Отново е онова време от годината, когато улиците са облицовани с мигащи светлини, а рафтовете на супермаркетите са отрупани с ярко украсени кашони с яйчен ликьор . как яйчен ликьор кацнал на рафтовете на супермаркетите, синоним на зимните празници, е история, толкова богата, колкото и самата кремообразна, подправена, пълна с яйца напитка. Докато корените на яйчния ликьор са в Европа, американската история трябва да благодари за напитката, която познаваме и обичаме днес.

Ранният произход на Eggnog

Произходът на яйчения е трудно да се определи, но повечето кулинарни историци смятат, че най-ранният му роднина, който може да се проследи, е люта и опияняваща смес, наречена посет, която е била погълнат в ранна модерна Великобритания . Саша Хендли, професор по ранна модерна история в Университетът на Манчестър , пише, че посетът е имал медицински цели и също така е бил „кулинарният връх на сватбените тържества от 17-ти век“, на който се наслаждавали булката, младоженеца и гостите на сватбата, за да циментира връзките на нов брак.

На ранна модерна английска сватба семейството на булката може да приготви посет с помощта на загрято мляко или сметана, подправки като канела или индийско орехче и различни алкохоли, най-често ейл или подсладено бяло вино, т.нар. чувал .

Яйчен алкохол в ранна Америка

Любимият посет на англичаните и традициите около него пътуват през Атлантическия океан със заселници през 17 век. Сложен дизайн саксии датиращи от средата на 17-ти и началото на 18-ти век, предназначени за сервиране може са открити при археологически разкопки в Нова Англия. Но докато съдовете за пиене може да са издържали известно време, традициите и рецептите бързо се променят Нов свят . На северноамериканска земя заселниците са адаптирали стари рецепти, за да използват изобилието от ферми от колониалната епоха, където млякото и яйцата са били в изобилие.

„Произхожда от домакинството като начин за консервиране на храна“, казва Клинтън Лание, автор на предстоящата книга Тед Мак и първата пивоварна в Америка, собственост на чернокожи . Когато срокът на годност на яйцата и млечните продукти наближаваше края на срока им на годност, в епоха преди широко разпространеното охлаждане, смесването им със захар и алкохол ги предпазваше от разваляне. Лание казва, че напитката би била достъпна през цялата година в ханове или таверни в колониите. Повечето историци са съгласни, че през този период яйченият ног е получил името си – смесица от думите „яйце“ и „грог“, последният термин американски колонисти използвани за ром или понякога друг алкохол.

Ромът беше любимата спиртна напитка на колониална Америка. Какво се промени?

Присъствието на ром и захар в яйчния алкохол обаче може да се проследи до грозна част от американската история. Докато Посет призовава за вино или бира, ром беше по-достъпен и достъпен в Новия свят - резултатът от Триъгълник търговия , в който поробените африканци са били принудени да отглеждат захарта, използвана за варене на ром. В резултат на това ромът и захарта са били използвани в повечето ранни рецепти за яйчен ликьор в Америка, според Lanier. И за разлика от посет, яйчният ликьор беше достатъчно достъпен на американска земя, за да се превърне в удоволствие на всеки човек.

Докато средностатистическият човек би напълнил яйчения си с ром, Лание казва, че по-заможните семейства са използвали други алкохолни напитки или смес от няколко. „Много от рецептите от периода, публикувани в книги, предполагат смесване на различни алкохолни напитки, придаващи на яйчния ликьор различни вкусове“, обяснява той. Може би най-известната историческа рецепта за яйчен ликьор е на Джордж Вашингтон , която призова за ракия , ръжено уиски, Ямайка ром и шери заедно със сметана, прясно мляко и дузина препълнени лъжици захар.

След като някаква версия на яйчен пуд си проправи път в американските домове, различни региони разработиха свои собствени рецепти и традиции.

Той също така предизвика няколко конфликта и даде вкус на различни празненства през 19 век.

Бунтовете с яйчен ликьор

Никой конфликт, свързан с яйчен ликьор, не е по-известен от бунта във Военната академия Уест Пойнт в Ню Йорк през декември 1826 г. Управителят на академията забранява закупуването, съхранението или консумацията на алкохол в училищните помещения по-рано същата година. Но когато настъпи Коледа, на кадетите им беше писнало от трезвост и намерение да празнуват, така че те контрабандно внасяха галони уиски и разби партида яйчен пуд, за да се насладите на Бъдни вечер.

Началник хвана двама пияни кадети да купонясват заедно в ранните часове на коледната сутрин и им нареди да се разпръснат и да изтрезнеят. Вместо това те отговориха, като събраха приятелите си и се впуснаха в няколкочасов празничен хаос и унищожение, подхранван от яйчен ликьор – сега известен като яйчен бунт .

Един от кадетите беше Джеферсън Дейвис, който ще продължи да ръководи Конфедеративните щати като техен президент по време на Американската гражданска война. След като армиите му загубиха от Съюза през 1865 г., празнуващите в южните градове празнуваха Коледа с реки от яйчен алкохол.

Изрезка от вестник от Петербург, Вирджиния, където жителите са прекарали предишния ден Коледа под обсада , описва „безброй редици“ от хора, които са изпили достатъчно яйчен пуд преди закуска на коледната сутрин, „за да накарат всички в добро настроение“.

Когато Движение за умереност набира скорост в края на 19-ти и началото на 20-ти век, яйчният ликьор и други празнични алкохолни напитки се превърнаха в мишена на високо ниво. Активистите на Temperance осъдиха традицията в баровете да се сервира безплатен или евтин яйчен алкохол на Коледа в количества, достатъчни да задържат веселяците пиян цял ден .

Eggnog и днешната коледна връзка

През всичко това яйченият издържа. Въпреки че в наши дни напитката, която намирате в супермаркета или поръчвате с празничното си лате, малко прилича на тази, която разпали бунтовете в Уест Пойнт или си навлече гнева на активистите за умереност.

Основните разлики? Добавянето на подправки, консерванти, стабилизатори и липсата на алкохол, казва Лание. Разбира се, винаги можете да добавите бърбън , ром , или уиски с нулева устойчивост, купени от магазина версии у дома. Някои марки също започнаха да продават предварително смесени, опаковани с алкохол яйчени ликьори, които според Лание са „по-близки до истинските“.

Как бунтът на уискито от 18-ти век промени отношението на САЩ към бунта

Независимо от това, едно нещо е ясно за съвременния ‘nog’: тази напитка е синоним на Коледа.

Но преместването му в Коледа е модерен обрат. Тъй като охлаждането стана по-широко достъпно и страната стана по-индустриална и по-малко аграрна в началото на 20-ти век, имаше по-малка нужда от използване на яйчен ликьор за консервиране.

„Напитката стана по-носталгична и сантиментална“, казва Лание. „Eggnog се превърна в напитката, свързана с празничния сезон.“

Днес производителите бих могъл правят напитката през цялата година, но не го правят. Просто не се продава много добре през пролетта или лятото. През есента обаче производителите виждат голямо увеличение на продажбите и търсенето яйчен ликьор .

В крайна сметка какво би била Коледа без кремообразните неща? За наш късмет има много вариации, от които да избирате. Независимо дали обичате дългогодишна възраст Креолски яйца достатъчно или класически горещ яйчен ликьор , с кокосово мляко кокито или веган ного без яйца , има по нещо за всеки.