Как да претоплите първокласното ребро, така че да остане сочно (плюс 3 начина никога да не претопляте месото)
Както за неделните вечери, така и за празничните менюта, първокласните ребра се нареждат точно там с пуешко, шунка, пиле, коронно печено и говеждо филе като най-популярните опции за основно ястие.
Подобно на тези други големи печени, първокласните ребра (известни още като печени телешки ребра) често водят до кръг или два остатъци. Нашата популярна Мариновано основно ребро рецепта, която феновете потвърждават, че е толкова вкусна и влажна, започва с печено телешко ребро от 4 до 6 килограма, което ще ви почерпи с 12 порции. Ако имате достатъчно късмет да имате остатъци, ето как да претоплите първокласни ребра.
- Лорън Антъни, главен готвач в Хотел Angad Arts в Сейнт Луис, Мисури
- Сара Бреке, M.S. , По-добри домове и градини Бранд мениджър Test Kitchen
- Тод Сегнери, главен готвач в Кулинарен канава кетъринг в Сейнт Луис, Мисури
Как да съхранявате остатъците от основно ребро
След като сте приготвили първото си ребро, поднесли сте го на възторжени отзиви и всички са се наситили, важно е да го съхранявате правилно.
Няма нужда да разделяте основното ребро на по-малки порции: За най-добри резултати съхранявайте месото ненарязано, за да запазите влагата вътре, казва Бреке.
Ето как да съхранявате първокласно ребро:
- Увийте плътно основното ребро в пластмасова обвивка. (Правилното запечатване ще защити печеното и ще предотврати изсъхването на месото по време на съхранение, казва Сегнери.)
- Ако имате съд, който пасва, прехвърлете опакованото основно ребро в херметически затворен контейнер за съхранение или торба с цип.
- Охладете за 3 до 5 дни. Ако не планирате да го използвате в рамките на този период от време, замразете незабавно за до 3 до 6 месеца.
Как да претоплите основното ребро
Преди да се потопим точно в това как да претопляме първокласно ребро, не можем да пренебрегнем най-важния съвет от всички. Ако целта е влажно месо, бавно и ниско, като внимавате да не го препечете е от ключово значение, съветва Антъни.
Дигитален термометър за месо може да ви помогне лесно да проследите процеса на готвене и да не прекалявате с претоплянето, казва Антъни.
Съвет за тестова кухня: Термометърът е нашият предпочитан инструмент за следене на температурата, но ако не притежавате такъв, вместо това се обърнете към тези 4 начина за тестване на готовността на месото.
Ето как да претоплите първокласните ребра по начина на тестовата кухня, след като сте готови да се насладите на втори (или трети кръг):
- Загрейте фурната до 300°F.
- Развийте останалото основно ребро и го прехвърлете (нарязано или цяло) в тава с ръб или плитък съд за печене.
- Залейте месото с ¼ до ½ чаша телешки бульон, бульон или остатъчен сок, за да помогнете на месото да се задуши, докато се нагрява.
- Покрийте плътно тавата с капак или фолио, след което поставете тавата във фурната за 15 до 30 минути, докато месото се затопли в центъра. (Времето ще варира в зависимост от размера и дебелината на месото.)
- Веднъж претоплено, първокласното ребро може да се нареже и сервира веднага; няма нужда месото да почива.
Съвет за тестова кухня: Използвайте термометър за месо, за да следите температурата. The USDA препоръчва остатъците да се затоплят до най-малко 165°F преди сервиране, което е доста повече от средно изпечено при 140°F. Стремете се към нещо между този диапазон, според вашите собствени предпочитания и толерантност към риска за безопасността на храните.
Този нисък и бавен метод позволява на месото да се затопли отново във влажна среда, където протеините могат да се нагреят леко и да запазят първоначалната си мекота, казва Brekke. За да поддържате основното ребро влажно, докато претопляте, уверете се, че тиганът е плътно покрит, парчето месо не е твърде голямо и има малко добавена влага в тигана, като бульон.
Ако искате да добавите хубава коричка, подсушете претопленото печено. Добавете струйка олио към тиган, намалете котлона до среден и запържете основното ребро от всички страни за 1 до 2 минути.
Съвет за тестова кухня : Добро правило е да прецените две до три порции на килограм месо или около две порции на ребро. Повечето първокласни ребра са между 4 и 10 паунда.
3 от най-лошите начини за претопляне на основно ребро
Въпреки че готвенето в микровълнова е опция, това ще доведе до окончателно претоплено основно ребро, което е малко по-малко розово. Печеното в микровълнова ребро често е по-твърдо и по-сухо от затоплените във фурната.
Ако изберете микровълновата, препоръчваме първо да нарежете месото. Затопляйте го парче по едно за равномерно готвене, казва Бреке.
Също така е разумно да избягвате претоплянето на първокласно ребро във въздушен фритюрник или фритюрник, тъй като „тези методи могат лесно да доведат до гумено, сухо и безвкусно основно ребро“, добавя Антъни.
Най-добрите остатъчни рецепти за първични ребра
Не можехме да ви оставим да висите с това останало първокласно ребро, без да споделим някои идеи как да го сервирате! Професионалистите, с които говорихме, препоръчват трансформирането му в:
