От края на 1980-те и до средата на 2000-те гамата от налични кошер вина - бутилирани в съответствие с еврейските хранителни закони - широко се разшири. Те не само еволюираха от досадно сладкия Manischewitz до a голямо разнообразие от добре балансирани, сложни опции , но те станаха значително по-изобилни. Днес отлични кашерни вина от Израел и от целия свят са на рафтовете в САЩ в по-големи количества от всякога.

Тогава изглежда, че глобалният кошер винен туризъм ще последва. До голяма степен не е така.

Липсата на категорията обърка мнозина, които казват, че има търсене за нея. Виненият туризъм естествено е ключов маркетингова стратегия за много фирми с некошер вино и винарни съобщават, че продават повече бутилки след лични дегустации. Елементите на туризма, от билети за дегустации и обиколки до ресторанти и места за настаняване на място, са не само потенциални източници на пари, но могат също да помогнат за изграждането на специализирани клиентски бази.

„Кошер потребителите изискват тези изживявания и всички са по-отворени да пътуват след Covid“, казва Чани Апфелбаум, автор на кошер готварска книга и собственик на блога Зает в Бруклин . „Хората са по-страстни към храната и виното от всякога.“

Разбира се, сред тях има кашерни винарни с установено туристическо присъствие в Израел Винарна Кармел , Винарна Ятир и Домейн дю Кастел . Винарни започнаха да се появяват в страната на млякото и меда през 70-те години на миналия век; още пристигнаха в началото на 2000-те, много с туристически предложения. Но любителите на кашерно вино не трябва да се разхождат до Юдейските хълмове, за да се насладят на изживяване в избата.

Днес, от приблизително 4500 отделни етикета кашерно вино от цял ​​свят, само шепа от винарните, свързани с тях, предлагат туристически елемент. Ето защо е така – и как някои операции вървят срещу зърното и правят кашер винен туризъм правилно.

Буквар за кашерно вино

За да разберем пейзажа на кашерния винен туризъм, първо трябва да разберем как се прави кошерното вино. Основната разлика между традиционното вино и кашерното вино е, че евреин, който спазва съботата, се занимава с целия процес, обяснява Ерик Сегелбаум, напреднал сомелиер и основател и директор на консултантската компания за хотелиерство SOMLYAY LLC. Освен това кашерните вина винаги се правят без добавки и с плодове, отгледани чрез регенеративни методи. Също така се набляга върху предоставянето на време на работниците за почивка и връщане към общността.

„Кошерът е основно грижа за околната среда, грижа за човечеството и обществото и грижа за себе си и това, което влагате в тялото си“, обяснява Сегелбаум, който е писал много за кашерните вина.

Освен това някои кашерни вина носят етикета „mevushal“. Тези вина са били бързо пастьоризирани, което означава, че виното се загрява за кратък период от време. (Сегелбаум уверява, че това не влияе на вкуса.) Това позволява кошерните вина да бъдат обработвани от всеки, включително евреи, които не спазват съботата, и не-евреи.

Защо кошерният винен туризъм е рядък извън Израел

Много кашерни бутилки се произвеждат на малки партиди от некошер винарни в сътрудничество с търговци на кошерни вина. Например Laurent-Perrier и Château Clarke във Франция и Cantine del Borgo Reale в Италия произвеждат кашерни бутилки. Въпреки това, те обикновено нямат кашерни дегустационни зали, за да посрещнат потенциални туристи. (Въпреки това има изключения: някои винарни, които не са кошер, могат да приемат кошер гости чрез туристически компании като Винарист , или с предварителна заявка.)

Средно тези винарни отделят около пет до 10% от общото си производство за дадена реколта на кошер бутилки, според Габриел Гелър, директор за връзки с обществеността за дистрибутора, производителя и вносителя на кошер вина Royal Wine Corporation . Това партньорство изглежда различно в зависимост от винарната, но като цяло négociant – търговец на вино, който купува грозде или бъчви от производителите, за да ги продаде под собствената си марка – ще уреди екип, който да наблюдава реколтата, смачкването (с кошер оборудване, което се запечатва, когато не се използва) и винопроизводство, за да се гарантира, че получените бутилирания отговарят на стандартите за кошер. И накрая, търговците на кошерно вино доставят виното на пазарите в САЩ и Европа.

