Дестилацията съществува от векове, свързана с алхимията. Първите неподвижни изображения - аламбикът, предшественикът на днешния пот - вероятно са били изобретени около 200-300 г. сл. Н. Е.

Днешните дестилерии варират от производители на занаяти с един единствен корем, все още калдаръмен от резервни части, до разтегнати, блестящи чудеса със сребърни колони, простиращи се на високи етажи. И все пак всеки създава духове по същество по същия начин.

Как всеки може да стане дестилатор

Следва опростен преглед на начина, по който се правят спиртните напитки. Тъй като традициите и разпоредбите варират в широки граници в зависимост от типа на алкохола и къде е направен, помислете за това като много общо ръководство. Препоръчва се да се проучи повече за нюансите на категориите ром, уиски и други спиртни напитки.

Въпреки това, повечето духове преминават през следните стъпки.

Суровините се отглеждат, събират и преработват

Независимо дали става въпрос за грозде, зърнени култури, агаве или нещо друго, повечето дестилати започват като селскостопански продукти. Суровите съставки се отглеждат и събират, някои ръчно, а други механично, след което се доставят в дестилерията.

Оттам нататък някои съставки се настъргват или смилат (агаве, захарна тръстика), пресовани (грозде, ябълки или други плодове), малцовани (ечемик, по време на които се насърчава да покълнат) или пушени с торф (зърнени храни, предимно ечемик).

Дрождите се добавят към ферментация с ускорен старт

Докато някои суровини (плодове, захарна тръстика, агаве) съдържат захар, други, като зърнени култури, първо трябва да превърнат нишестето в ферментиращи захари. Това се постига чрез приготвяне на зърната в гореща вода с налични ензими. При производството на уиски и бира този процес се нарича каша, а получената течност се нарича мъст.

Независимо дали става въпрос за грозде, зърнени култури, агаве или нещо друго, повечето дестилати започват като селскостопански продукти.

В този момент сокът, пивната мъст и др. Се прехвърлят във ферментационни резервоари и мая се въвежда. Някои производители купуват търговски сортове дрожди, други са култивирали патентовани щамове дрожди, а някои разчитат на диви дрожди, които се срещат естествено. Ферментацията обикновено продължава от три до пет дни, въпреки че някои дестилатори продължават до седем до девет дни.

Ферментацията се счита за критичен процес за получаване на аромати и аромати. Например производителите на ром казват, че ферментацията може да представлява поне 50% от вкуса на ром.

Дестилацията превръща течността в спирт

Процесът на дестилация загрява ферментиралата течност до точка на кипене, улавя парите, които се отделят от кипящата течност, след което я рекондензира обратно в течност, докато се охлажда.

Това концентрира нивата на алкохол, но също така изисква разделяне на желани и нежелани елементи.

Първите и най-летливите съединения, наречени „глави“, се изпаряват първо. Тези нежелани съединения често се сравняват с лакочистител. Следват желаните вкусови съединения, наричани „сърцето“. Последни от неподвижните са „опашките“ с миризми, наподобяващи каучук, или растителни нотки, подобни на преварените броколи. Опашките се разделят и се изхвърлят или редестилират. Счита се за част от изкуството на дестилатора, за да се определи кога да се направи първото „изрязване“, за да се улови колкото се може повече от сърцето, докато се отрязват опашките.

Често спиртните напитки се дестилират многократно. Например в скоч и Ирландско уиски , честа практика е да се дестилира два или три пъти, за да се създаде по-лек и плавен характер. Междувременно водката е известна с многократни дестилации, в стремежа си да създаде възможно най-неутрален дух.

Като цяло спиртните напитки се произвеждат с помощта на два вида кадри. Саксиите са със заоблено тяло, наподобяващо чайник, обикновено са изработени от мед и обикновено произвеждат по-здрави, ароматни спиртни напитки. В същото време колоните, които имат високи, тънки камери, наподобяващи колони, могат да бъдат изработени от мед или неръждаема стомана и са известни с това, че произвеждат по-лек дестилатен стил.

