Bineta Diallo Dioh е готвач с мисия. Ресторантът ѝ Le Point d’Interrogation в Дакар, Сенегал, е възхваляван заради автентичните си местни ястия. Но тя също е съгласувана с Mangeons Local, група, която се стреми да запази традиционните сенегалски ястия, използвайки регионални съставки. „Твърде много от съставките, които използваме в Сенегал, се внасят от Европа“, казва Диох. Mafé е едно от най-известните (и вкусни) ястия в Сенегал - това е яхния от месо и зеленчуци, която представя най-известната съставка в страната, фъстъците.

За яхния:

1 килограм фонио (или заместващ кускус)
3 супени лъжици масло
3 супени лъжици олио
1 килограм телешко месо, смляно
2 средно големи лука, нарязани
⅓чаша доматено пюре
3 средни домата, нарязани
½ бульон за чаша
1 скилидка чесън, нарязан на ситно
1 морков, обелен, нарязан на ½ инчови парчета
2 картофа, обелени, нарязани на ½ инчови кубчета
1 средно голям патладжан, нарязан на ½ инчови кубчета
Сол
Пипер
2 супени лъжици рибен сос
1 чаша фъстъчено масло
Сушен червен пипер (по желание)
1 супена лъжица лимонов сок

За да приготвите fonio:

Измийте fonio и накиснете в хладка вода за 20 минути. Отцедете и запарете до омекване (около 20 минути) и добавете масло.

За да направите сосовото кафе:

Загрейте олиото в голяма тенджера и кафявото говеждо месо. Добавете лука, доматеното пюре и накълцаните домати. Гответе, докато сместа се включи добре и лукът омекне, около 8 минути. Добавете бульона и гответе още 15 минути.

Разбъркайте чесъна, моркова, картофите, патладжаните, солта, черния пипер, рибния сос и фъстъченото масло. Гответе на слаб огън 40-50 минути, докато месото омекне и зеленчуците се приготвят. Ако е необходимо, разредете соса с вода. Изключете котлона и добавете лимонов сок, преди да сервирате върху фонио или кус-кус. Сервира 6.

Препоръка за вино:

Пикантната, ядкова природа на соса от това ястие (харесваме го с изобилие от червения пипер по избор) се съчетава със средно тяло, изсъхнало бяло вино, като скорошна реколта от Demi-Sec Vouvray на Domaine Huët. По-евтин вариант би бил Vouvray на Barton & Guestier’s (потърсете 2009). Ако настоявате за червено вино с говеждо месо, опитайте евтин испански Garnacha или калифорнийски Zinfandel с плодове напред.