Този подход често се предпочита, тъй като е трудно да се привлекат целогодишни работници, приемливи според закона за кошер. Религиозните евреи имат много изисквания към начина на живот, което може да затрудни живота навсякъде, обяснява Гелър.

„Повечето винени региони и винарни са разположени сравнително далеч от големите градове като Париж, Лион и Ница, където са разположени повечето православни общности“, продължава той. Тези общности осигуряват достъп до кошер храна, места за поклонение и други. „Не виждам напълно кашерна винарна да се отваря във Франция в бъдеще.“

„Още по-трудно е [да имаш кошерна винарна], ако периодът на прибиране на реколтата съвпада с основните еврейски празници“, добавя Даниеле Дела Сета, съсобственик на Копринена земя кашерна винарна в Италия. В такъв случай „трябва да спрете гроздобера или да прекъснете необходимите процеси на ферментация, всичко това в ущърб на качеството“.

Освен това производството на кашерно вино по своята същност е по-скъпо, казва Сегелбаум. Служителите не могат да работят в събота, така че има един ден по-малко за работа. Винопроизводителят трябва да наеме повече персонал, да плаща повече на работниците и да има по-дълги дни, за да компенсира загубеното време. „Това е цена, която не се връща, освен ако не могат да продадат цялата си продукция на хора, които спазват кошер“, обяснява той.

Кошер винарни, които правят туризма правилно

Въпреки трудностите при поддържането на напълно кошерна винарна извън Израел, няколко операции я карат да работи - и канят гостите да я изпитат от първа ръка. Ако се интересувате от посещение на кошерна винарна, това са тези, за които трябва да знаете.

Винарски изби Херцог

Калифорния

Кошерното вино в исторически план е имало репутацията на нискокачествено, до голяма степен поради популярността на сладките вина от грозде Concord като тези, произведени от марката Manischewitz. Но кошер винарните харесват Херцог се опита да промени това възприятие, когато стартира дейността си в края на 80-те години. Първата кашерна винарна, открита в Напа, получи високи оценки от публикации като Винен ентусиаст , сигнализирайки за коренна промяна в пейзажа на кашерното вино.

Разположена в южния край на винарската страна на Централното крайбрежие, винарна Herzog произвежда вина от грозде, добито от Долината на руската река , Напротив , Кларксбърг и другаде в Окръг Вентура .

„Те имат много стабилна програма за туризъм“, казва Джеф Морган, собственик и основател на винопроизводител в Винарна Covenant в Калифорния. „Мисля, че голяма част от хората, които отиват там, нямат представа, че дори е кошер.“

Гелър се съгласява, добавяйки, че вярва, че Herzog предлага „най-задълбочената туристическа програма извън Израел“.

Винарските изби Herzog предлагат дегустации в масивната си дегустационна зала и обиколки на избите, помещението за бъчви и линията за бутилиране. Отделете време за вечеря в кошерния ресторант на място, южна земя , който подчертава местните и сезонни съставки. Менюто включва артикули, които рядко се срещат в кошер менютата, включително риба от бизон с кости и табла за колбаси с говеждо билтонг и мус от пилешки дробчета.

Хагафеновите изби

Калифорния

За много, Хагафен е синоним на кошер Долината Напа вино. Собствениците Irit и Ernie Weir го основават през 1979 г., изграждайки имот, вдъхновен от Тел Авив, Израел. Винарната произвежда рядко срещани органични кошер предложения, като сухо Ризлинг , Каберне Фран , Сира , наред с популярни вина като Шардоне , Каберне Совиньон и Пино Ноар .

