култура

Отдръпни се, Саке: Шочу е най-добре пазената тайна на Япония

Не бях в лудо-натоварения Токио. Не бях в Киото с неговите успокояващи храмове и светилища. По-скоро бях в Кюшу, остров, разположен в южна Япония. Въпреки че може би бях тук за сърфиране или обилните онсен (горещи извори), пристигнах в търсене на шочу , един от местните дестилати на Япония.

Почти цялото хонкаку (автентично) шочу се прави в Кюшу, където се намират повече от 280 дестилерии. Наистина, магистралата, която се вие от една често отдалечена дестилерия до друга, е наречена „магистралата шочу“.

Тази експресивна спиртна напитка, която може да бъде направена от повече от 50 основни съставки като ориз, ечемик, елда, сладки картофи - и по-необичайни съставки като чушки, водорасли или тиква - продава саке в родната си страна. Повечето американци обаче едва сега започват да го откриват.

Може да харесате още: Тайната съставка в този готов за лятото Spritz? Юзу саке

Какво е Shochu?

Традиционен японски дестилат с корени, които могат да бъдат проследени назад до 1500 г., шочу (произнася се шоу-дъвка ) може да се направи от повече от 50 различни селскостопански продукта и се ферментира с коджи (вид плесен, използвана също за направата на мисо и соев сос), след което се дестилира. Много от тях се бутилират при относително по-ниски алкохолни нива, около 25-30% abv, в сравнение с 40% или повече за водка и други спиртни напитки.

Резултатът е особено изразителна течност, която отразява основната съставка и често има лека нотка на умами, благодарение на коджи ферментацията. Shochu, направено от черна захар (кокуто) от островите Амами, може да има отчетлива нотка на кафява захар и дори фънки тревисто, което предполага agricole rhum; сладкият картоф шочу често е супер земен; ечемичното шочу може да има ядков, препечен характер, почти като уиски или бира; и оризовото шочу често е най-деликатното от всички, показващо флорални, цитрусови или леки тропически плодови тонове.

За да избегнете объркване, ето какво не е шочу: не е „японска водка“, нито саке (напитка, приготвена от ориз) или соджу (корейски дестилат).

Може да харесате още: Искате ли да влезете в саке? Опитайте тези одобрени от експерти бутилки

Как да пием Shochu

В Япония шочу се консумира чисто или разредено с вода по някакъв начин. Това може да означава сервиране на камъни, смесено с гореща вода за отделяне на допълнителен аромат (oyuwari) или допълнено с газирана вода в охладена топка (mizuwari или chu-hai, случайно портманто от „shochu-highball“) заедно с други аромати като плодов сок или зелен чай. По време на моето посещение изглеждаше, че chu-hais беше навсякъде – от менюта изакая до консервирани версии в смесени магазини и концесионни щандове на гарите.

„Японците пият много сезонно“, обяснява Кайл Дейвис, мениджър на бар в Бруклин Кура , пивоварна за пивоварна и саке в квартал Сънсет Парк в Бруклин, която също прави касутори (утайка от саке, страничен продукт от приготвянето на саке) шочу. „Когато е студено, те ще имат оювари, а когато е много студено, могат да имат шочу и сода, хайбол.“

Освен това шочу е ценено заради лесното си хранене. „Подобно е на виното“, отбелязва Дейвис. „По-смелото шочу на основата на ечемик може да се съчетае добре с печени меса, докато по-лекото шочу, като сладък картоф с повече флорални нотки, ще върви много добре с риба или пиле.“ В същото време, пикантните, препечени нотки на шочу от елда са идеална комбинация за шоколадови и плодови десерти, особено когато се долеят с гореща вода.

В САЩ обаче шочу се разглежда като съставка на коктейл, тъй като барманите изграждат креативни напитки около духа.

Може да харесате още: Какъв е следващият коктейл „Това“?

Shochu Sours & Broth-Tails

„Шочу се опира на моя личен тип пиене, който е по-скоро към нискоустойчивата, ниско киселинна страна на нещата, като високи топки ”, обяснява Джулия Момосе, партньор и творчески директор в Chicago’s Кумико . Освен това е универсална съставка, която се смесва лесно с други спиртни напитки, цитрусови плодове и ликьори, тъй като вкусовите профили в категорията са толкова различни и разнообразни, добавя тя. Например нея Midori Shochu Sour издига класиката от 70-те години с деликатен шочу от зелен чай.

Докато по-ниските нива на алкохол са привлекателни, може да бъде предизвикателство да го добавите към традиционни коктейлни структури, отбелязва Momosé; не е толкова просто като размяната водка или уиски за същото количество шочу. Вместо това става дума за „намиране на неща, които извличат вкусовете, които откривате, когато го пиете направо“, обяснява тя.

