Как да замените бялата захар с кафява захар в рецепти за печене
Готови сте да приготвите партида тесто за бисквити, торта или браунита и събирате всички съставки, за да ги измерите, смесите и изпечете, само за да разберете, че гранулираната захар ви е свършила. Използвай Съвети за тестова кухня по-долу за това как да замените бялата захар с кафява захар и да добавите бяла захар към списъка си за следващия си магазин за хранителни стоки, вместо да бягате до магазина по време на печене.
40 ежедневни телчета за килер, които ще издържат поне една година
BHG / Соня Боцо
Можете ли да замените бялата захар с кафява?
BHG/Соня Боцо
Отговорът не е просто да или не (извинения!), а по-скоро „да, но“…
В повечето рецепти за печене можете да замените бялата захар с кафява в съотношение едно към едно. Така че, ако вашата рецепта изисква една чаша бяла захар, сменете една чаша кафява захар. Нивото на сладост ще бъде същото, но кафявата захар може да промени текстурата на вашите печива. Вероятно ще забележите по-силен вкус и цветът на готовите печени продукти също може да е по-тъмен.
Тези промени в цвета, вкуса и текстурата идват от това как се прави кафявата захар. Кафявата захар е бяла захар със смесена меласа, до 10 процента от теглото, в зависимост от производителя. Тази меласа може да направи текстурата по-влажна, така че може да е полезно леко да намалите количеството на мокрите съставки (като мляко или вода) във вашата рецепта или леко да увеличите сухите съставки (като брашно, какао на прах или овесени ядки). Вероятно ще забележите и нотка на аромат на карамел или масло.
Кафявата захар обикновено работи много по-добре в бързите хлябове, отколкото в леките и въздушни сладкиши – гледаме към вас, ангелска храна – тъй като те се възползват от по-деликатната текстура на бялата захар. Замяната на кафява захар с бяла ще бъде печалба, ако предпочитате по-меки и по-сдъвкани бисквитки пред по-хрупкави, тъй като меласата придава допълнителна влажност.
Можете ли да замените светлокафява захар с тъмнокафява захар?
Така че сега, след като знаете, че в повечето случаи можете да замените бялата захар с кафява захар, без да причините пълен провал на печенето, може да се чудите дали можете да замените светлокафява захар с тъмнокафява захар и обратно.
Това е лесно да. Тъмнокафявата захар предлага по-силен вкус на меласа, докато светлокафявата захар има по-мек вкус, но структурно двете захари ще работят по същия начин. Разликата в количеството меласа е толкова минимална, че едва ли някой ще забележи разликата.
Сега, след като знаете, че можете да замените бялата захар с кафява захар в повечето рецепти за печене, можете да получите обратно към печенето . Готови, настройте, загрейте предварително тази фурна!
Съвети, които всеки пекар може да използва
И печенето, и готвенето изискват умения и опит, но когато печете, обикновено трябва да следвате рецепта по-точно отколкото когато правите сос Болонезе или тако във вторник. Измервания на съставки като сода за хляб (не брашно за печене!) трябва да се направи внимателно, за да се осигури правилната текстура и вкус, и масло със стайна температура (не маргарин!) ще се смеси много по-различно от все още студеното масло.
Правилното оборудване също е от решаващо значение за успешното печене. Може да не мислите, че а охладителна стойка има значение, но бисквитките няма да станат добре хрупкави, ако се оставят да изстинат на a хартия за печене . Друг полезен инструмент, който не всеки използва, е пергаментова хартия , което прави почистването много по-лесно.
Независимо дали сте изпекли стотици бисквитки и десетки многопластови торти или тепърва започвате да създавате хлябове, браунита и други лакомства, нашият списък с термини и определения, използвани в рецептите, е страхотен справочник.
