Като коренно население Американците заемат полагащото им се място в туризма и гостоприемството, много от тях също хвърлят светлина върху напитките, включително съставки и техники, които са важни за техните индивидуални култури.

Говорихме с петима души, които понастоящем работят с местни храни и напитки, за текущите им проекти и за какво са най-развълнувани сега, по отношение на напитките, които правят и/или сервират. Забележка: в допълнение към обмислените подходи към вино , Бира и настроение , много места, собственост на местните жители, предпочитат да се съсредоточат върху напитки, които не включват алкохол. Захарта, която се смята за колониална съставка, също е пропусната в някои програми.

Разбира се, съставките и подходите към напитките варират значително в зависимост от региона и различните племена, както и от хората, които правят напитките.

„Има повече от 500 признати племена в НАС. ”, обяснява Danielle C. Goldtooth, an Аризона базиран барман, животновъд и предприемач. „Единственото общо нещо, което всички имаме, е, че сме останали толкова много от нас.“

Curtis Basina, дестилерия и съсобственик, Copper Crow Distillery

Bayfield, WI (Red Cliff Band of Lake Superior Chippewa)

При Медна врана , който прави водка и джин от Уисконсин суроватка, както и водка и ром на базата на пшеница, „повечето от това, което правим със спиртни напитки, не се различава от това, което прави всеки друг“, обяснява Басина.

Това е съзнателен избор. „Наистина се стараем да вървим по доста фина линия, когато става въпрос за смесване на наследството и особено на местните храни“, казва той. Примерен случай: докато дивият ориз расте изобилно в района на Големите езера, Basina няма да го превърне във водка.

„Това е основна храна за местните хора“, отбелязва той. „Ние не искаме да използваме основна храна за приготвяне на спиртни напитки, което вероятно лишава местните хора от добър източник на храна.“

Въпреки това, „ние не се колебаем да използваме сезонни източници на захар в нашите коктейли в залата за дегустация“, казва той. Местни съставки като кленов и брезов сироп подслаждат напитките, докато ягодите, малините, боровинките и ябълките са основата на коктейла.

Danielle C. Goldtooth, собственик на Dii IINA Food Start to Finish

Дъдливил, Аризона (племето Дине)

Преди година Goldtooth започна това, което тя описва като „поход към хранителен суверенитет“: тя премести семейството си от Финикс в Дъдливил, Аризона, където съпругът й стана животновъд, и тя се научи как да коли животни. нейната компания, Отиди там , означава „този живот“ на навахо и става дума за това да помогне на нейната общност „да се грижи за себе си и да намери начини да се изхранва“.

Търсенето на храна е част от мисията и е свързано с предишната й работа като барман. Един настоящ проект: съвместна колаборация за вечеря с винопроизводителя (и режисьора на филми) Сам Пилсбъри от Вино Пилсбъри , за която прави коктейли със сиропи от фуражиран плод сагуаро; храст кумкуат, направен от кумкуат, отгледан в двора на Пилсбъри, или тинктура, направена от царевица, задушена в глинена пещ. „Огромна част от моята програма за коктейли се основава на фуражни и пресни стоки от фермата“, обяснява тя. „Когато използвам съставки, които идват от моето наследство, с гордост споделям.“

Като индианска барманка, тя също така вижда образованието по отношение на алкохола като част от мисията си, включително премахване на вредни стереотипи и повишаване на видимостта за нейната общност.

„Ние сме земята и земята сме ние“: местните винопроизводители Маори са пазители на новозеландския тероар

Дарън Грийнспон, сомелиер, ресторант Кай

Финикс, Аризона (вдъхновение: племената Пима и Марикопа)

При Кога , ресторант, който се намира в Sheraton Grand на прохода Wild Horse , менюто акцентира върху сезонните съставки, отглеждани в близкия резерват на река Гила, където живеят две местни групи, племената Пима и Марикопа.

Kai, което означава „семе“ на езика Pima, също включва елементи от Фондация Native Seed/SEARCH , базирана в Тусон организация с нестопанска цел, посветена на запазването на древни линии от индиански семена, които иначе биха изчезнали.

За програмата за напитки „всичко, което използваме, се опитваме да доставяме колкото е възможно по-местно“, казва Грийнспон (който не е коренно население на Америка). За програмата за коктейли това означава работа с фуражист за придобиване на определени съставки. „Ние вземаме мескитов боб, който местното население мели на брашно за хляб, и го варим в подсладител за някои от коктейлите, за разлика от агаве или обикновен сироп или мед“, казва той. Saltbush, местно растение с естествено солен вкус, също се търси за храна. „Ще изсушим листата и ще ги смелим с хаванче и пестик и ще ги използваме върху ръба на Цвете маргаритка за разлика от солта.”

Джейк Кийс, собственик и пивовар, Skydance Brewing

Оклахома Сити, ОК (национално племе на Айова)

За Кийс, сграда Skydance Brewing беше горчиво-сладка почит към баща му, запален домашен пивовар. През годините си в колежа Кийс започва работа в пивоварна, като в крайна сметка става мениджър.

„Баща ми идваше и пиеше бира и си говорехме как искаме да отворим такова място“, спомня си Кийс. Когато баща му почина, „в момента реших, че ще започна моята пивоварна и няма да говоря само за това до края на живота си.“ Докато пандемията забави плановете му, пивоварната отвори врати през октомври 2021 г.

IPAs са особен фокус и много от причудливите имена на бира се свързват с местната култура или разказват история. Fancy Dance, неговият бестселър, се отнася до „танц, който имаме в нашия pow-wow“, обяснява той, докато Skoden, тройна IPA, се отнася до роден жаргонен термин, популяризиран от Резервирани кучета Телевизионен сериал, който означава „Да вървим тогава!“

„Повечето от хората, които пият нашата бира, не са местни.” Кейнс отбелязва. „Това е нашият начин да споделим културата и да я демистифицираме и да я направим по-достъпна за хората.“

Рик Мазети, председател на Rincon Economic Development Corporation, (3R Brewery)

Сан Диего, Калифорния (Rincon Band от племето Luiseno)

Наречен на местната пътека, известна като Rincon Reservation Road, това е Южен на Калифорния първата пивоварна, притежавана и управлявана от индианци на племенна земя. През 2019 г. пивоварната се ребрандира на „ 3R пивоварна ” и откри дегустационна зала извън резервата, в Ocean Beach.

Пивоварната произвежда осем основни бири, включително “Rez Dog” Hefeweizen; мъгливи и избистрени IPA; и сезонна бира, направена от местни плодове, създадена да служи на годишната августовска фиеста, събиране на всички околни резервати.

В бъдеще 3R планира да се занимава със земеделие хмел в рамките на резервацията. „Току-що получихме разрешение от нашия племенен съвет, което ще ни даде 10 акра“, казва Мацети. „Сега проучваме какъв хмел расте най-добре в тази среда.“ Въпреки че всички бири на 3R вече се правят с помощта на вода от водоносния хоризонт на резервата, хмелът, отглеждан в резервата, би бил коронното постижение.

„Това е от първостепенно значение за нас, връщането на нашето племе“, казва Мацети. „Не само на парична основа, но и че продуктът е нещо, с което можем да се гордеем… Искаме всички в резервата да се гордеят да кажат, че това е наша бира, тя е индийска собственост, тя е 100% от съставките в резервата . Ние сме много щастливи от това.”