Всички представени продукти са независимо избрани от нашия редакционен екип или сътрудници. Wine Enthusiast не приема заплащане за извършване на какъвто и да е преглед на продукта, въпреки че може да спечелим комисионна за покупки, направени чрез връзки на този сайт. Цените бяха точни към момента на публикуване.

През 2012 г., ако бяхте видели Скот Бийти да размахва резачка пред магазина на Напа Гъска и гусак , може би сте се чудили дали барманът си е загубил ума. Но в стремежа си да служи на чист лед в скали коктейли в бара Бийти се сдоби с огромни плочи ледени скулптури, които след това наряза на блокове с резачка. Много внимателно. След това барманите щяха да ги накълцат на ръка на двойни скали за всяка напитка зад бара. Компанията, от която той купи леда, се адаптира към изискванията на баровете през последното десетилетие и сега доставя своя лед на по-лесно управляеми блокове от три инча. „Което е страхотно, знаете, защото имахме много безопасен начин за рязане на леда с моторен трион, но все пак това е моторен трион“, казва Бийти.

Ледени блокове като този се замразяват напълно чисто чрез насочено замразяване, обикновено с помощта на една от няколкото налични в търговската мрежа машини, специално проектирани по това време за доставяне на лед за скулптури. Но барманите, сервиращи внимателно изготвени коктейли с ръчно нарязан лед в нео-спийки, започнаха да възприемат прозрачен лед както заради естетическите му качества, но и защото мътността, която се среща в конвенционалния лед от въздушни мехурчета, го кара да се топи по-бързо. Освен че е готов за снимки, по-плътният чист лед има много по-бавна скорост на разреждане. Бийти казва, че е видял използването на блок лед Токийски барове и това може да е наложило идеята в главата му.

Основи на бармана: Наистина ли има значение ледът във вашия коктейл?

Рич Бокато, съосновател на Куинс Холандски убийства със Саша Петраске, също приписва влиянието на японските барове Ню Йорк по това време и казва, че „ръчният лед беше част от ежедневния ни репертоар и нашата странична работа зад бара“, когато работеше в Мляко и мед , но този лед не беше кристално чист, тъй като те сами го замразяваха. Когато откриха Dutch Kills през 2009 г., той казва: „Исках да отида крачка напред и исках този лед да е кристално чист, както правят в Токио в много от популярните барове там, което по същество е общ стандарт. ” Boccato отиде докрай и купи ClineBell CB300X2D, машина, предназначена за скулптори на лед, която прави блокове лед от 300 фунта, за новия бар.

Това е много лед. Машината можеше да произведе много повече лед, отколкото Dutch Kills, оживен бар дори по стандартите на Ню Йорк, можеше да използва. Оттам Бокато основава Hundredweight Ice през 2011 г. и започва да доставя лед до барове в цял Ню Йорк.

Чистият лед започна да се разпространява като горски пожар.

„Бизнес моделът беше измислен и след това всеки можеше да го повтори доста лесно“, казва Кемпер Инглиш, автор на предстоящия Ледената книга: Готини кубчета, прозрачни сфери и други занаяти за студени коктейли . „Това наистина се разпространи сред барманите. И много хора, които отваряха барове, в крайна сметка отвориха компании за лед“, след като Dutch Kills го разбиха. И веднъж един бар в града- THE. или Рочестър, Ню Йорк или Финикс или Чарлстън или Петалума , Калифорния — купих ClineBell или подобна машина и лентов трион, други занаятчийски коктейл барове в този град имаха надежден източник на чист лед.

Може би можете да го наречете Instagramming на лед, въпреки че кълцането на лед би било основно умение на бармана преди търговското охлаждане, когато баровете бяха в ледени къщи по необходимост и блоковете трябваше да се издълбават на ръка. Но днешната модерна ледникова епоха, която сега включва шарки от външната страна на лед или цветя, замръзнали вътре, както Колийн Хюз на Габарит в Шарлот, Северна Каролина популяризирано - изглежда е подхранвано от очакванията на пиещите след превъртане на смартфоните им.

Изображението може да не е всичко, тъй като прозрачният лед също има ясни предимства в качеството, но „когато тази чаша премине през бара и видите онзи красив, кристално чист куб, и той е голяма скала вътре във вашия старомоден, дори преди да опитате то — казва Бокато — твое старомоден може да е напълно дисбалансирано и да не е годно за пиене, но ще изглежда красиво и ще го искате.“

Тази статия първоначално се появи в изданието за февруари/март 2023 г Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!