Лесно е да разберете погрешно виното от слива. Като за начало сладко-киселата японска напитка изобщо не е вино - тя е алкохол, напоен със сливи, а не с плодове ферментирал в алкохол.

„Сливово вино, или умешу , е ликьор, направен чрез накисване дете или японската слива в някакъв алкохол “, казва Джъстин Парк, съсобственик / главен барман на Бар Кожена престилка в Хонолулу.

Шочу е обикновен основен спирт, но дестилаторите също използват ракия или саке за накисване на умереност.

Този плод също може да бъде подвеждащ. Зеленият или жълтокожият умерен вкус е значително по-тръпчив от техните братовчеди с лилав оттенък. Те са част от семейството на кайсиите вярвал да произхождат от Китай, но англофоните са склонни да използват взаимозаменяемите термини „ume“ и „японска слива“.

Някои пиячи не са напълно сигурни какво да очакват от сливовото вино. Чудят се дали ще е тъмно лилаво. Други крият погрешното схващане, че всички повторения са прекалено сладки.

И двете са неверни. Повечето сливови вина са с цвят на праскова или злато и, както при всяка напитка, има разнообразие.

„Съществуват различни висококачествени умешу“, казва Кента Гото, собственик на Бар Goto в Ню Йорк. „Напомнят ми за Сотернес или Педро Ксименес Шери.“

Парк сравнява умешу с вермут или подсилени вина .

Гото предлага да се сервира умешу на скалите или да се смеси с сода от клуб, но може да се включи и в коктейли.

„В Bar Goto често заменяме вермут с умешу и правим Роб Рой или сприц“, казва той.

Парк често го разменя за „нещо като вермут или Шери“ в смесени напитки. И колкото и да иска да използва пресни плодове в напитките си, „японската слива не винаги е на разположение“, казва Парк. „Така че сливовото вино, или умешу, е чудесен заместител. Той придава на коктейла повече тяло и добавена нотка на сладост и кисело. '

Качествените бутилки включват Toko Ginjo Umeshu и Nakata Umeshu Taru, който съдържа сливи от най-висок клас и отлежава в употреба дъб . Най-лесно достъпната марка в САЩ е Choya, а бутилките й обикновено са в по-сладкия край на спектъра.

Това е доста лесно да направите вино от слива у дома . Просто добавете ume и захар към основния си алкохол, покрийте и съхранявайте сместа на хладно и тъмно място за минимум три месеца.