“ Обикновен сироп е доста неутрален подсладител“, казва Работа на Нюман , автор на Wine Enthusiast и рецензент на спиртни напитки. Неговият мек профил се поддава на цял набор от коктейли, от тези, които са ориентирани към уискито Sazerac към Студен чай Лонг Айлънд . Но какво точно е обикновен сироп? Отговор: Това е захар, разтворена във вода. (Да, наистина е толкова просто.)

Понякога обаче нямате обикновен сироп под ръка и не можете бързо да разбиете малко. Може би изобщо нямате захар в килера си. Може би искате да използвате съставка с различен вкусов профил в рецепта за напитка, която изисква обикновен сироп. Никога не се страхувайте, това е мястото, където простите заместители на сиропа могат да бъдат полезни.

„Хубаво е да се работи с други подсладители, които могат да добавят нюансиран вкус или текстура към напитката“, казва Нюман. „Приготвянето на обикновен сироп е лесно, но понякога е дори по-лесно да посегнете към нещо, което вече е в хладилника или килера ви, като кленов сироп или конфитюр.“

Саул Ранела, мениджър за коктейли и спиртни напитки в Hog Island Oyster Co. в Калифорния , отразява това чувство. „Винаги търся нови и вълнуващи начини да подслаждам напитките си извън обичайния прост сироп“, казва той.

Обикновено можете да замените подходящи алтернативи за простия сироп от рецептата в съотношение 1:1, с известни изключения. Някои съставки може да са повече или по-малко сладки от обикновен сироп, така че е най-добре да коригирате пропорциите си съответно.

Без повече шум, ето някои от най-добрите прости заместители на сиропа според професионалистите в напитките.

Най-добрите прости заместители на сироп

Сироп от агаве

„Сиропът от агаве е равни части нектар от агаве и вода“, писа Дилън Гарет по-рано за Списание Wine Enthusiast . Просто добавете нектар от агаве в тенджера с вода и разбъркайте на умерен огън, докато медът се разтвори.

Джейси Топс , асистент редактор на печата и рецензент на Лангедок-Русийон и Vin de France във Wine Enthusiast, харесва тази съставка като заместител на обикновения сироп. „Вкусът е неутрален и консистенцията е подобна [на обикновен сироп], така че е перфектен заместител“, казва тя.

Сироп от мед

“ Меденият сироп обикновено е комбинация от мед и вода в съотношение 1:1“, писа преди това Гарет за списание Wine Enthusiast. Прави се точно като агаве или обикновен сироп.

„Той е универсален за широка гама от напитки“, добавя Нюман.

Домашният гренадин си заслужава да го изстискате

Кленов сироп

Повече от просто основна подправка за закуска, кленовият сироп върши чудеса в коктейлите, особено тези, които подчертават спиртни напитки като уиски или ром .

„Кленовият сироп може да бъде приятна добавка към напитки, направени с отлежали в бъчви спиртни напитки, тъй като някои вече имат аромати, подобни на кленов, естествено от дъбовите бъчви“, казва Нюман. „Разработих Flapjack Old Fashioned за Нощна шапка с кленов сироп и това е една от най-популярните напитки от книгата.

сладко

Ще намерите сладко в коктейли като Martini за закуска, който изисква английски портокалов мармалад. (Разбира се, мармаладът технически е консервиран плод, но ще го оставим настрана.)

„Сладкото може да се използва както е“, казва Нюман. „Не е необходимо да се разрежда или да се излива. „Въпреки това, не бих използвал сладко в разбъркан коктейл, тъй като желатиновата текстура няма да изглежда правилна. Но в разклатения коктейл цялото разбъркване с лед ще помогне за разбиването на конфитюра и малкото му разреждане. Виждал съм също да се използва сладко газирани коктейли, където съставките се разбъркват с лед .”

Но преди да използвате сладкото като директен заместител, проверете колко е сладко или тръпчиво. Ако желаете, можете да го разредите с малко гореща вода. Разреденото сладко може също да се прецеди, за да се отстранят семките или пулпата, в зависимост от вашите предпочитания.

Сироп от сорго

Произведен от зърненото растение сорго, този сироп е „сложен и ароматен подсладител с безкрайни възможности за миксология на коктейли“, казва Ранела. „За разлика от вашите стандартни сиропи от царевица или захарна тръстика, сиропът от сорго може да се похвали с отличителен вкус, който е по-малко сладък и по-сложен.“

Сиропът от сорго също има землист, дървесен и понякога опушен ароматен профил, който се съчетава добре с алкохолни напитки като бърбън, ром и ракия . „Соргото също е страхотно за направата на едно от най-добрите Старомоден коктейли някога“, казва Ранела.

Основи на бармана: Как да правите запарки и сиропи

Сироп от бреза

Може да се каже, че брезовият сироп не е толкова основна закуска, колкото неговият кленов аналог. Но със сигурност може да подправи вашите коктейли (и палачинки също).

„Въпреки че има същото съдържание на захар като кленовия сироп, сиропът от бреза е по-тъмен, по-силен и по-сложен на вкус“, казва Ранела. „Някои може да го опишат като комбинация от аромати, открити в карамел, мед и меласа. Но послевкусът му е по-пикантен и кисел - подобен на балсамовия оцет.

Според Ранела този сироп се съчетава добре с кафяви спиртни напитки като уиски, както и с мекал и отлежала текила.

„Също така обичам да използвам брезов сироп с Портове и вермути “, добавя той.

Захарно масло

Oleo-saccharum е масло, което се отделя от цитрусовите кори, когато се смесват със захар.

„Докато обелките престоят в захарта за една нощ, те отделят естествени масла, които съдържат концентрирани лимонови аромати и вкус“, пише Алана Ал-Хатлани за Южен живот .

„Oleo-saccharum е чудесна замяна за обикновен стар прост сироп – добавя яркост и цитрусова сложност, без да се налага да правите корекции на вкуса“, ​​казва Майкъл Дж. Неф, директор на бар в Бар Лорета и The Gimme Gimme в Сан Антонио. „Лесно се прави с достатъчно време, но ще посегна Коктейл и синове [oleo-saccharum], ако не трябва да правя голяма партида.“

Често задавани въпроси

От какво се прави обикновен сироп?

Обикновен сироп е гранулирана захар, разтворена във вода. Обикновено съотношението е 1:1, така че помислете за една чаша гранулирана захар и една чаша вода.

Може ли агаве да бъде заменено с обикновен сироп?

Да, агавето може да бъде заменено с обикновен сироп! Topps отбелязва, че неговият неутрален вкусов профил допълва широк набор от коктейли.

Можете ли да направите обикновен сироп със заместител на захарта?

Да, със сигурност можете да направите обикновен сироп със заместители на захарта. Например, можете да използвате Спленда вместо типичната гранулирана захар в обикновен сироп. Въпреки това, най-добре е да следите внимателно печката.

„Карамелизирането на тенджерата става по-бързо с този продукт в сравнение с обикновената захар, така че наблюдавайте внимателно процеса, за да предотвратите прегряване или изгаряне“, съветва Splenda уебсайт .

Мога ли просто да използвам захар вместо обикновен сироп?

На теория да, но не го препоръчваме.

„Причината да използваме обикновен сироп е, че гранулираната захар отнема време, за да се разтвори в течност и може да бъде особено упорита в студени напитки като много коктейли,“ написа Гарет . Това може да остави гъста, неразтворена захарна утайка на дъното на вашата напитка. И кой би искал това?