Осъществяване на случая за вино на чешма
Многобройни аргументи се застъпват за по-голямото използване на вината с кег. От цената и последователността до устойчивостта и стойността, случаят с вино под крана изглежда логичен. Но има пречки пред растежа на категорията. Това ли е бъдещето на пиенето на вино? Да и не.
История на Wine on Tap в Америка
Докато буретата традиционно се свързват с бира, американците започнаха да поставят вино в цилиндри от неръждаема стомана още преди 30 години, казва Брус Шнайдер, съосновател на Проект Готъм и пионер в индустрията на виното.
„Беше вино с най-ниско качество на най-ниски цени“, казва той. „Започна около 10 години по-рано в Европа, също с евтини и весели вина.“
През 2010 г. Шнайдер и Чарлз Билер стартираха проект Gotham с Ризлинг от района на Finger Lakes в Ню Йорк. Бързо категорията набира сила.
„В началото растяхме с над 100 процента годишно, борейки се да не отстъпваме на търсенето“, казва Шнайдер. „През последните три години се радваме на стабилен и стабилен растеж в диапазона 15–20 процента годишно.“ От 1 януари тази година Gotham Project е доставчик на буре вино за модерната верига за бургери на Дани Майер Shake Shack.
„Виното на крана не е прищявка. Това не е тенденция. Това е част от по-широкия мандат за устойчивост, който определя възрастта, в която живеем. ' —Карим Масуд, винопроизводител, лозя Пауманок
Компания на западното крайбрежие, Вина със свободен поток , стартирала през 2009 г. и се стреми да подобри качеството на ресторантските вина, продавани от чашата чрез бъчви, казва Хедър Клаус, вицепрезидент на компанията по продажби и маркетинг. Основателите на Free Flow Wordan Йордания Кивелщат и Дан Донахое бяха забелязали недоволството на винопроизводителите от програмите „от стъкло“.
Често селекциите от стъкло често не показват най-доброто си лице на потребителя. Причините варират от неопитни сървъри, които наливат запушени вина, бутилки, които стоят отворени твърде дълго и вина, които причиняват топлинна вреда от неправилно съхранение. Бурето премахва много от тези опасения.
Но да примамиш винарните да вложат годишната си работа в сребърна бъчва беше само половината от успеха. Дистрибуторите, ресторантите, баровете и пиещите вино трябваше да бъдат убедени.
Защо Wine on Tap е страхотно
В най-добрия си вид течащите вина са свежи и ярки и могат да се наслаждават в същото състояние, както когато са били кегирани. Разбира се, някои вина са по-подходящи за формата по-добре от други. А именно, вината, предназначени за ранна консумация в рамките на една или две години.
„Младежкият стил, който е толкова популярен днес, представлява 75% от всички продадени вина, което го прави идеален за бъчви“, казва Шнайдер.
Неръждаемата стомана (вече популярен съд за винопроизводство) осигурява напълно инертна среда, така че виното вътре не старее. Кегелираните вина също изискват по-малко серен диоксид за съхранение. Това е чудесна новина за ярки, ароматни бели като ризлинг или плодови червени като Grenache. Ако виното изисква малко отлежаване на дървесина или резервоар преди сервиране, това се прави преди кейгиране.
„Тъй като не плащаме разходите за винарната в бутилки, тапи, етикети ... Мога да сервирам същата чаша вино за 12 долара, която може да е била 15 или 16 долара, ако ни я налеят от бутилка.“ —Нора О’Мали, съосновател, Лоис, Ню Йорк
Но постоянното качество и свежест не са единствените точки за продажба. Карим Масуд, винопроизводител на Лозя Пауманок на Лонг Айлънд в Ню Йорк, намира за най-завладяващ зеления аспект на виненото вино.
„Виното на крана не е прищявка“, казва той. „Това не е тенденция. Това е част от по-широкия мандат за устойчивост, който определя възрастта, в която живеем. '
Повечето бутилки вино се изхвърлят или рециклират, а заедно с тях и предмети като етикети, кутии, тиксо, корк и капсула, казва Масуд. Така че, ако 20-литров кег замени 26,67 бутилки вино, търсенето на тези материали също намалява.
„Стоманеният буре може да бъде използван повторно десетки, стотици, може би хиляди пъти“, казва Massoud.
Lois Wine Bar в Ню Йорк
Нора О’Мали е съосновател на Закони , винен бар в Ню Йорк с пълна операция.
„Тъй като не плащаме разходите за винарната в бутилки, тапи, етикети ... Мога да сервирам същата чаша вино за 12 долара, която може да е била 15 или 16 долара, ако ни я налеят от бутилка“, казва тя.
Нейните клиенти могат лесно да опитат вина, за да намерят чаша, която ще им хареса.
„Те обичат еко-аспекта, новостта и по-спокойното настроение в сравнение с поръчките от списък с бутилки“, казва О’Мали. „Ако някой не е грамотен по отношение на виното, списъците могат да го накарат да се притесняват от поръчката на слепи.
Как да поръчате вино в ресторант: 14 алтернативи на паниката След като се почука, виното остава свежо до три месеца.
Що се отнася до логистиката на самите бурета, O’Malley каза „те са върнати, измити и презаредени или рециклирани.“ Тя посочи компании като Free Flow, което е помогнало за облекчаване на пречките за по-малките производители на вино, които преди това са намирали бариерата за влизане твърде висока, например купуване на бурета, координиране на вземането и почистването. „Наскоро Free Flow Wines се разшири, за да обхване и двете брегове, така че виждам тази категория да расте само.“
Ръстът на винените вина е увеличил предлаганите бутикови и първокласни селекции.
„Ние предлагаме всичко - от познати марки до вина от по-висок клас, включително Matthiasson, Tablas Creek и Au Bon Climat“, казва Клаус. „Тъй като категорията се разраства и все повече водещи акаунти изискват по-добри вина в буре, виждаме премиизацията на вината, които поставяме в буре.“ Клаус изчислява, че около 4700 места в САЩ вече предлагат вина на крана.
Предизвикателства пред растежа
Според Клаус, най-голямото предизвикателство пред подслушваната програма за вино е цената на оборудването.
„Досега операторите бяха големи капиталови инвестиции, за да получат кранове за вино“, казва Клаус. Нейната компания е започнала месечен лизингов план за облекчаване на стартовите разходи. „Вярваме, че това ще помогне да се увеличи броят на крановете там.“
Често е скъпо и е трудно да се преоборудва съществуващо пространство, особено в градовете с малки или исторически отпечатъци от барове, което прави винените вина по-подходящи за нови сгради.
Другото очевидно предизвикателство пред кеговете, управляващи пазара: непригодността за сервиране на фини, отлежали вина от тях. Не очаквайте някога да си поръчате чаша Grand Cru Burgundy от кран.
Тези ограничения обаче не спряха растежа на сегмента. С нарастването на интеграцията очаквайте да последва изборът във вашата чаша.
