По времето, когато Джордж Падила работеше в магазин за вино, служителите организираха парти в ямайски ресторант BYOB. След като колегите му показаха Ризлинги и такива, които бяха донесли, Падила раздаде очокос или фаянсови чаши и изля от термос топло ямахай саке, структурирана варя, управлявана от умами, ферментирала при висока температура за естествено производство на млечна киселина киселина .

„Това беше момент на изгасване на светлините“, казва Падила, съсобственик на ресторант Brooklyn Правило на третините и магазин за саке Хиляда хиляди . Успокояващата температура на сакето и основната сладост смекчиха подправката на вечерното пилешко месо, докато вкусът му подсили пикантността на месото. Сдвояването разкри гъвкавостта и силата на напитка, за която често мислим в строго определени термини.

Експертите казват, че японската напитка на основата на ориз работи гореща или студена, за изискано хранене или лека закуска, в чаша за вино или керамика и извън тях. Просто трябва да научите някои насоки. След това, след като ги овладеете, можете да ги изхвърлите.

Може да харесате още: Всичко, което трябва да знаете за сакето

Намерете подходящата храна за вас

Обикновено мислим за вино, когато съчетаваме напитки с храна, но неговата киселинност и танини могат да представляват предизвикателства, каквито сакето не представлява. Червените и белите вина съдържат поне пет пъти повече киселинност отколкото саке, според Американското училище за саке. „Сакето е... по-малко агресивно, така че храната подобрява вкуса си“, отбелязва Пол Виленберг от Намазаке Пол внася .

С други думи, сакето се адаптира към вкуса на храната по-лесно от виното. Когато съчетава саке с храна, Падила мисли по отношение на интензивността.

„Колко „силна“ или „мека“ е храната? Съпоставете сакето с това ниво“, казва той. Когато тези „обеми“ са в баланс, нотките умами на саке действат като мост между хапките. Това се случва в изакая, стил на японска таверна, която често сервира изобилие от солени, ферментирали ястия, за да накара посетителите да отпиват. Солта, отбелязва Виленберг, увеличава текстурата на сакето и се свързва с фината си киселинност, за да създаде повече умами вкус, което помага на ястията да имат добър вкус.

Наистина сакето и солта са „най-добри приятели“, казва Моника Самюелс, вицепрезидент на сакето и спиртните напитки за Vine Connections и саке самурай, титла, присъдена от Японска асоциация на производителите на саке . Харесва саке с чипс, пуканки и ядки.

Може да харесате още: Искате ли да влезете в саке? Опитайте тези одобрени от експерти бутилки

Но различни стилове саке имат идеални партньори за хранене. По-сърдечните храни обикновено вървят с пикантен джунмай, който се прави от ориз, полиран до 70% от оригиналния размер на зърното. Традиционните сакета като кимото, стил, при който закваската се разбива, за да започне млечнокисела ферментация, имат структурата, която поддържа храни, задвижвани от умами. Междувременно карамеленото и фънки кошу, или отлежалото саке, работи добре с подобни интензивни отлежали сирена, да не говорим за вкусовата бомба на Деня на благодарността от задушени със сос пуйка и тиквен пай .

Нигори саке, което се характеризира с оризови частици, които го замъгляват и подслаждат, толерира смели вкусове и подправки а ла ястия като пържено пиле по корейски, бирия и виндалу. Що се отнася до непастьоризираното пролетно саке, или нама саке, което може да се похвали с по-плътна текстура и по-нахален аромат в сравнение с други стилове, е подходящо за тежки, кремообразни тестени изделия, пикантни сирена и меса на скара.

Ярки, ароматни сакета гинджо и дайгинджо – предложения, направени с ориз, полиран до 60% или повече – допълват по-леки, по-прости храни, които няма да скрият деликатните им аромати, като салати и сашими. Що се отнася до пенливото саке, което може да варира от сладко до сухо като кост? Тяхната по-плътна текстура се справя добре с игриви комбинации като картофен чипс и хайвер .

Изберете оптималната температура за сервиране на вашето саке

„Ако е силно ароматно, сервирайте го охладено“, съветва Падила. „Това, което прави daiginjo специален е, че пивоварът е полирал ориза и го е подложил на дълга, ниска ферментация, за да извлече ароматни естери.“ Топлината разсейва летливите съединения, убивайки миризмата.

Джунмай саке обаче става по-дълбоко и по-сложно при стайна температура и след това. Падила използва аналогия с прът за палатка: „При ниски температури платът е остър в горната част. Когато духате горещ въздух в палатката, тя се издига и се превръща в купол. Затоплени, вкусовете се разширяват. Това е изложено със стилове саке като ямахай, кимото и кошу . Тези са фънки благодарение на СЗО , плесента, която превръща оризовите нишестета в захари, и тези аромати се размекват възхитително в гореща водна баня или леко в микровълнова фурна.

