Маслото, мазнината и маргаринът са всички видове мазнини, които са твърди при стайна температура. Те изглеждат доста подобни; ако разопаковате пръчици от всеки (особено масло и маргарин) и познаете с поглед, може да не успеете да забележите разлики с невъоръжено око. Но ако ги изследвате както в час по химия, разликите между масло, маргарин и мазнина са много реални. Независимо дали сте любопитни кой е най-здравословният вариант или просто ви е свършил един и искате да замените друг за заместител на печене, научете за разликите между мазнината, маслото и маргарина за печене или готвене.

Скот Литъл

Какво е масло?

Маслото се прави, когато сметаната се разбива толкова енергично, че твърдите частици от млечната мазнина се отделят от течностите на мътеницата. Получената светложълта субстанция за мазане трябва да бъде поне 80% мазнина, за да се продава в търговската мрежа. Останалото е до 16% вода и често само млечни протеини. Марките масло варират в зависимост от съдържанието на мазнини; маслата с по-високо съдържание на мазнини обикновено осигуряват по-богат вкус. (Ирландското масло Kerrygold, например, е 82% млечна мазнина.)

Повечето магазини предлагат масло в няколко разновидности:

• осолена
• Безсолно
• Сладка сметана, която се прави с пастьоризирана сметана
• Разбит, мазане с по-малко мазнини и калории от обикновеното масло, тъй като се разбива въздух, за да стане по-малко гъсто

Тъй като маслото идва от животински произход, то съдържа холестерол и наситени мазнини. Ще откриете, че е необходимо в много рецепти за печене, тъй като добавя приятен вкус и страхотна текстура към бисквитки, кори за пай, сладкиши и много други.

Най-добрите заместители на маслото (защото на всички ни свършва понякога!)

Какво е маргарин?

Маргаринът се прави от масло, вода, сол и често емулгатори, добавки и някои аромати, които му придават вкус и печене, подобно на маслото. По закон то също трябва да е поне 80% мазнина, но конкретното масло, което е посочено сред съставките, зависи от преценката на производителя.Всичко с по-малко от 80% мазнини ще видите етикетирано като „спред“. Марки като Country Crock и Не мога да повярвам, че не е масло помогна за популяризирането на тенденцията за разпространение по време на лудостта на ниско съдържание на мазнини през 1990 г. (На друг объркващ жаргон, всеки продукт, който видите на пазара като „растително масло“, е маргарин, просто продаван под модерно модерно име.)

Продаван на пръчици или ванички, маргаринът и подобни намазки, продавани в хладилника на вашия супермаркет, могат да варират от 10% до 90% мазнина, което очевидно може да повлияе на рецептата за печене. Проверете грамовете мазнини на етикета: ако търсите нещо подобно на маслото, то трябва да съдържа около 12 грама мазнини на супена лъжица. Тъй като маргаринът се прави с масло вместо с масло, той включва полиненаситени и мононенаситени мазнини. (От забраната на FDA от 2015 г. за частично хидрогенирани масла поради въздействието им върху нивата на холестерола, трансмазнините са много редки.)

Kritsada Panichgul

Какво е съкращаване?

Терминът „скъсяване“ се отнасяше само за свинска мас, полутвърда форма на мазнина, която идва от мастната тъкан на свинете. В началото на 1900 г. учените създадоха достъпен заместител на свинската мас с хидрогенирано растително масло, което се продаваше под търговски марки като Crisco. И двете сега попадат под общия термин на „съкращаване“. Той е необходим в определени рецепти за блатове, бисквити и други печива поради люспестата, деликатна и нежна текстура, която предлага. Друго предимство на печенето с мазнина е, че може да помогне на лакомствата да останат влажни по-дълго, отколкото ако сте избрали масло. За разлика от маслото или маргарина обаче, той е напълно безвкусен.

Обзалагаме се, че се чудите, 'тъй като и двете са направени с растително масло, маргаринът мазнина ли е?' Те са подобни, но не са еднакви. Разликата между маргарина и мазнината е, че мазнината съдържа 100% мазнина и нула вода.

Този хитър хак ще ви помогне да омекнете маслото по-бързо

Мазнините в мазнината са предимно полиненаситени, с малко наситени мазнини и мононенаситени мазнини в сместа. Свинската мас е естествено без трансмазнини и откакто беше преформулирана през 2007 г., Криско съдържа по-малко от 0,5 грама трансмазнини на порция. (Това е достатъчно незначително количество, за да бъде посочено като 0 грама в панела с хранителни факти.)

Питър Крумхард

Долната линия за разликата между маслото и маргарина и маслото

Типът мазнина е ключовата характеристика, която прави всеки от тези източници на мазнини различен – и дава на всеки предназначение в класическите рецепти.

Текстурата, вкусът, цветът и срокът на годност варират в зависимост от източника на мазнини, който използвате. Тортите, приготвени с маргарин, обикновено са по-плътни и по-светли на цвят, докато сладкишите, направени с масло, имат по-добър маслен вкус, но в крайна сметка могат да станат малко по-нежни. Рецептите за бисквитки, направени с масло, са по-карамелизирани на цвят и по-хрупкави в краищата; бисквитките на основата на маргарин са дъвчащи, но им липсва същия вкус. Коричките, приготвени с мазнина вместо с масло, са празен лист по отношение на вкуса, но са несравними по отношение на нежността на вилицата.

Вземете нашата безплатна таблица за спешни замествания!

Много съвременни пекари са склонни да предпочитат вкуса на маслото, но маргаринът може да бъде полезен, за да запази печените продукти меки, докато скъсяването създава прекрасно люспесто и леко качество. От хранителна гледна точка разликата между маргарин и мазнина е малка, особено ако консумирате тези мазнини в малки количества. Ако се стремите да намалите приема на наситени мазнини за по-здравословно ниво на холестерол, придържайте се към маргарин. В противен случай предлагаме да използвате източника на мазнини, посочен във вашата рецепта, и да се наслаждавате на печени продукти в умерени количества. Разбира се, не се колебайте да експериментирате с всякакви замени, като си отбелязвате нещата, които харесвате и не предпочитате в замяната, така че да запомните за следващия път.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други ИзпратетеИзточнициBetter Homes & Gardens се ангажира да използва висококачествени, уважавани източници - включително рецензирани проучвания - в подкрепа на фактите в нашите статии. Прочетете за нашите

' Спецификации на USDA за маргарин от растително масло .' USDA, 1996 г.

' Окончателно решение по отношение на частично хидрогенирани масла (премахване на трансмазнини) .' Администрация по храните и лекарствата на САЩ , 2018 г