Мруда от която и да е от останалите големи долини на света в света, долината на Лоара е рог на рог на изобилие, обливащ се с кулинарни съкровища, идеални за гурмета. От пристанищния град Нант в Атлантическия океан до склона на град Сансер, на 120 мили нагоре по течението, има превъзходни храни, които се съчетават перфектно с четирите сорта грозде, с които регионът е известен.

Бургундски пъпеш

Отглеждан широко в устието на Лоара, Melon de Bourgogne е бяло, което произвежда сок за Muscadet - може би най-доброто вино от черупчести мекотели. Стридите на половин черупки са класическото сдвояване с хрупкавото, минерално вино, но миди, просто приготвени скариди и раци са други вкусни възможности. Посетете La Grignotière, разположен в малкото градче Bouaye, за техните прочуто вкусни жабешки бутчета, приготвени в чеснов сос. Сдвоете ги с богат мускад, който допълва подправките.

Ченин Блан

Най-забележително отглеждан в Савениер, само на девет мили от реката и югозападно от Анже, Ченин Блан обикновено е свежа глътка. В любим местен ресторант La Terrace се съчетава с щука от Лоара - сандре, която се приготвя с богат сос от шалот масло. Във Vouvray, по протежение на северния бряг на Лоара, както сухите, така и леко сладки Chenin Blancs са отлични мачове за обикновено печено пиле. В Le Thélème в Tours даураде, потопен в сос от цитрусови плодове и джинджифил и поднесен с киноа (вижте рецептата по-долу), е идеално сдвояване с пенливия Vouvray.

Каберне Фран

Основното червено вино на Лоара, каберне фран, е съблазнително и ориентирано към плодовете, със сравнително нисък алкохол и отлична киселинност, което го прави превъзходно сдвояване за агнешко, патешко или говеждо филе, сервирано в L'Ardoise (www.lardoise-chinon. com) в Chinon. Ако искате по-непринудено изживяване за хранене, изберете популярните розе д’Анджу - първокласни вина за пикник, когато се сервират със студени разфасовки или бургери.

Совиньон Блан

Совиньон Блан се отглежда в Sancerre и Pouilly-Fumé в Средна Лоара, недалеч на юг от Париж. Поради голямата си киселинност и растителни характеристики, той произвежда гъвкаво вино, което изисква разнообразие от зеленчукови двойки. В La Pomme d’Or, в Sancerre, заедно с местните вина се сервират смесени аспержи със сметана от зелен грах и нокът от раци. И все пак вината също са достатъчно големи на вкус, за да се изправят срещу печено пилешко и свинско филе, други вкусни ястия, сервирани в ресторанта.

Daurade с сос от цитрусови плодове и джинджифил
Адаптиран от ресторант Le Thélème

Състав:
2 филета даурада (или заместваща подметка или хапка)
Сол, черен пипер, зехтин на вкус
1½ чаши киноа
1 чаена лъжичка кориандър
2 супени лъжици накълцана мента
¾ чаша сок от портокал или маракуя
1 чаена лъжичка джинджифил, нарязан
1 чаена лъжичка сок от лайм
Резенчета грейпфрут и портокал за гарнитура
2 супени лъжици зърна розов пипер

За да направите рибата: Подправете филетата със сол, черен пипер и зехтин и поставете кожата надолу в чугунен тиган. Оставете да се готви за 3 минути и след това завършете във фурната (250 ° F до 300 ° F) за около 6 минути. Гарнирайте с четвърт резенчета грейпфрут и портокал, поръсени с няколко зърна розов пипер.

За да направите киноата: Гответе в подсолена вода за около 10 минути, след това изплакнете със студена вода и подгрейте с подправка от зехтин, сол, черен пипер, кориандър и накълцана мента.

За приготвяне на соса: Намалете ¾ чаша портокалов сок или сок от маракуя на слаб пламък до половината и след това го подправете със зехтин, нарязан джинджифил и сок от лайм.

Салата от риба тон, стил Нант
С любезното съдействие на Виното бюро на долината на Лоара

Състав:
Винегрет (1 част лимонов сок към 3 части зехтин)
1 малка консерва тон в масло
1 чаша бял ориз, сварен и охладен
1 връзка маше (агнешка салата), нарязано или накъсано
1 малък домат, нарязан на кубчета
Тире ситно нарязан лук
1 краставица, нарязана на филийки

За да направите салата от риба тон: Комбинирайте лимоновия сок и зехтина в дъното на купа за салата. Обелете рибата тон и добавете с ориза в купата. Накрая добавете меша, домат, лук и краставица. Хвърляйте добре, подправете със сол и черен пипер и хвърлете отново преди сервиране.

Повече за долината на Лоара >>