Всички представени продукти са независимо избрани от нашия редакционен екип или сътрудници. Wine Enthusiast не приема заплащане за извършване на какъвто и да е преглед на продукта, въпреки че може да спечелим комисионна за покупки, направени чрез връзки на този сайт. Цените бяха точни към момента на публикуване.

Казват, че добрите неща идват по три и това наистина важи за Шери . Родом от район, наречен „ Шери триъгълник ” в югоизточна Андалусия , регионът, официално известен като DO Jerez-Xérès-Sherry, получава прякора си от град Херес де ла Фронтера заедно със съседните градове El Puerto de Santa María и Sanlúcar de Barrameda. Въпреки че регионалните власти наскоро добавиха няколко сорта, разрешени за производството на шери, то традиционно се прави от три сорта грозде: паломино , Мускат и Питър Хименес (PX).

Ако единственото ви изображение на Шери е в ръцете на по-възрастен роднина, наслаждаващ се на „похапване“ от малка, богато украсена чаша следобед, време е за актуализация. В края на краищата, ако този регион, чиято история на винопроизводството датира от повече от 3000 години до финикийците, току-що е променил своите разпоредби за първи път от 50 години, всички ние можем да изтрием прахта от каквито и да било представи, които може да сме поддържали.

Най-доброто ръководство за широкия свят на подсиленото вино

Суха

Четирите вида сухо шери са Fino, Manzanilla, Amontillado и Oloroso. Лайката специално идва от Санлукар де Барамеда ; Fino се произвежда и на други места в региона. И двата стила получават своя отличителен вкус стареене на цевта под слой мая, известен като флор. Визуално прозрачни, ярко жълти, те показват аромати на лимон, кайсия и праскова с меки препечени орехови и солени нотки. Антонио Флорес, винопроизводител и майстор смесител в Гонзалес Баяс , препоръчва маслини , солени бадеми или хамон с неговия Чичо Пепе Фино Шери , но също така предлага креативни съчетания като тако със скариди, фалафел или зеленчукова темпура.

Oloroso се прави без флор; започва с по-тежко основно вино и се подсилва с ракия до 17 или 18% алкохол за инхибиране на присъствието на флор. Дългото стареене в бъчва причинява изпаряване, допълнително концентрирайки алкохола; Oloroso може да достигне 22% abv. По-тъмен е от Fino, цветът на сварен чай, с аромати на варени ябълки, сушени кайсии, карамел, орехи и сушени билки. Алберто Орте, собственик и винопроизводител на Винарни Poniente , обича да съчетава своя Oloroso с обилни предястия като паста с гъби, ориз дис той , свинско месо на скара или говеждо задушено .

Накратко, Amontillado е шери, което започва живота си под флора, като Fino, но завършва отлежаването си като Oloroso и по този начин споделя качествата на всеки от тях.

Подсладени

Подсладените шери (сухи шери, смесени с подсладител) включват сметана, среден крем и блед крем, които могат да имат вкус на карамел, портокалов мармалад, кафе на зърна и карамфил. Те са отлични със силни сирена като Cabrales, Comté или Epoisses или храни, които съчетават сладко със солено: фурми, пълнени със синьо сирене или смокини, увити в бекон.

Естествено сладък

Естествено сладките шерита се правят от презряло, често стафидирано грозде, което е толкова концентрирано със захари, ферментацията спира при 4–6% abv, което води до сладко сладки вина. Въпреки че се прави както с Moscatel, така и с PX, последният е най-разпространен с аромати на сушени смокини, консерви от череши, бадеми, подправки за печене и портокалова кора. Чудесен е с десерти: черен шоколад, джинджифилови бисквити , ром стафиди или сладолед дулсе де лече.

Бутилки шери, които да опитате

---

Bodegas Poniente NV Олоросо Паломино (Шери)

95 точки Винен ентусиаст

Аромати на черешов тютюн за лула, карамел, орех и портокалова кора подготвят сцената за аромати на ябълка, препечени ядки, ванилия и нотка къри. Това вино има плътно тяло и богата текстура, които покриват небцето, с финал на портокалова кора. — Майк ДеСимоне

$144,99 wine.com

Gonzalez Byass NV Чичо Пепе Файн в клон Паломино (Шери)

94 точки Винен ентусиаст

Това наситено вино със сламен цвят има аромати на сушени кайсии, печени бадеми и втасващо тесто за пица. Аромати на бадем, лешник и ананас с лека соленост изпълват устата и след това се изпаряват в ярък и леко солен финал. Най-добра покупка — M.D.

$19,99 wine.com

Viña Palaciega NV Средно сухо шери (Шери)

91 точки Винен ентусиаст

Аромати на смесени ядки, млечен шоколад и орлови нокти подготвят вкусовите пъпки за вкусове на печена ябълка, нектар от праскови, подправка за джинджифил, деликатна тиква, нарязани бадеми и клементин. Това шери се движи по тънката граница между сладко и сухо, с вена от ярка киселинност, която го поддържа жив на небцето от началото до края. —М.Д.

$ Варира Търсач на вино

Bodegas y Viñedos Diez Merito NV Pemartín Medium Sherry (Шери)

92 точки Винен ентусиаст

Това наситено вино има аромати на захаросан кестен, сушени костилкови плодове и портокалов цвят. Предлага вкусове на празнична плодова торта, марципан, еспресо зърна с шоколад и бадемов цвят. Светеща нотка на захаросана портокалова кора пронизва небцето от първата глътка и нежно остава. Най-добра покупка — M.D.

$ Варира Търсач на вино

Bodegas y Viñedos Diez Merito NV Bertolo Cream Sherry (Шери)

93 точки Винен ентусиаст

Това дълбоко оцветено шери предлага букет от печен кестен, нарязани на кубчета захаросани плодове и мармалад от кайсии, с нотка на йод. Аромати на чай Ърл Грей, карамел, захаросан кестен, пчелна пита и портокалов мармалад са подкрепени от сатенени танини и мека нотка на бадемов цвят. —М.Д.

$ Варира Търсач на вино

Gonzalez Byass NV Old Noah Peter Ximenez (Шери)

93 точки Винен ентусиаст

Чудесно балансирано и даряващо вино със сладки аромати на стафиди и сини сливи и цялостно богатство, подобно на сурово масло. Ароматите на печена черна слива, кафява захар и меласа са едновременно сочни и богати, а след това тофи и мока поемат финала. Сладко и плътно със сигурност, но с видими плодове и жизненост. — Майкъл Шахнер

$51,99 wine.com

Тази статия първоначално се появи в изданието от май 2023 г Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!