Инструменти

• голяма тенджера с капак
• сонда термометър
• цедка с фина мрежа (или тензух)
• разнообразни купи
• гумени ръкавици

Материали

• нехомогенизирано мляко (колкото по-свежо, толкова по-добре)
• лимонена киселина
• сирище
• кошерна сол

DIY Network ви показва как да си направите домашна моцарела - за по-малко от час.

Снимка: Емили Фацио

Емили Фацио

Въведение

Моцарелата при поискване е истинско нещо и просто е една от невероятните рецепти, които можете да направите за по-малко от час. След като имате важните добавки - лимонена киселина и сирище - това не е по-скъпо от цената на млякото. Сервирайте го в летните си салати заедно с босилека и доматите от вашата градина.

Етап 1

DIY Network ви показва как да си направите домашна моцарела - за по-малко от час.

DIY Network ви показва как да си направите домашна моцарела - за по-малко от час.

Снимка от: Емили Фацио

Загрейте мляко и лимонена киселина

Комбинирайте 1/2 галон нехомогенизирано мляко с 3/4 чаена лъжичка лимонена киселина в голяма тенджера на умерен огън. Разбъркайте, за да сте сигурни, че лимонената киселина се смесва в цялото мляко. Примигнете и ще започнете да виждате парчета, образуващи се в млякото, когато то се отделя на извара и суроватка. Загрейте млякото, докато термометърът на сондата достигне 90 градуса по Фаренхайт.

Професионален съвет

Използвах нехомогенизирано прясно мляко за моята топка моцарела. Доставих го от местната ни ферма, защото не беше наличен в големия ни хранителен магазин. Въпреки това, можете също да използвате 1%, 2% или пълно хомогенизирано мляко за производство на сирене, ако добавите с 1/8 чаена лъжичка калциев хлорид в 1/8 чаша вода едновременно с лимонената киселина и добавите малко повече сирище както е описано в Стъпка 2. Обърнете внимание, че ще искате да избягвате основно мляко, което е ултра-пастьоризирано, тъй като протеините в млякото необратимо се променят по време на процеса на пастьоризация при висока температура.

Стъпка 2

DIY Network ви показва как да си направите домашна моцарела - за по-малко от час.

DIY Network ви показва как да си направите домашна моцарела - за по-малко от час.

Снимка от: Емили Фацио

Добавете сирене и оставете извара и суроватка да седят, покрити

Смесете 1/8 чаша вода с 1/8 чаена лъжичка течно сирище. С термометъра в изварата и суроватката отчитане на 90 градуса, махнете тигана от огъня, добавете разтвора вода / сирище и разбъркайте, докато се смеси добре. Изварата ще продължи да се сгъстява, докато разбърквате сирището. Покрийте тигана и оставете сместа да престои 5-10 минути.

Професионален съвет

Ако използвате хомогенизирано мляко, оставете го да престои още 5-10 минути и не забравяйте, че може да искате да добавите малко по-висока концентрация на сирище, като 1/4 чаена лъжичка, смесена в 1/8 чаша вода.

Стъпка 3

DIY Network ви показва как да си направите домашна моцарела - за по-малко от час.

Снимка: Емили Фацио

Емили Фацио

Нарежете и загрейте изварата

Отстранете капака и наблюдавайте как изварата се е сгъстила и е започнала да се втвърдява. Използвайте нож или шпатула, за да изрежете резени от един инч до дъното на тигана през сиренето в двете посоки, така че да увеличите повърхността на дебелата извара. На умерен огън повишете температурата на изварата и суроватката до 105 градуса.

Стъпка 4

DIY Network ви показва как да си направите домашна моцарела - за по-малко от час.

DIY Network ви показва как да си направите домашна моцарела - за по-малко от час.

Снимка от: Емили Фацио

Прецедете изварата от суроватката

След като суроватката достигне 105 градуса, използвайте черпак или изсипете изварата и суроватката през фина мрежеста цедка, за да разделите двете. Отделете 1/3 от суроватката и я поставете отстрани (можете да я използвате за съхранение по-късно - тоест, ако не ядете моцарелата на едно заседание). Поставете останалите 2/3 суроватка обратно в тенджерата за сос и я загрейте на средно ниво, докато достигне 180 градуса. Прехвърлете изварата, след като се отцеди, в чиста купа. Отгоре залейте 1 чаена лъжичка кошерна сол.

Стъпка 5

Емили Фацио

Емили Фацио

Емили Фацио

Емили Фацио

DIY Network ви показва как да си направите домашна моцарела - за по-малко от час.

Снимка от: Емили Фацио

DIY Network ви показва как да си направите домашна моцарела - за по-малко от час.

Снимка от: Емили Фацио

DIY Network ви показва как да си направите домашна моцарела - за по-малко от час.

Снимка от: Емили Фацио

DIY Network ви показва как да си направите домашна моцарела - за по-малко от час.

Снимка от: Емили Фацио

Топ извара с гореща суроватка и издърпайте моцарела

Използвайте черпак, за да загребвате 180-градусовата суроватка в купата, където почиват солените ви извара. Добавете достатъчно, за да покриете горната част на изварата. Носете чифт гумени ръкавици (или сложете 2-3 чифта, ако имате чувствителна кожа) и бръкнете в много горещата суроватка, за да хванете изварата. Последната стъпка от процеса на производство на сирене е известна като издърпване или предене на изварата ((да не се бърка с месене, изстискване или масажиране)). Нека сиренето свърши цялата работа! Когато издърпате удебелената извара от горещата суроватка, тя ще бъде забележимо по-скоро като горещо сирене от нишки, вместо на раздробена извара. Внимателно оставете сиренето да се разтегне между ръцете ви, сгънете го, потопете и го залейте с друга лъжичка гореща суроватка и повторете този процес 3-4 пъти. Сиренето ще започне да приема формата на лъскава, еластична топка.

Стъпка 6

DIY Network ви показва как да си направите домашна моцарела - за по-малко от час.

Снимка: Емили Фацио

Емили Фацио

Нека този перфектен чийзбол си почива

Оставете крайния чийзбол да престои 20 минути при стайна температура. Заравям! Ако имате остатъци, покрийте го с част от суроватката на стайна температура, която сте запазили в Стъпка 4, и я съхранявайте в хладилника, покрит.

Следваща

Как да направите боя в стил креда

Как да си направим тениски с персонализирани винилови графики

Как да си направим флорален венец

Как да си направим костюм за цветя

Как да си направим възглавница с пръстен

Как да си направим стълбови свещи с помощта на водопроводни принадлежности

Как да си направим свещници с помощта на PVC тръби за формите

Как да направите свои собствени ароматни свещи на евтино

Как да си направим класически сватбен воал

Как да си направим домашни петна