Джон Глейзър, едноименният „уиски производител“ в Кутия за компас в Лондон, направи името си със смесено шотландско уиски. Много от предложенията на Compass Box са се превърнали в култови предмети, като супер опушено торфено чудовище, богат хедонизъм и подходящо наречено Spice Tree.

Защо тогава той да бърка в успеха и да пуска нови уискита, които всъщност не са Скоч ?

„Защото сме любопитни“, казва Глейзър. „И тъй като това, което се опитваме да направим, е да направим света на шотландското уиски по-интересно място. За да направим това, трябва да поставим под въпрос нещата. '

Това включва поставяне под съмнение на традиционното определение за скоч.

Най-добрите скоччета, които вкусихме през 2019 г.

Какво прави скоч?

Традиционното шотландско уиски трябва да се дестилира и отлежава в Шотландия, като се използват само зърно, вода и мая, и да отлежава най-малко три години. Някои са скоч по всякакъв начин, с изключение на местоположението, докато други се отклоняват умишлено по творчески или други причини.

Compass Box не е единственият производител, който се отказва от правните ограничения на шотландското уиски. Дестилаторите по целия свят подчертават местния малцов ечемик и внасят бъчви или пренасочват своите от близките лозарски райони. Въпреки че технически резултатите никога не могат да се нарекат „скоч“, те предоставят на любопитните пиячи (и тези, които се отказват от последните тарифи) достойна алтернатива.

Бутилки, съседни на скоч от Уиски Starward заимства вдъхновение от Шотландия, но твърдо демонстрира тероара на родната си Австралия. Никога не е било предвидено да бъде „Speyside down under“, казва Дейвид Витале, основателят на Starward. Вместо това той го сравнява с австралийското вино.

„Австралийското вино не имитира френско вино, те го правят по нов свят“, казва той. „Мисленето ми беше, ако можем да го направим с вино, защо не и уиски?“ За тази цел той набавя местен малцов ечемик и отлежава уискито в бивши бъчви за вино, които са държали предимно висококачествени шираз и каберне от Южна Австралия и Виктория. По-топлият климат в Австралия също така означава, че уискито отлежава за много по-малко време, отколкото изисква шотландското.

„По някакъв начин Starward е по-австралийски, отколкото шотландският шотландски“, казва Витале. Той посочва, че ечемикът, дестилиран в скоч, често се отглежда извън Шотландия, а бъчвите, използвани за отлежаване, могат да се набавят и от други места. „Взимаме нещата, които са в изобилие, и ги интерпретираме като наши собствени.“

Силният, отличителен характер на бутилирането на Nova ще напомня на някои от Quinta Ruban на Glenmorangie, Порт -завършен единичен малц шотландски.

Гети

Други отлични примери са Мишел Куврер Откровен и Прекалено малцово уиски бутилиране. Couvreur, който почина през 2013 г., беше известен със своята отдаденост на „кръстосаното торене“ между световете на уискито и виното. Той донесе дестилат, произведен в Шотландия, който в противен случай ще бъде категоризиран като шотландски, в осиновената му родина във френския регион Бургундия. Там отлежаваше във винени пещери, обикновено в редки бъчви от Шери. Бъчвата с шери отдавна са част от инструментариума, който помага за овкусяването на скоч, но никога във Франция. Крайният резултат са забележително сложни спиртни напитки, които преплитат сушени плодове, фин торфен дим и карамел.

Всяка от тези бутилки е направена в традицията на шотландския скоч, но не може да използва обозначението, тъй като се отклонява от строгите правила, очертани от Асоциация на шотландското уиски , търговска група, която определя правила за уискито в Шотландия.

Тарифите, прилагани през октомври 2019 г. за едносолодово шотландско и ирландско уиски, предоставят още една причина да се имат предвид тези бутилки. Въпреки че са забележителни със собствените си достойнства, те също могат да бъдат нетрадиционен вариант за тези, които се нуждаят от заместител на единичен малц шотландски.

Единичните малцове в Шотландия са емблематични, въпреки че повечето хора забравят, че „единичен малц“ означава уиски, дестилирано в една дестилерия. За Шотландия, отдавна осеяна с дестилерии, уискито се споделяше като техника за оцеляване, начин за вграждане на характерни вкусове в смеси. Самотните малцове в Шотландия не бяха оценени много заради собствените си уникални свойства до 60-те години.

10 колекционерски единични малцови скоччета

Повечето уискита, произведени извън Шотландия, са единични малцове, но този термин рядко се отпечатва върху етикета, освен ако производителят не се стреми умишлено да извика скоч.

Помислете например Compass Box’s Affinity , смес от скоч и калвадос, която напомня на карамелени ябълки. Тъй като Calvados е произведен във френския регион Нормандия, това отменя шотландското наименование на бутилката. И така, защо да се простирам в тази конкретна посока?

„От години смесваме калвадос с шотландско уиски у дома и в нашата стая за смесване, просто защото обичаме начина, по който вкусовете се допълват“, казва Глейзър. „Чувствахме, че е време да го споделим със света.“

Compass Box смесва шотландски с други спиртни напитки през годините, които включват ирландско уиски, американско уиски и мескал. Това беше първата версия, достатъчно убедителна за публично пускане, добавя Glaser.

По същия начин експериментално бутилиране, наречено Непознат и непознат , не се квалифицира като скоч, защото част от сместа не отговаря на изискването за тригодишно отлежаване. Бутилката с ограничено издание съчетава стари единични малцове с експериментален едногодишен спирт от пшеница и ечемик. Наречете го както искате, но той пие като шотландски, който съчетава прясна круша с ванилия и много подправки.

Сравнението с единичен малц скоч е особено подходящо за Дестилерия Hellyers Оригинален ревящ четиридесет единичен малц , смел, земен единичен малц от Тасмания с опушена нотка, която подсказва s’mores около лагерния огън, а не торфения дим на Islay. По същия начин Котсуолдс Сингъл малц уиски , от региона на Котсуолдс в Англия (Не Шотландия! Не Шотланд!), има пресни червени ябълки и медени тонове на добър шотландски от Speyside.

Заявената от Glaser цел за неговите неортодоксални смеси Compass Box, „да направят света на шотландското уиски по-интересно място“, се постига чрез тези нетрадиционни бутилиращи бутилки. Може да не са скоч, но определено предизвикват размисли.