева смес, която понякога носи името „смесени черни“.

Винарни като Ридж лозя , Винарска изба Ravenswood и Bedrock Wine Co. все още търсят тези полеви смеси, отчасти защото парцелите са пълни със стари лози, оцелели от по-ранна епоха.

Има ограничен брой калифорнийски полеви смеси, засадени с бяло грозде. Един забележителен пример е лозето Compagni-Portis в долината Сонома. Засадено през 1954 г. с Gewürztraminer, Trousseau Gris, Riesling, Roter Veltliner и други сортове, той предлага поглед към времето преди Шардоне и Совиньон Блан да са управлявали района.

Тасмания, Австралия / Гети

Австралия

Винаги е вълнуващо да видиш как регион на Новия свят прегръща традиция на винопроизводството от Стария свят. Нововъзникващи региони в Австралия са открили красотата на полевите смеси. За разлика от Европа, там има минимални правила за наименование, които диктуват кое грозде може да бъде засадено или колко сорта могат да бъдат смесени заедно.

Иновативни винари харесват Estate Simha и Синапий в Тасмания и Масена в долината Бароса създават нова вълна от оживени полеви смеси от бяло грозде като Совиньон Блан, Шардоне, Ризлинг, Пино Блан и Вионие. Някои от тях също попадат в нарастващата категория естествени вина в страната.