Дестилатът отлежава в дървени бъчви или други съдове

След дестилация спиртни напитки като уиски, ракия и други „кафяви спиртни напитки“ се прехвърлят в дъбови бъчви, за да узреят. Тази стъпка създава познатия кехлибарен оттенък на много спиртни напитки, както и предложения за ванилия, сушени плодове или подправки върху носа и небцето.

От производителите на бърбън се изисква да използват нов овъглен американски дъб, докато повечето други производители имат по-голяма свобода по отношение на избора на бъчвари. Някои използват дъб, произхождащ от други страни, докато Коняк производителите, например, използват френския дъб Лимузен, а японските производители на уиски могат да изберат японската Mizunara, когато е налична. Периодът на зреене може да продължи дни, месеци или години.

Най-доброто ръководство за Бурбон, от барел до бутилка

След първоначалното стареене някои производители прехвърлят дестилата в друга цев за „довършване“. Тези бъчви може да са съдържали други течности, като бивши бъчви на Бурбон или бивши Шери, и могат да придават следи от плодове или подправки.

За отбелязване е, че производителите на Бурбон казват, че цевта може да допринесе 60–70% от вкуса на Бурбон и 100% от цвета му.

Някои спиртни напитки се почиват в стъклени или глинени съдове, вместо в дърво, като начин да се смекчи духът, без да се добавят цвят, вкус или аромат. И много бистри спиртни напитки (водка, джин) изобщо пропускат процеса на зреене.

Смесването и корекцията усъвършенстват духа

С изключение на продуктите с едно бъчво, повечето производители смесват дестилатите заедно за постигане на последователност. Процесът също така добавя вкус и сложност. Например производителите на уиски могат да смесват различни течности от различни бъчви, за да създадат уиски, което е значително по-пикантно или по-сладко. Също така е обичайно производителите на ром и коняк да смесват дестилати от различна възраст.

Докато някои спиртни напитки се бутилират със съдържание на бъчви, повечето се разреждат до вкусно алкохолно ниво с вода, в процес, известен като проба. Шепа производители също експериментират с проба с течности отвъд обикновения H2O .

Филтрацията добавя лак

Преди бутилиране спиртните напитки се филтрират, за да се отсеят големи и малки частици, както и да се „полира“ течността. Това може да включва прости метални екрани, използвани за отстраняване на люспи от въглен, тъй като бърбънът се изхвърля от бъчвите или филтрирането на въглерод (въглен), което може да премахне цвета, както и аромата и примесите, техника, използвана с широк спектър от спиртни напитки.

Водка , по-специално, е известен с използването на сложни, често фантастични материали за множество филтрации: кварц, скали от лава, диамантен прах, кокосови люспи, както казвате.

Разнообразно и универсално: Ръководство за начинаещи за ром

В допълнение, много производители охлаждат спиртните напитки, особено дестилираните уискита, като понижават температурата на спирта до няколко градуса под нулата, след което течността преминава през серия филтри. Целта на това упражнение е да се премахнат химичните съединения, които създават облачност или мъгла, когато духът е охладен под 45 градуса по Фаренхайт. Това се прави от естетически съображения, въпреки че напоследък все по-голям брой дестилатори избират да пропуснат тази стъпка, за да запазят желаните вкусове и текстура, обозначавайки тези спиртни напитки като „филтрирани без охлаждане“.

Няколко завършващи щриха

В този момент някои спиртни напитки са готови за бутилиране и изпращане през вратата. Но за други базовият дух е само отправна точка. За да направите джин, например хвойната и други растителни продукти се накисват или предестилират с неутрален спирт. Подправените ромове, ароматизираното уиски и други спиртни напитки и ликьорите и други подсладени алкохолни напитки също започват с спирт, който след това се влива или комбинира с други съставки. Независимо от техниката, целта е все същата: да се създаде приятно изливане.

Процеса

Инфографика от Ерик ДеФрейтас