Въпросът за това колко дълго можете да държите отворена бутилка вино, преди тя да е минала, предизвиква един от двата отговора: „Какво? Отворени бутилки? Трябва да изпиете нещата! ' Или „Да, често съм се чудил!“ Ето практическо ръководство, за да разберете кога е време да кажете кога.

Все още вина

Джон Белшам, международен консултант и основател / винопроизводител на Остров Лисици в Нова Зеландия казва: „Крайният решаващ фактор е качеството. Колкото по-добро е виното, толкова по-дълго ще се съхранява в отворена бутилка. Това е независимо от техниките, използвани за защита на виното, било то инжектиране на газ или вакуумиране ... Изводът е, че след като отворите бутилката, се въвежда кислород, който се абсорбира във виното. Всъщност не разликата е в това пространство над виното, а това, което се абсорбира във виното в момента на отваряне. '

Бяло вино

„Виното няма да се окисли бързо, ако е направено добре“, казва Белшам. „Очаквам качествена бутилка шардоне, ризлинг, семион или совиньон блан да издържи удобно три до четири дни в наполовина пълна бутилка. Наистина висококачествени, едно-лозови вина с високо ниво на пълнене ще издържат поне една седмица в хладилника, според моя опит. Дори и с лека загуба на аромат, той пак ще бъде вкусен. Масово произвежданите, по-опростени бели и розе може би са най-добри [наслаждавани] в продължение на два дни.

Червено вино

„По подобен начин с червеното вино той ще бъде в добра форма в продължение на три до четири дни“, казва Белшам. „Колкото по-силно е червеното вино, толкова повече танин има, за да се предпази от кислород. И така, колкото по-плътно е червеното вино, толкова по-добре ще се представи. Например, бих дал елегантен Божоле три до четири дни, но пет до шест дни на стабилна южна Рона или Примитиво. '

Гети

Пенливи вина

Пенливите вина се радват на защита чрез собствен въглероден диоксид, но отворените бутилки се нуждаят от подходящи, специално изработени тапи, които здраво затварят бутилката. Марчело Лунели, съсобственик на Италия Ферари изби в Тренто казва: „Зависи колко пълна е бутилката. Ако липсва само чаша, бутилката с повторно запушване ще запази три до четири дни, стига запушалката да поддържа напълно налягането. Дръжте бутилката абсолютно затворена. Всеки път, когато го отворите, губите натиск.

„Ако бутилката е наполовина пълна, най-добре е само два дни. След това няма да имате перфектния перлаж. Въпреки това, виното вътре все още ще бъде добро, само с по-малко налягане. Това, което остава, когато балончетата изчезнат, все още е отлично вино. Ако виното е отворено по-дълго от това, то ще бъде идеално за приготвяне на ризото. Киселинността на виното перфектно балансира сладостта на ориза. '

Свежи начини за запазване на виното

Укрепени вина

Шери

Джордж Сандеман, производител на Шери и Порт Сандеман , съветва да охладите стилове Fino и Manzanilla и да ги консумирате в рамките на една седмица. Стиловете Amontillado и Oloroso ще останат свежи до осем седмици след отварянето. Той отбелязва, че това важи за тези два стила, независимо от нивото им на сладост.

Порт

Пол Симингтън, управляващ директор в Symington Family Estates , групата зад Graham’s, Dow’s и Warre’s, казва, че качеството и стилът имат значение.

Ruby Port и LBV ( късно бутилирана реколта ) стилове „ще останат в добро състояние до една седмица след отварянето“, казва той. „След това те ще страдат от нормалния процес на окисляване, общ за всички вина. Поддържането на отворената бутилка леко охладено и използването на Vacu-Vin или подобен ще удължи качеството.

„Tawny Port е отлежал в дъбови бъчви и поради това е добре използван за контакт с въздуха. Следователно, фин 10- или 20-годишен Tawny ще остане в отлично състояние в продължение на две до три седмици след отваряне, особено ако се съхранява в хладилника. '

Ние Препоръчвам:

• Набор за запазване на вино от частни консерватори на ентусиасти (2 кутии и 6 тапи за бутилки)
• Система за консервиране на вино Coravin Model Three

По отношение на върха на Порт, Симингтън казва: „Както всички страхотни бутилирани вина, Vintage Port е напълно изолиран от въздуха в продължение на много години. Славната елегантност на това вино при отваряне е истински връх, но ефирната му красота ще избледнее след няколко дни. Следователно трябва да се консумира в рамките на три до четири дни след отварянето. Vacu-Vin ще помогне да се удължи качеството с още няколко дни. '

Sandeman, която също произвежда пристанище, наскоро отправи повторно запечатващи се затваряния Vinolok на своите 20, 30 и 40-годишни Tawny Ports. Те могат да се съхраняват „до три месеца“, казва Джордж Сандеман, особено когато се съхраняват в хладилник.

дърво

Мадейра вече е била изложена на топлина и е в окислен стил. Може ли времето все още да го опустоши? „Искате ли да знаете истината?“ казва Крис Бланди, директор на Винена компания Мадейра . „Никой не знае колко дълго тези вина са отворени веднъж, но моят собствен опит е, че имах половин бутилка реколта Мадейра от 1976 г. със съпругата си по Коледа 2011 г. Една година по-късно, Коледа 2012 г., имахме другата половина и бутилката беше перфектно. '

Вината са подсилени и умишлено окислени, така че природата няма какво да им хвърли. „Докато държите бутилката далеч от пряка слънчева светлина и изправена, тя може да продължи много дълго“, казва Бланди.