На други места Дейвис казва, че често се опира на ароматите на умами, които се намират в някои шочу, като ги смесва в пикантни или опушени коктейли, като например силно ечемично шочу, напоено с черен сусам, индийско орехче и портокалово масло. Той също така смесва домашното шочу на Brooklyn Kura с веган „костен бульон“ и сол от манатарки. „Това е пълноценна бульонна опашка“, обяснява той, „поднесена като малка мини чаша супа.

Кое Shochu е за вас?

Базиран в Бостън Кой клуб? , акцентът е върху саке и шочу, и двете направени с коджи. Докато собственичката Алиса ДиПаскуале клони към шочу на основата на ориз за „чист“ вкус и сходство със сакето, тя насърчава онези, които се запознават със шочу, да опитат от по-широк диапазон.

„Най-добрият съвет, който ми беше даден, беше: Не забравяйте, че може да има много съставки, които могат да направят шочу“, спомня си тя. „Ако опитате шочу и може би не ви харесва вкусът му, запомнете каква е била основата и не се отказвайте още. Пробвай друг. Ако сте фен на сакето, опитайте шочу на основата на ориз. Ако искате нещо по-тъмно, по-сърдечно, опитайте сладък картоф или ечемик.

За да помогне на гостите да изберат шочу, Kura’s Davis използва познати коктейли като отправна точка. Например, за тези, които предпочитат напитки със сравнително неутрална водка основа, той ще препоръча хрупкав ориз шочу, докато любителите на джин може да харесат флоралните нотки на сладки картофи шочу. „Ако някой обича по-здрав, по-опушен дух като мекал или скоч , бих ги насочил към шочу от ечемик“, докато „ако някой обича текила или по-сладко агаве, профил с вкус на ванилия, подобен на крем брюле вкус на шочу с черна захар може да върви добре с това.“ А любителите на ром може да се насладят на плодовите, тропически нотки на awamori, тайландски ориз шочу, който се прави само в Окинава.

Междувременно съветът на Momosé за намиране на шочу, което ще харесате, е ясен: „Започнете от простото. Опознайте го само по себе си и го смесвайте с различни форми на вода, независимо дали е гореща вода, сода или тонизираща вода. И ако не намерите перфектното съвпадение веднага, „продължете да търсите“, призовава тя.

„Има толкова много различни видове“, казва Момосе, „и вероятно има нещо, което ще ви хареса.“

Изпробвайте тези Shochu

Цветен Хонкаку Шочу

Дестилиран от сладки картофи и ориз, това е пикантно, пищно и подходящо за храна шочу. Смели вкусове включват гъби, печен кестен, обелки от моркови и орехи. 95 точки.

$55 Wine.com

MUJEN Оригинал

Това живо, ободряващо шочу на основата на ориз предлага мек, цитрусов аромат и чисто, свежо небце, което отразява звъненето на кората на грейпфрут. 95 точки.

$ Варира Търсач на вино

Иичико Сайтен Шочу

Шочу на основата на ечемик, това е една от препоръките на Джулия Момосе. Това е „фънки и диво“, казва тя. „Той е диво ядков и ароматен в същото време.“ Най-добра покупка. 94 точки.

$28 Общо вино и още

Mizu Shochu лимонена трева

Дестилиран от ориз и малка част (5%) лимонена трева, това пикантно, леко сладко шочу е изборът на Alyssa DiPasquale за креативни коктейли, като избистрено мартини с личи, което е най-продавано в Koji Club. „Лимоновата трева добавя намек за киселинност без цитруси“, казва тя. Най-добра покупка. 93 точки .

$32 Общо вино и още

Нанкайско злато

Любителите на уискито могат също да се насладят на това шочу с дъбово покритие, дестилирано от черна захарна тръстика и ориз. Търсете нежни нотки на стафиди, шоколад и мед.

$74 Общо вино и още

Това Shochu е направено от какво сега?

В допълнение към обичайните заподозрени (ориз, ечемик и др.), някои дестилатори правят шочу с по-смели и понякога изненадващи съставки. Например, Ochiai Distillery е специализирана в шочу от сладки картофи, но също така прави Rihei Ginger Shochu, което има приятна сладост и хапка като дъвчащи джинджифилови бонбони. Майсторът пивовар и дестилатор Ryohei Ochiai, самоопределящ се като „луд учен“, също е направил шочу, използвайки растителен черен пипер, подобен на тамян пелин, гъби и дори чесън. Сред малкото неуспешни експерименти: сорт планински картоф („миришеше на блато“) и тогараши, пикантен червен пипер. Трябваше да носи очила, за да го направи, спомня си той; „Кара те да плачеш.“

Тази статия първоначално се появи в април 2024 г на списание Wine Enthusiast. Кликнете тук да се абонирате днес!

В магазина

Отпийте с елегантност

Нашата селекция от чаши за барове и персонализирани комплекти са идеалният начин да се насладите на тази специална бутилка и да завършите вечерта си на добра нотка.

Пазарувайте всички барове