От класификацията от 1855 г. първите нараствания на Бордо Medoc и Гроб са стояли на върха на купчината, монарсите на всичко, което те изследват. Другите замъци, колкото и добри да са, могат да се стремят, но никога не достигат върха на тези пет (първоначално четири).

Шато Лафит-Ротшилд , Мутон Ротшилд , Латур , Марга и Haut-Brion : Какво ги отличава? Каква вълшебна звездна прах е била поръсена върху тях, за да предложи такъв траен статус?

Алфата и омегата са тероар . И петимата имат великолепни лозя. Богатството на чакъл и глина прави естествен дом за Каберне Совиньон , първокласното грозде за всичките пет. Собствениците може да са идвали и да са си отишли, но тези лозя остават ценни.

През десетилетията почвата и лозята са били наблюдавани, разбърквани и анализирани почти до излишък. Всяка бръчка е известна и все по-често разбирана. Това внимание към детайлите се превърна в избата и виното.

Изменението на климата увеличи нуждата от наблюдение. Засегнати между устието на Жиронда и Атлантическия океан, базираните в Медок първи растения засега не са се променили много. Всъщност в Mouton и Lafite те се славят с повишената зрялост на каберне совиньон и по-високия му процент от сместа.

Но тези титани планират и бъдещето. В Château Margaux, когато лозите се пресаждат, те вече са ориентирани далеч от слънцето и Мерло се заменя с Каберне Фран .

Това са многомилионни бизнеси. Те продават вина на цени над пазарните и ги популяризират стилно и без усилия. Но те дължат своя успех на това, което влиза в земята и какво излиза от нея. Продължавайте да четете, за да научите повече за това как поддържат наследството си силно.

Шато Лафит-Ротшилд / Снимка Франсоа Поинсе

Шато Лафит-Ротшилд

Железният юмрук в кадифената ръкавица

Стои в двора на Шато Лафит-Ротшилд , човек трябва да се обърне от конструкцията, за да разгледа един от най-драматичните лозарски обекти в света. Стръмно се издигат във величествена извивка, известна като Купол, са редици от лози Каберне Совиньон. Те се изкачват до платото, което формира сърцето на Lafite’s Grand Vin , първото си вино.

От 276 акра лози, които образуват имението, това ядро ​​от 172 акра е мястото, където се произвежда Château Lafite-Rothschild’s Grand Vin.

„Той има много специален състав“, казва Ерик Колер, технически директор от 2015 г. „Той е на плато, дълбок чакъл, смесен с глина. Тази смес балансира водата, когато е необходима през лятото. '

Лозето остава непроменено, откакто френският клон на семейство Ротшилд купува имението през 1868 година.

„Докато увеличихме имението за второто си вино, Carruades , лозето Grand Vin е много стабилно, с много лози на възраст над 50 години “, казва Колер.

Той пристигна през 1992 г. Оттогава той казва, че 75% от промените са в лозето, с дренаж и по-добро наблюдение на лозите.

„Сега сме ефективно органични, въпреки че не искаме да бъдем сертифицирани“, казва Колер. „През 2019 и 2020 г. бяхме напълно органични.“

Lafite е изразът на своя тероар ​​всяка година, вино, което остарява, въпреки че последните реколти изглеждат по-достъпни, когато са млади.

„Виното е фина комбинация от сила и мекота“, казва той. Би било лесно да се направи мощно вино, „но ние искаме мекотата със силата на заден план.“

С намаляването на процента на Мерло в сместа Grand Vin, в момента не повече от 8%, нараства нуждата от контрол на естествената сила на Каберне Совиньон.

Нивата на алкохол винаги са умерени при Lafite. Тази година крайната смес вероятно ще бъде 13 обемни процента алкохол (abv). Тази скромност идва от същата цел. Лафитът е вино, което има сила, но винаги запазва тази мекота.