Да бъдеш кошер не е единствената привлекателност на вината. „Много хора се отбиват и дори не забелязват, че е кошер“, казва Морган.

Гостите могат да участват в дегустации на вино със зашеметяващи гледки към лозята по предварителна уговорка. Полетите показват разнообразие от текущи издания от трите бутикови етикета на винарната.

Завет

Калифорния

Тази градска винарна в Бъркли, Калифорния, произвежда кашерни вина повече от 20 години. Изработен от грозде, добито от долината Напа, овни и Сонома , предложенията включват бутилиране на Шардоне, Каберне Совиньон, Сира и др. Плюс това Covenant произвежда специално бренди за тези, които искат да попият нещо различно от вино

Отбийте се за дегустация на вино във вътрешния двор и, ако имате късмет, вземете място по време на летните концертни серии. Изберете измежду дегустационен полет, вина на чаши или бутилки или авторска дегустация, напътствана от мениджър по хотелиерството. През делничните дни гостите могат да опитат вина и да преминат през процеса на винопроизводство с персонала на винарната само след предварителна уговорка.

Копринена земя

Италия
Апфелбаум описва Terra di Seta в Тоскана като „магическо място“. Наскоро тя обиколи лозята и градините, където научи за производството на органично вино и вечеря в местния кошер ресторант за млечни продукти.

„Това е нещо, което никога не е било достъпно за кашерния пътешественик и е толкова специално изживяване“, казва тя. Винарната, намираща се в ж Кианти Класико регион, започна да произвежда органично кошерно вино през 2008 г. Това е една от само двете кашерни изби в Европа, които отглеждат собствено грозде (другата е в Испания). Посетителите могат да опитат Chianti Classico Gran Selezione DOCG и Toscana IGT Rosato, направени от 100% Санджовезе грозде. Винарната също така предлага Toscana IGT, направена със Санджовезе и Каберне Совиньон и Grappe di Chianti Classico, наред с други бутилки.

Искаш ли да останеш през нощта? Собствениците на винарната - семейство Дела Сета - отдават под наем малка селска къща с апартаменти за гости.

Винарна Джулиано

Италия

Винарна Джулиано , разположен в центъра на Тоскана, произвежда кашерно вино от 2014 г., използвайки грозде, добито от тоскански лозя. Посетителите могат да опитат вина, да обиколят имота или да посетят клас за приготвяне на паста на място. Винарната също така организира екскурзии извън имота, като лов на трюфели или разходки с лодка.

Отличителен компонент на имота е кошерният ресторант, който предлага домашно приготвено сирене, олио и хляб. Многостепенното меню се редува между млечни и месни дни в съответствие със законите за кошер, които забраняват смесването на двете. Гостите също могат да изберат да прекарат съботата на място и да се насладят на уикенд с готови ястия; в близост се предлагат апартаменти под наем.

Бутилките се произвеждат от собствениците Ели и Лара Готие в партньорство с винопроизводителя Лука Д’Атома. Изключителните селекции включват Vermentino, което може да бъде трудно за намиране кошер, и Chianti DOCG, направено от смес от Sangiovese, Canaiolo и Ciliegiolo.

Elvi Wines

Испания

Като единствената 100% кошерна винарна в Испания, Elvi Wines (известна също като Clos Mesorah Winery) произвежда традиционни испански вина. Някои се произвеждат в имота, докато други се произвеждат под наблюдение в други некошер винарни. В пет етикета кашерно вино, предложенията на Elvi Wines се правят с грозде, отгледано в малкото лозе в Montsant и от Банка на Джукар , Приорат , Риоха и Утиел-Рекена .

Гостите могат да опитат вина, обхващащи различни ценови точки и стилове, включително Rioja, Cava, розе и други. Дегустациите се предлагат на каталонски, испански, английски, френски и иврит. С предварително уведомяване гостите могат да останат в помещения с достъп до кошер храна и вина, избрани от винопроизводителите и собствениците Moises и Ana Cohen.