Как да съчетаем лятното вино с комфортната храна
Като директор на напитките в Червеният петел Харлем , Работата на Амелия Хандал е да намери уникални наливки, които да отговарят на вкусните на менюто ястия, като пържено пиле и мак сирене. И макар това да звучи като доста лек концерт, то става безкрайно по-сложно по това време на годината, когато влагата скочи, температурата се повиши и големите, смели кабини не са на върха на ума.
Но летните горещини не възпират Хандал да се обърне към Бордо, благодарение не на последно място и на четиридневното откриване на Harlem EatUp! Фестивал, който се проведе на 14–17 май и предизвика кварталните соми да съчетаят не само червения, но и белия и сладък Бордо с богатата, отличителна тарифа на местните заведения за хранене. Задачата помогна на Handal да преоткрие мощни партньори за сдвояване в свежите ароматни бели на региона - особено по това време на годината.
И въпреки че апетитните кисели бели не се занимават много, когато става въпрос за балансиране на богати ястия, Хандал също обича да хвърля на гостите си няколко криви топки, като Калифорнийска Сира. Ето още няколко нейни верни съвета за сдвояване на тежкото вечеря с леко отпиване.
Богатите храни изискват вина с високо съдържание на киселини.
„Най-общо казано, сдвоявам богати храни с мазна текстура или с по-плътни бели с по-високо алкохолно съдържание, или със средни червени с по-меки танини и висока киселинност. Белите могат да варират от сухи до несухи, тъй като има малко топлина в нашите ястия. Когато сдвоявам червените през лятото, се опитвам да се фокусирам върху вината, които обикновено могат да се сервират при по-ниски температури с по-структурирани танини и висока киселинност. '
Погледни към белия Бордо.
„Те обикновено могат да бъдат забравените по отношение на френските бели вина. Не е задължително те да са скъпи и обикновено са предназначени да пият млади. La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc от Pessac-Léognan е сухо бяло вино с освежаваща киселинност, флорални характеристики и закръгленост. Това вино се съчетава добре с фъстъчено пиле, сервирано [в ресторанта] с кокосов спанак, задушен с манго перлен лук и корен от таро. Кремообразността от кокосовия спанак се балансира от киселинността във виното, а сладостта в задушения с манго перлен лук се допълва от закръглеността във виното. '
Южна Африка е бюджетна алтернатива на Бордо.
„Южноафриканските вина обикновено са евтини и през повечето време са вкусни. Бих казал да опитате южноафрикански червени смеси от Бордо или Chenin Blanc. Специфични региони, които трябва да се следят, са Паарл и Елгин. '
