Тъй като 2020 г. ни хвърли в кръг, може би никога не е било по-трудно да се предскаже какво предстои. И все пак помолихме някои експерти с перспектива да предположат какво може да бъде за духовете, коктейл и барова индустрия. Ето 10 тенденции, които да наблюдавате през 2021 година.

Повече предложения с ниско и без алкохол

„Това беше голямо през 2020 г. с нарастващ растеж“, казва Кара Нилсен, директор „Храна и напитки“ с прогноза на тенденциите WGSN . Безалкохолните предложения надхвърлят далеч отвъд Seedlip с ранно пристигане до нулеустойчиви вермути, горчиви и други.

На нискоалкохолен фронт „видяхме как твърдият селтър се превръща във всичко останало“, казва тя. Така че, пригответе се за твърда комбуча, твърд чай и др.

12 от най-добрите безалкохолни „спиртни напитки“ за изграждане на трезвен бар

Коктейлите, които трябва да отидете, са тук, за да останете

Между метеорния възход на консервирани коктейли и облекчени разпоредби, които позволяват на баровете в много щати да продават алкохолни напитки за вкъщи, очаквайте тази тенденция да продължи да бъде силна и през следващата година.

„Мисля, че 2021 г. ще бъде окончателната година на широкоформатния бутилиран коктейл“, казва Ану Апте, собственик на Сиатъл Роб Рой лента. „Дори повече от тази година, защото всички са работили на изкривяванията ... Не виждам да можем да се отваряме, както сме били в предишните времена, поне до есента на 2021 г.“

Поради новата пандемия на коронавирус, регламентите позволяват на баровете в много щати да продават алкохолни напитки, за да се приберат вкъщи / Гети

Баровете Tiki са извън тропическите и морските барове

Въпреки че желанието за цветни напитки, напоени с ром, ще продължи, не наричайте баровете, които ги обслужват, „тики барове“. Това е термин, свързан с колониализма и присвояването на културата, каза авторът / барман Шанън Мустифър на панел в Бар манастир Бруклин , търговско изложение за баровата индустрия. През 2021 г. тя прогнозира, че баровете с „тропически“ или „морски“ теми ще станат все по-разпространени.

Етичните практики ще получат по-голям акцент

Гласувайки с портфейлите и акаунтите си в социалните медии, потребителите дават приоритет на баровете и другите места, които предприемат значими стъпки за справяне с расизма, сексизма и други неравенства на работното място. Те често бойкотират силно тези, които намират за проблемни.

„Принудителната крачка назад даде на много хора критично око. Става въпрос за това как да разпределите системната мощ по начин, който е по-справедлив. '- Джон деБъри, Асоциация на работниците в ресторантьорството

„Една принудителна крачка назад даде на много хора критично око“, казва Джон ДеБъри, съосновател / президент на борда на Асоциация на общността на работниците в ресторанта . „Става въпрос за това как да разпределите системната мощ по начин, който е по-справедлив.“

Това се разпростира върху спиртните марки, казва Аманда Виктория, партньор / директор на съдийството за Награди за спиртни напитки L.A. . Потребителите търсят марки с екологични производствени методи и маркетинг, които имат предвид приобщаването и разнообразието. „Иначе е известно, че постъпваш правилно“, казва Виктория.

Забавлението ще направи завръщане

След много месечно смесване на достъпни коктейли вкъщи, 'повишените' и 'сложните' коктейли ще се увеличават, казва Скот Джинджирич, старши вицепрезидент на ресторанти и барове за Хотели и ресторанти в Кимптън . 'Imbibers ще бъде по-вероятно да опита незабравима измислица', казва той.

В Kimpton Shinjuku Tokyo вниманието привличат най-добрите съставки като джин с агнешка мазнина и сушени гъби, казва той.

Марки като Ten to One „набират ново поколение пиещи ром“, казва Аманда Виктория, партньор / директор на съдийството за наградите LA Spirits Awards / С любезното съдействие на Ten to One

Спиртни напитки: Текила, коняк и уиски, особено ирландски

След устойчива година за спиртни напитки перспективите за 2021 г. остават оптимистични, казва Бранди Ранд, главен оперативен директор в Америка за фирма за анализ на данни Анализ на пазара на напитки от IWSR . Тя очаква спиртни напитки на базата на агава ( Текила и мескал ), за да продължи да расте, заедно с коняк и уискита, с изключение на смесения шотландски.

Въпреки това, ирландското уиски е една от малкото категории спиртни напитки, засегнати силно по време на пандемията. Ранд очаква да го види през 2021 г.

Виктория също шампион ирландско уиски. „Виждаме, че брандовете движат тази тенденция чрез образование, вариращо от нишови дестилационни методи до единични малцове през последните пет до 10 или повече години“, казва тя. „Вярвам, че ирландското уиски е на път да излезе в изцяло нова светлина.“

Това най-накрая ще бъде ли ромска година?

Всяка година професионалистите в индустрията предполагат това стая е на път да настъпи своя момент в САЩ. Стана нещо като вътрешна шега, казва Виктория. Но 2021 г. всъщност може да бъде пробив, тъй като производителите се обръщат към по-младите потребители.

„Открояващите се категории в категорията„ Десет към едно “най-накрая помагат за придвижването на разговора напред, като наемат ново поколение пиещи ром“, казва тя.

Щефан Хюбнер, съсобственик / главен миксолог в коктейл салона Dot Dot Dot в Шарлот, Северна Каролина, разглежда 2021 г. като „година на рома, за да бъде отново в центъра на вниманието“. Какво го прави специален? „Дестилаторите пускат по-стари роми, които привличат претенциозните вкусове на пиещите уиски“, казва той.

Очаква се популярността на консервираните коктейли да продължи да расте. / Гети

Консервираните коктейли ще продължат поне през първата половина на годината

Между бурния бум на твърдия селтер и нарастващия брой бармани, които се стремят да продават своите творения в барове и търговски обекти, повечето прогнозират, че тенденцията към консервирания коктейл ще продължи да бъде силна. Съществува обаче възможност пандемията да отстъпи и потребителите да могат безопасно да се върнат в барове и клубове, консервираните коктейли да загубят блясъка си.

Менютата за коктейли ще изчезнат

„Безконтактните“ менюта, започнали по време на пандемията, или списъците с напитки, които могат да бъдат прочетени на телефона на госта, ще станат норма през 2021 г., казва Слай Космопулос, директор на маркетинга на напитки за търговия на едро с вино и спиртни напитки. Републиканска национална дистрибуторска компания . Бонус: Операторите на барове и ресторанти могат да сменят менютата незабавно, тъй като изчерпват определени съставки, казва тя.

Въпреки печалбите за 2019 г., Съветът за спиртни напитки на САЩ съобщава за 'опустошителни' последици от митата

Уайлд кард: Ще скочат ли цените на спиртните напитки?

Временната намалена ставка на дестилационната индустрия (FET) се очаква да се увеличи с 400% в края на 2020 г. Ако Конгресът не предприеме превантивни действия, това би довело до рязко по-високи цени за много спиртни напитки, казва Беки Харис, президент на индустриалната търговска група Американска асоциация на духовете на занаятите . „Това би било последната капка за много от нашите малки дестилерии.“

Тя прогнозира, че шансовете, че намаленият процент ще бъде удължен за още една година, са от 60% на 70%, „това все още е 30-40% шанс все пак да се случи“, казва тя.