Шато Мутон Ротшилд / Снимка Франсоа Поанце

Шато Мутон Ротшилд

Разкош и кадифени танини

Шато Мутон Ротшилд е най-слънчевият от първите израстъци, най-богатият и най-богатият. Винаги е било така, понякога прекалено. Днес е по-сдържано и сочно.

Разбира се, всичко е до лозето, около 200 акра, засадени в чакъл, който е на дълбочина до 22 фута на места, с креда под земята.

Това е най-високата точка в Пойяк (всички 80 фута над морското равнище) с две плата с лозя, едното е близо до замъка, наречено Le Grand Plateau, а другото е наречено Le Plateau des Carruades. Малко потапяне между двете дава пауза в тази интензивност на лозя и чакъл.

Мутон Ротшилд не е сред четирите първи растежа в класификацията от 1855 г. Това стана първият растеж през 1973 г., след десетилетия лобиране от собственика Филип де Ротшилд. Лесно е да се постави под въпрос защо не е класифициран като първи растеж. Не забравяйте, че класификацията се основава на продажната цена, а не непременно на качеството на виното.

Крайното ръководство за френско розе, организирано по региони

„Тайната на Мутон е лозето, което е останало същото, тъй като [английският клон на] семейство Ротшилд го е купило през 1853 г.“, казва Филип Далуин, пенсиониращ се управляващ директор, който ще предаде юздите на Емануел Данджой, технически директор . „Голямото плато е скороспешно. Дава танини които са меки и сладки плодове. '

Както всички първи израстъци на Médoc, и Mouton е за каберне совиньон. Това може да бъде повече от 90% от сместа.

„Заедно с нашия тероар, каберне дава тези интензивни, но кадифени танини и богатството, което можете да видите дори два дни след началото на ферментацията“, казва Данджой. „Придава вкус, финес и парфюми, които идват от всеки резервоар в избата по време на прибиране на реколтата.“

Това е върховен пример за блажен брак на чакъл и каберне совиньон, който произвежда трайно вино.

Шато Латур / Снимка Франсоа Поанце

Шато Латур

Мощност, прецизност и чистота

От четирите първи израствания в Медок, Шато Латур е този, който е отишъл най-далеч с органични и биодинамични методи. Собственост на семейството на луксозните продукти Pinault империя Суха (групата, която управлява Гучи , Александър Маккуин , Сен Лоран и повече) от 1993 г., всичките му 229 акра са сертифицирани като биологични за последните две години.

Сърцето и бижуто на лозето са 113 акра ограден L’Enclos, източникът на известния Latour Страхотно вино . Този блок сега е биодинамичен, една от най-големите области на биодинамиката в Бордо.

„Забелязваме по-голяма интензивност в плодовете, може би повече енергия във виното“, казва Жан Гарандо, директор продажби и маркетинг в Latour, попитан какъв ефект има биодинамиката върху лозето. „Със сигурност сме доволни от резултатите в здравето на лозето.“

L’Enclos, в южната граница на Pauillac, датира най-малко до 17-ти век. Близостта на лозето до устието на Жиронда, по-малко от половин миля и много видима, е това, което го прави толкова жизненоважно за виното на Latour. Това създава микроклимат, при който температурите са с два или три градуса по-топли през зимата от останалото лозе.

Чакъл и глина, отцедени от 18-ти век, правят „идеалното място за Каберне Совиньон“, казва Гарандо. Днес Каберне представлява поне 90% от Grand Vin.

В стила на Latour има три елемента: точното качество на танините, ароматната чистота, която идва от прозрачността между земята и виното, и силата в нейната дължина и сложност.

Понякога е строг в началото, но се задълбочава, когато узрее. Стилът на Latour винаги е благоприятствал стареенето. Комбинацията от лозето L’Enclos и биодинамиката допълнително усъвършенства и дефинира този основен характер, вино за поколенията.

Шато Марга / Снимка Франсоа Поанце

Шато Марга

Финес и елегантност

Непрекъснатост и внимание към детайлите Шато Марга в горната част на играта си.