„Вкусете, докато го затопляте и се доверете на небцето си“, казва Падила. „Когато си помислиш, че е вкусно, значи е готово.“ Но сакето се променя постоянно, тъй като неговите летливи съединения отделят газ, предупреждава Виленберг, така че загрявайте само толкова, колкото планирате да изпиете веднага. Самуелс предлага разреждане на топло саке с малко вода, за да се отвори, или даши, което също може да подчертае умами нотките на напитката.

Изсипете го в подходящия съд

Willenberg пие daiginjo от a чаша за бяло вино , чиито високи, прави стени насочват плодовите, флорални аромати на сакето към носа. Той резервира по-широко чаши за червено вино заради чубрица. Така или иначе, той предлага да се борави с чашата по различен начин, отколкото с виното. Вместо да го държите за стъблото, стиснете купата в ръцете си, за да я затоплите леко, за да можете да я изпитате, докато се развива.

Що се отнася до ochokos, 'керамиката не подобрява вкуса на сакето', казва Willenberg, 'но може да подобри начина, по който се чувствате.' Чашите подобряват рустикалната атмосфера на земния junmai. Различните райони на Япония имат свои собствени стилове на керамика, така че можете да се насладите на съчетаването на регионални саке със съответната им керамика.

Може да харесате още: Нашите най-добри чаши за вино за 2023 г. според професионалисти и рецензии

Ако сте готови да си поръчате вино и саке, помислете за наливане на вино в чаша и саке в очокос. „Трябва да сервирате и двете, защото те правят различни неща на небцето ви“, предлага Падила.

Един съд, който експертите наистина отхвърлят, е кедровата кутия, в която много американски японски ресторанти сервират препълнена чаша саке; поилката е предназначена да отпива разлятото от кутията. Излишъкът изразява гостоприемство, но ароматното дърво може да прикрие вкуса на сакето. Чашата саке, от друга страна, е трик, който работи: тези евтини сакета, които се предлагат в удобни колекционерски буркани или леки кутии, са идеални за пикник.

Сервирайте сакето по подходящ начин и го съхранявайте така, че да издържи

Дори неотвореното саке се променя с времето. Купете го в рамките на две години от датата на бутилиране върху етикета. След това го споделете, както правят японците.

„Културата на саке е свързана с кизукай, което означава да бъдеш наблюдателен, за да предвидиш нуждите на другия пияч“, обяснява Самуелс. Поддържайте чашата на всички пълна, наливайте на другите преди себе си.

„Също така обичайно е да държите бутилката с две ръце, като жест на благодарност за продукта“, отбелязва Виленберг. Традиционно бихте напълнили очоко до горе, но с чаша за вино налейте само няколко унции, за да можете да си пъхнете носа и да усетите ароматите на сакето. И не въртете толкова много, колкото виното, за да не би по-високото абв саке да изпусне твърде много алкохол в носа ви.

Може да харесате още: В саке устойчивостта е почитана от времето традиция

След като се отвори, охладете го. „Сакетата се пускат на датата, на която пивоварът смята, че са готови за пиене“, казва Виленберг. Повторно затворени и съхранявани изправени на тъмно и студено, те са толкова добри, колкото и току-що отворени за две седмици. Саке с високо съдържание на киселина и умами може да остане стабилно с месеци.

След това, за разлика от виното, те няма да се обърнат към оцет. „Но ароматите и вкусовете намаляват, особено в дайгинджо“, отбелязва Самюелс.

Сега, давайте напред и нарушавайте правилата

В крайна сметка тези съвети са полезни, но не са задължителни. „Искам хората да се научат да живеят със саке“, казва Падила. „Има много начини да направите това. Намерете своя собствен комфорт с него, така че го пийте. Това е, което подкрепя производителите.

Всъщност „продуцентите настояват хората да бъдат игриви“, казва Самуелс. Добавете лед, сода, портокалов сок или резен халапеньо, за да подправите нещата. И не винаги се нуждаете от подходяща стъклария. Дори семейството на Самуелс има нестандартен ритуал: „Получаваме дехидратирани тела на калмари и пием горещо саке от тях“, обяснява тя. „Докато напълните калмарите, те омекват. След това го печете на скара и е вкусно.

Може да харесате още: Тайната съставка в този готов за лятото Spritz? Юзу саке

И въпреки че ginjos и daiginjos се сервират най-добре студени, „не бързайте да поставяте бутилката върху лед. Опитайте спектър от температури, за да разберете предпочитанията си“, съветва Самюелс. Willenberg предлага да сравните няколко унции при 50°F, стайна температура и 100°F.

Що се отнася до това колко дълго да се съхраняват сакета след отварянето им? Феновете на отлежалото саке твърдят, че някои имат структурата, която издържа безкрайно след отваряне на стайна температура. В барове като Асакура или Йораму , както в Киото, yamahai и kimoto sakes могат да стоят отворени с години. „Искате ли да видите как сакето се развива при излагане на кислород или да го държите заключено на място?“ пита Падила. Всичко зависи от вашия вкус.

Така трябва да бъде с всяка напитка. Експериментирайте и намерете своето блаженство. „Хората питат: „Това позволено ли е?“, казва Самуелс. „Да. Искаме хората да не чувстват, че има толкова много правила.