Научете Nikkei, японската перуанска кухня
Понякога фюжън кухнята е плод на въображението на готвача. Друг път това е резултат от култури, обединяващи техниките си за готвене. Последното е как се ражда перуанската кухня никей: японски работници идват в Перу, за да строят железопътни линии в края на 1800-те. Техните потомци останаха и оказаха силно влияние върху храната. Ресторанти Nikkei сега се появяват в САЩ. Прочетете, за да се придвижвате в менютата като професионалист.
Антикухос
Повечето култури предлагат версия на месо на скара на шиш. В Япония е така робата . В Перу е антикухос . Говеждото сърце е популярно там, но в щата Щат ще намерите разфасовки като шапката от риби в Ruka в Бостън.
Сдвояване: Ruka Изборът на сомелиер Мат Беркович е Pietradolce Vigna Barbagalli от връх Етна в Сицилия. „Силна свежест, носена от танинова упоритост и ярка киселинност“, казва той. 'Това е инстинктивна двойка.'
Нигири
Ако ceviche наклони перуански, това е японски. Парче риба или месо, накиснато върху топка ориз, в основата си е суши, но подправките и говеждото го правят отчетливо никей.
Сдвояване: Томи Локвичич, генерален мениджър и директор за напитки в Чикаго Толкова много , препоръчва Буй Розе от чилийската долина Лейда с изпечения wagyu nigiri на ресторанта заради „ароматите на малина и мандарина, с минерално покритие“.
Пола на пържола на скара с ЧимичуриСевиче
Популярното, типично перуанско ястие от сурова риба, сушена във вар, люти чушки и чесън, се поддава перфектно на допълненията и адаптациите на готвачите. В Две например в Маями ще намерите даши , японски запас, в едно от ястията с цивиче.
Сдвояване: Карлос Естарита, готвач в Dôa, препоръчва Seresin Sauvignon Blanc от Марлборо, Нова Зеландия, за „небцето, фокусирано върху цитрусите, с кремообразна текстура от малкото количество отлежаване на дъб.“
Тирадито
Любовно дете на сашими и севиче, ястието включва тънки филийки сурова риба в пикантен сос, добавен с перуански люти чушки като аджи амарило и понякога покрит със сладка царевична салса.
Сдвояване: Или вече в Ню Йорк и Бостън сервира международно суши и сашими с двойки от Саке Сомелие Нанси Кушман. Нейният избор е Ичишима Токубецу Хонджозо . Тя казва, че коприненият, с лек вкус саке „поддържа аромата на аджи амарило, докато сухотата изчиства всяка топлина“.