Най-южният от четирите първи растения на Медок е известен със своето великолепно класическо замък, впечатляващо далечна гледка в края на дълга алея от дървета. Когато е в Бордо, това е домът на собственика на Château Margaux Corinne Mentzelopoulos.

Замъкът е в сърцето на имението от 654 акра, което е съставено от гори и полета. Около 252 от тези акра са под лоза. Лозето, със записи от 16 век, днес е същото като тогава. Лозите Мерло започват, когато полетата от Жиронда започват да се наклоняват нагоре.

Точно на север от замъка се намира ограденото лозе в сърцето на Гранд Вин, засадено до Каберне Совиньон. Това, казва Филип Баскаулес, директор на Château Margaux от 2016 г., „дава перфектното вино и прави поне 70% от Grand Vin.“

Посвещаването на традицията отличава модерното шампанско

Както в лозето, така и в избата, Bascaules описва почти фанатично внимание към детайлите.

„Разделихме оригиналните колети на четири и всеки микропакет има свой собствен характер“, казва той.

Ето защо в избата има 95 резервоара, като още 30 са в процес на разработка. В новата изба, проектирана от водещия архитект Норман Фостър, редиците танкове изглежда се простират далеч в далечината.

„Искаме да третираме всеки микропакет индивидуално“, казва той. „Наблюдаваме лозето си в дългосрочен план. Имаме време. '

Виното, което идва от това древно лозе, винаги е било известно със своята елегантност. Новите подходи, които включват органични практики, доколкото е възможно, доведоха до по-голяма дефиниция на виното. „Всичко е в баланс“, казва Bascaules. 'Не интензивността на един или друг елемент, а комбинацията, която прави Château Margaux и неговия парфюм, мекотата на танините са в основата му.'

Увеличеното използване на Каберне Совиньон в сместа не е променило основния характер на Château Margaux. Танините може да са малко по-интензивни, но тогава са и парфюмът и кадифето, хармонията и нежната концентрация.

Шато Haut-Brion / Снимка Франсоа Поанце

Шато Haut-Brion

Историческото изключение

От петте първи растежа, Шато Haut-Brion е отклонението. Това е в първата зона с лозя, засадени в района на Бордо. Неговото лозе е оазис на зелено сред разрастването на предградията на университети, болници и жилища, а не на открито в близост до устието на Жиронда. Той има повече Мерло в сместа, отколкото други първи растежи.

Той има и най-дългата история. Местните записи се простират до 16 век. Библиотеката, облицована с дърво, в която се намират архивите на замъка, е създадена от настоящия президент на имението принц Робърт от Люксембург, внук на американеца Кларънс Дилън, който е купил замъка през 1935 година.

Намерена в лозето монета от император Клавдий от първи век предполага, че за пръв път е можело да бъде засадена от римляните, които са били активни в лозарството в Бордо, казва заместник-управляващият директор Жан Филип Делмас, който е в Haut-Brion от 2003 г.

„Haut-Brion има екосистема, която произтича от нейната история“, казва той.

„Ние също имаме изключителна приемственост, само с пет собственика през последните пет века. Аз съм третото поколение от моето семейство, което управлява имението от името на семейство Дилън. '

Въпросната екосистема е алхимията на почвата, подпочвите и климата. Компанията изучава микробиологията на почвата и как тя влияе върху различните парцели.

„Магията на Haut-Brion е, че имаме този страхотен тероар, осветен от времето, така че едва ли трябва да се намесваме по време на винификацията“, казва Делмас.

Лозето се спуска леко на юг, с чакъл над големи скали. Тероарът се отразява във виното, строго, когато е младо със силна линия танини. Delmas описва сложността на ароматите, когато виното е все още в резервоара. Той казва, че винаги могат да намерят кожата, кафето и препечеността в младото вино.

В редица първи нараствания винаги е лесно да изберете Haut-Brion от сляпа дегустация поради високия процент на Мерло. Гроздето представлява 40% от лозето. Мерло дава на виното богатството и щедростта, след като то е започнало да отлежава, което продължава историческата линия, която заобикаля това древно имение.