Разходете се отзад на легендарния френски коп на Cole’s в центъра на Лос Анджелис и спрете на тайния дъбов вход. Учтиво заявете бизнеса си пред портиера: правилно направен коктейл, изработен от Ерик Алперин или неговия екипаж. Ако имате късмет, вратата ще се отвори и ще разкрие осветена с кехлибар бъркотия, изкривяване на времето в разцвета на изкусното правене на коктейли.

Лакът открит през 2009 г. от Алперин и неговите партньори Cedd Moses и Sasha Petraske. В съседство с шатри с редици и корпоративни небостъргачи, това е богата аномалия и салют към бившите коктейлни резиденции на Alperin, Milk & Honey и Little Branch.

Любител на виното наскоро имах възможност да разговарям с Алперин - който се нуждае от малко повече от база, върхова бележка и няколко секунди, за да приспособи напитка, подходяща за вашия вкус.

Любител на виното: Лакът е в задната част на най-стария ресторант на Лос Анджелис. Как това се свързва с бара в стил Speakeasy?
Ерик Алперин: Една проста дефиниция на спикейзи беше слабо осветена стая в задната част на малко вероятно заведение, гардероб с люлееща се крушка, маса, няколко стола и незаконна бутилка алкохол. Направихме няколко подобрения от дните на люлеещите се крушки, но запазихме същото усещане. Хората спекулират дали Коул е имал спикейси. Всичко, което мога да кажа, е, че някога е имало свободно място за съхранение, където всичко е могло да се случи.

МИЕ: Какви елементи от Milk & Honey и Little Branch бяха пренесени в The Lack?
ТЯ: Идеята беше да се придаде атмосфера на Milk & Honey и стил [коктейл] в Лос Анджелис. Ние използваме само ръчно подбрани спиртни напитки, домашни сиропи и пресни сокове. Дори ледът, който използваме, е създаден, като се има предвид как влияе на вкуса на вашия коктейл. Ние замразяваме собствения си лед и всеки ден отварящият се барман нарязва леда за два часа в пет различни форми и размери.

НИЕ: Всички в The Varnish способни ли са да бъдат едновременно миксолог и майстор?
ТЯ: Всеки е способен да си върши работата. Нашите талантливи бармани също са интуитивни бабаци и любезни домакини.

НИЕ: Как стигнахте до името The Lack?
ТЯ: „Лак“ е железопътен жаргон от началото на 20-ти век, за да опише частните железопътни вагони, притежавани от магнатите на времето - това е препратка към високия блясък върху дървото, който отличава плюшените частни автомобили от тези в автобуса.

НИЕ: Следователно кабинки в стил количка. Защо избра постоянен бар?
ТЯ: Винаги съм приемал соло позицията. Когато всички маси са пълни или просто искате да отпиете бърз коктейл,
бар е привлекателно място да се облегнете и да се огледате. Milk & Honey винаги е имал правило да стоиш седнал, но аз исках да направя част от The Varnish работа като постоянен бар. (Смее се.) Концепцията също случайно се съгласува с това, че ни свършиха парите за бар столове.

---

Опитайте някои от тези вкусни измислици, създадени от Ерик Алперин:

Мексикански монах

С любезното съдействие на Ерик Алперин

¼ унция бенедиктински
¼ унция кафе Lolita кафе ликьор
½ унция Lustau Dry Amontillado Los Arcos Sherry
2 унции Reposado Tequila
Лимонова кора, за гарнитура

Комбинирайте всички съставки в охладена чаша за разбъркване и разбъркайте. Прецедете в охладено купе. Украсете с лимонова кора.

Колониални връзки, подготвени в стил Сазерак

С любезното съдействие на Ерик Алперин

1 кубче кафява захар Перуш
2 чертички оранжево горчиво
2 супени лъжици сода клуб
1 унция Appleton Estate Ямайски ром
1 унция Sazerac ръж 6 Година
Абсент, за изплакване
Лимонова кора, за гарнитура

Охладете чашата за уиски, като я поставите във фризера. Междувременно в чаша за смесване добавете захарта, горчивината и сода. Смесете се в паста. След това добавете рома, ръжта и кубче лед и разбъркайте 75–100 пъти. (Добавете още лед по средата, за да напълните чашата за смесване).

Изплакнете охладената чаша уиски с абсент. Прецедете съставките на чашата за смесване в чашата за уиски. Украсете с дълга лимонова кора.